Après 13 ans de gastronomie dans la Napa Valley, le chef Richard Reddington fermera les portes de son restaurant éponyme, Redd, après service le 7 octobre.
Le restaurant a ouvert là comme l’un des rares restaurants haut de gamme de la petite ville de Yountville à l’époque, rejoignant le French Laundry comme une destination gastronomique élevée.
« Je n’allais pas venir à Yountville et rivaliser avec Thomas Keller dans le domaine de la super gastronomie, alors je voulais juste un endroit un peu plus décontracté, une gastronomie fine mais pas prétentieuse, et je voulais un bar amusant pour attirer les habitants », a déclaré Reddington à Eater SF en 2015, après un remodelage du restaurant pour marquer ses dix ans d’activité.
Assuré par des cocktails et une profonde carte des vins, Redd est devenu au fil des ans un lieu de rendez-vous pour les habitants et les touristes, avec un patio confortable, un bar petit mais animé, et un menu de plats gastronomiques décontractés – mais élevés. Les plats signature du Redd comprennent la poitrine de porc glacée avec purée de pommes, bardane et caramel de soja, et le risotto avec homard, citron confit et huile de truffe blanche ; le bao de poitrine de porc servi au bar est devenu un classique au fil des ans.
Maintenant, Reddington est prêt à ouvrir un nouveau chapitre : Il devient bicoastal, construit une maison dans le nord de l’État de New York et partage son temps avec Yountville, où il restera partenaire de son restaurant italien décontracté, ReddWood.
« J’ai passé beaucoup d’années à faire des allers-retours entre les deux restaurants, je ne manquais jamais un samedi soir », a déclaré Reddington à Eater. « En vieillissant, c’est comme ‘qu’est-ce qui va vraiment me rendre heureux ?’ À un certain moment, vous devez prendre du recul. Maintenant, je peux aller voir mes nièces jouer au football et au basket. J’essaie de trouver un meilleur équilibre. »
L’impact de Reddington sur la scène gastronomique de Yountville ne peut pas être sous-estimé. Après avoir travaillé dans certains des meilleurs restaurants de la Bay Area – notamment au Postrio de Wolfgang Puck, aujourd’hui fermé, comme chef d’ouverture de la Jardinière de Traci Des Jardins, de La Folie, et plus encore – le chef a été attiré dans le Nord par un bon ami, le chef Thomas Keller. Ensemble, leurs restaurants ont changé le paysage de la petite ville, qui est maintenant une destination pour les touristes gourmands du monde entier, et une attraction pour d’autres talents culinaires.
Après 13 ans, la mort récente du partenaire commercial de Reddington, et le départ de membres clés du personnel, le chef a estimé que le temps était venu de passer à autre chose. L’immobilier de premier ordre qui abrite Redd sera bientôt à vendre. « On ne peut pas regarder en arrière, on regarde simplement vers l’avant », dit Reddington. « Ce sera amusant de rentrer dans mon restaurant et de voir ce qu’il devient ; j’espère juste que ce ne sera pas une chaîne. »
Reddington travaille actuellement sur un projet à New York, quelque chose de plus petit et de plus lent que Redd. « Pour moi, c’est une chose positive », dit Reddington. « Vous devez fermer une porte avant de pouvoir en ouvrir une autre »
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