Après avoir ressenti des symptômes farfelus, j’ai récemment passé un test de dépistage de la maladie cœliaque, et bien que le rapport soit négatif, j’ai remarqué que je me sens effectivement mieux lorsque j’évite le gluten.
Après avoir ressenti des symptômes farfelus, J’ai récemment été testé pour la maladie cœliaque, et bien que le rapport soit revenu négatif, j’ai remarqué que je me sens mieux lorsque j’évite le gluten. Beaucoup de mes clients sont dans le même bateau, mais d’autres me consultent après avoir adopté le régime sans gluten et s’être sentis moins bien, ou même avoir pris du poids, ce qui semble être de plus en plus courant. La vérité, c’est que naviguer dans le paysage sans gluten peut être assez délicat. Voici cinq erreurs courantes que je vois, et comment les résoudre.
Ne pas  » comprendre  » le gluten
Un client m’a récemment dit :  » Je ne sais pas vraiment ce qu’est le gluten, mais je sais que c’est mauvais, non ?Je pense que beaucoup de gens sont un peu dans le noir sur la question en général, et c’est compliqué, mais en résumé, voici ce que vous devez savoir : le gluten est un type de protéine naturellement présent dans le blé (y compris l’épeautre, le kamut, le farro et le boulgour) et d’autres céréales, comme l’orge et le seigle. Chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten, même en petites quantités, déclenche des symptômes indésirables, notamment des douleurs abdominales et des ballonnements. Cela se produit parce que le gluten amène le système immunitaire à endommager ou à détruire les villosités, ces minuscules structures en forme de doigts qui tapissent l’intestin grêle comme un tapis de peluche microscopique. Des villosités saines absorbent les nutriments à travers la paroi intestinale pour les faire passer dans le sang. Lorsqu’elles sont endommagées, une malnutrition chronique se produit, qui s’accompagne généralement d’une perte de poids et d’un épuisement. D’autres symptômes peuvent inclure des douleurs osseuses ou articulaires, la dépression et des problèmes de peau. Chez les personnes atteintes de cette maladie, la seule façon d’inverser les dommages et les symptômes qui les accompagnent est d’éviter complètement le gluten. Les personnes comme moi, dont le test de dépistage de la maladie cœliaque est négatif, peuvent souffrir d’une intolérance ou d’une sensibilité au gluten, ce qui signifie que, même si elles ne sont pas atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten entraîne des effets secondaires gênants, notamment des sensations de grippe, des ballonnements et d’autres problèmes gastro-intestinaux, un brouillard mental et de la fatigue. Malheureusement, il n’existe pas de véritable test pour la sensibilité au gluten à l’heure actuelle, et les symptômes peuvent être liés à d’autres problèmes, y compris le stress (qui n’en a pas ? !), ce qui en fait une question pas si noire et blanche.
Confondre le sans gluten avec le sans blé ou les céréales raffinées
Comme je l’ai noté ci-dessus, le gluten ne se trouve pas seulement dans le blé. J’ai entendu de nombreuses personnes dire qu’elles mangent sans gluten, mais tout ce qu’elles ont fait en réalité, c’est de remplacer des aliments comme le pain blanc par de copieuses versions à base de céréales complètes, qui peuvent inclure l’épeautre (de la famille du blé), et le seigle (qui, bien que n’étant pas du blé, contient également du gluten). Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten, ces échanges peuvent vous permettre de vous sentir bien et de perdre du poids, car le fait de remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes augmente votre consommation de fibres, stimule la satiété, de sorte que vous vous sentez rassasié plus longtemps, et régule mieux la glycémie et les niveaux d’insuline. Ce sont toutes de bonnes choses, mais, dans ce cas, totalement sans rapport avec le gluten.
Penser que le sans gluten est synonyme de perte de poids
Vous avez peut-être vu un ami, un collègue de travail ou une célébrité maigrir soudainement après avoir proclamé renoncer au gluten. Et bien que le fait de ne plus consommer de gluten puisse absolument conduire à une perte de taille de robe (ou plus), la perte de poids est généralement due à l’abandon des aliments contenant du gluten, qui sont chargés de quantités denses de glucides raffinés, comme les bagels, les pâtes, les crackers, les bretzels et les produits de boulangerie. En éliminant complètement ces aliments ou en les remplaçant par des légumes et des céréales complètes saines sans gluten, comme le quinoa et le riz sauvage, on réduit automatiquement l’excès de glucides (qui alimentaient peut-être les cellules adipeuses), on augmente les fibres et les nutriments et on gagne en énergie. Cependant, passer au sans gluten peut également entraîner une prise de poids.
Faire le plein de malbouffe sans gluten
Parce que le sans gluten a explosé en popularité, il y a des dizaines d’options sans gluten sur les marchés de nos jours, y compris des versions chargées en glucides (mais sans gluten) de… bagels, pâtes, crackers, bretzels et produits de boulangerie ! Une marque populaire de biscuits sans gluten contient 60 calories chacun, soit plus qu’un biscuit sandwich « ordinaire ». Et certains aliments sans gluten sont fabriqués à partir de céréales raffinées sans gluten, qui ont été dépouillées de leurs fibres et de leurs nutriments, comme le riz blanc. En fin de compte, le simple fait de passer au sans gluten ne garantit pas la perte de kilos et de centimètres – la qualité et la quantité restent les plus importantes.
Faire attention au reste de votre alimentation
En plus de la qualité et de la quantité, l’équilibre est essentiel pour se sentir bien et parvenir à perdre du poids. J’ai vu des personnes troquer les pâtes blanches contre des céréales complètes saines comme le quinoa ou le riz sauvage, mais continuer à manger des portions beaucoup trop importantes, et donc ne pas voir de résultats en termes de perte de poids. D’autres croient qu’il est normal de manger des quantités illimitées d’aliments sains sans gluten, comme les fruits et les noix. Mais malheureusement, chaque fois que vous mangez plus que ce que votre corps peut utiliser ou brûler, même à partir d’aliments sains, vous créez des excédents, qui sont directement acheminés vers les unités de stockage de votre corps †» les cellules graisseuses.
Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque (faites-vous tester si vous le soupçonnez, mais que vous n’en êtes pas sûr), vous devez absolument éviter le gluten, et il est important de noter qu’il se cache dans de nombreux produits, des sauces à salade et des mélanges d’assaisonnement aux vitamines, et même au baume à lèvres, donc l’éliminer complètement est un engagement important. Et si vous pensez être intolérant au gluten, essayez d’éviter le gluten et surveillez votre état. Mais dans les deux cas, la chose la plus importante que vous puissiez faire est de vous efforcer d’adopter un régime alimentaire sain, équilibré et complet, qui est la clé d’une santé optimale et d’une perte de poids.
Quel est votre point de vue sur ce sujet ? Êtes-vous confus au sujet des régimes sans gluten ? Avez-vous perdu ou gagné du poids en passant au régime sans gluten ? Merci de tweeter vos réflexions à @CynthiaSass et @goodhealth
Cynthia Sass est une diététicienne diplômée, titulaire d’une maîtrise à la fois en sciences de la nutrition et en santé publique. Fréquemment vue à la télévision nationale, elle est la rédactrice en chef de Health’s contribuant à la nutrition, et conseille en privé des clients à New York, Los Angeles, et à distance. Son dernier best-seller du New York Times est S.A.S.S ! Yourself Slim : Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches. Connectez-vous avec Cynthia sur Facebook, Twitter et Pinterest.Â
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