J’ai été un peu inquiet récemment lorsqu’un reportage a été publié sur Natural News au sujet de l’acrylamide dans les fruits secs, en particulier dans les pruneaux et les poires. Je ne mange ni l’un ni l’autre, mais que faire s’il y en a aussi dans d’autres fruits secs, comme les raisins secs ? Je pense que ceux-ci pourraient avoir été séchés commercialement et pas nécessairement biologiques. L’étude ne le dit pas.
Avertissement concernant les fruits secs : Les prunes et les poires s’avèrent contenir des niveaux élevés de produits chimiques
Acrylamide
par David Gutierrez
(NaturalNews) Un produit chimique possiblement cancérigène que l’on trouve dans les féculents cuits à haute température se retrouve également en grande quantité dans les fruits secs,
selon une nouvelle étude menée par des chercheurs de l’Institut fédéral suisse de technologie et présentée lors d’un symposium sur ce
produit chimique qui s’est tenu à Boston.
L’acrylamide est un produit chimique toxique qui a été découvert pour la première fois comme un problème de santé humaine en 2002, lorsqu’un groupe de scientifiques suédois a découvert
qu’il se forme dans une réaction entre les acides aminés et le sucre lorsque des aliments riches en amidon, tels que les céréales ou les pommes de terre, sont cuits au four, frits ou
mis au micro-ondes. Auparavant, cette substance n’était connue que comme un produit chimique industriel et un ingrédient de la fumée de tabac. L’acrylamide est connu pour être cancérigène chez les souris et les rats, et est suspecté d’être cancérigène chez les humains.
Dans l’étude suisse, les scientifiques ont constaté que l’acrylamide se formait dans les fruits secs, en particulier les prunes (pruneaux) et les poires, même dans des conditions de séchage relativement douces. C’était la première fois que la formation d’acrylamide dans les aliments était observée à des températures nettement inférieures au point d’ébullition de l’eau.
Parmi les autres résultats présentés lors du symposium, il y avait un lien entre les graisses alimentaires et la formation d’acrylamide, suggérant que jusqu’à la moitié de l’acrylamide dans les amandes grillées pouvait s’être formé à partir de graisses et non d’amidon. Cependant, les chercheurs de cette étude ont déclaré qu’ils n’avaient aucune preuve que la réduction de la teneur en graisses réduisait la formation d’acrylamide.
D’autres chercheurs ont présenté des preuves que l’acrylamide peut endommager les cellules du cerveau et augmenter le risque d’Alzheimer, tandis qu’un autre groupe n’a trouvé aucun lien entre le produit chimique et le cancer du sein chez les femmes.
Le symposium, organisé par l’American Chemical Society, fait partie d’un effort mondial pour découvrir plus de données sur le produit chimique et ses effets sur la santé. Depuis 2002, plus de 200 études ont été lancées pour en savoir plus sur l’acrylamide, avec le soutien de divers gouvernements nationaux et d’organismes internationaux.
Les résultats de l’étude ont été publiés dans le Journal officiel de l’Union européenne.