Une note de notre diététicienne sur l’indice glycémique des pâtes
Les pâtes sont un élément nutritif et délicieux d’une alimentation équilibrée. Elles contiennent des nutriments essentiels, sont une excellente source d’énergie et ont un faible indice glycémique. Bien que de nombreuses personnes comprennent la teneur en nutriments et les avantages énergétiques des pâtes, il existe souvent une certaine confusion autour des pâtes et de l’indice glycémique.
Qu’est-ce que l’indice glycémique ? L’indice glycémique (IG) est la mesure de la rapidité avec laquelle un aliment contenant des glucides provoque une augmentation de la glycémie. Plus le chiffre est élevé, plus le sucre augmente rapidement. Les pics de glycémie peuvent entraîner une surproduction d’insuline, une hormone qui décompose le sucre sanguin dans le corps, et peuvent conduire à une chute rapide de l’énergie, vous laissant souvent affamé à nouveau. Les aliments à IG élevé sont généralement classés à un niveau de 70 ou plus. Les aliments glucidiques considérés comme à faible IG, ayant un niveau de 55 ou moins, se décomposent lentement, prennent plus de temps pour que vous les digériez, et ne provoquent qu’une augmentation progressive de la glycémie (produisant moins d’insuline également).
Alors, quelle est la place des pâtes ? Les pâtes ont un indice glycémique d’environ 50 à 55, ce qui est considéré comme faible. Ajoutez-y d’autres aliments sains à faible IG, comme le brocoli riche en fibres et les pois chiches, et vous êtes sûr de déguster un excellent repas qui non seulement a un goût fabuleux, mais vous laissera un sentiment de plénitude et de satisfaction longtemps après la fin du repas.
En fait, associer les pâtes aux bons ingrédients est encore plus important que de s’inquiéter de l’indice glycémique d’un seul aliment. Quels sont les meilleurs partenaires pour les pâtes ? Les aliments comme les légumes colorés, les diverses légumineuses et ces autres partenaires des pâtes peuvent non seulement créer des repas savoureux dont votre famille raffolera, mais aussi vous faire sentir bien en réduisant le risque pour votre famille de contracter une maladie chronique, comme les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux et l’hypertension artérielle. En associant les pâtes à ces autres composants sains, vous pouvez vous assurer une alimentation saine, pauvre en sucre, riche en nutriments, et à la fois satisfaisante et délicieuse. Pour plus d’informations sur les pâtes et la nutrition, visitez notre page nutrition : /diet-nutrition/
À propos de Diane Welland MS, RD
Diane Welland est une diététicienne diplômée travaillant avec la National Pasta Association. Dans ce rôle, Diane travaille étroitement à l’interprétation des nouvelles recherches et informations nutritionnelles qui concernent l’industrie des pâtes. Elle travaille également directement avec les scientifiques de la nutrition sur une variété de questions et est également au fait des dernières recherches nutritionnelles. Diane fait fréquemment des présentations sur les questions de nutrition.
Dans son temps libre, Diane aime cuisiner, jardiner et voyager vers des destinations gourmandes.
29 novembre 2018.