Una famiglia di funghi comune e facile da identificare è quella dei Boletus. Si tratta di un grande genere di funghi che in realtà è diviso in alcune famiglie più piccole, le tre principali sono Boletus, Leccinum e Suillus.
Con pochissime eccezioni, i boleti sono funghi micorrizici, il che significa che costruiscono una relazione di mutuo beneficio (simbiosi) con gli alberi e gli arbusti vicini. Pertanto, i luoghi abituali in cui li vediamo in abbondanza sono i boschi, ma possono essere avvistati anche negli ecosistemi urbani, ovunque siano presenti alberi ectomicorrizici.
Ci sono una moltitudine di specie di boleti e la loro identificazione può variare da abbastanza facile a estremamente difficile. Per identificare correttamente i boleti è meglio avere effettivamente dei boleti (sia esemplari giovani che maturi) oltre alle fotografie. Avrete bisogno di avere anche una stampa delle spore, cosa che si può fare abbastanza facilmente e che rende grande l’opera d’arte. È anche importante accettare il fatto che imparare a identificare i boleti (e altri funghi) può essere un processo che dura tutta la vita.
Il gambo del boleto è spesso un buon punto di partenza per l’identificazione. Esaminate il gambo per vedere se ci sono croste, punti ghiandolari o reticolazione; e assicuratevi di notare il colore del micelio basale. Altre caratteristiche da osservare attentamente sono la superficie del cappello, la superficie dei pori e i tubi, la presenza o l’assenza di un velo e la carne. Molti boleti hanno superfici e/o carne che scoloriscono di blu (o di un altro colore) quando vengono toccati, ammaccati o affettati.
Troppe persone non sono disposte a prendersi il tempo necessario per imparare a identificare correttamente un boleto (o altri funghi) perché tutto ciò che interessa loro è se è commestibile o meno. Come tutti sappiamo, molte specie di funghi causano gravi danni al nostro corpo, inclusa la morte; questo rende estremamente importante prendersi il tempo per identificare correttamente i boleti e altri funghi.
Suggerimenti per l’identificazione del genere Bolete
- Strobilomyces si riconosce dal suo cappello e gambo nero e ispido e dalla superficie grigia dei pori.
- Leccinum si riconosce dai gambi con punti scuri. I punti sono per lo più neri o marrone scuro, ma a volte possono essere più chiari. I tubi non sono mai gialli.
- Boletus e Suillus: In generale, se un boleto che trovate ha un anello e/o grandi pori radiali angolari, allora è probabile che sia un Suillus. Un Suillus è solitamente viscido mentre la maggior parte degli altri boleti sono asciutti o, al massimo, scivolosi quando sono bagnati e hanno pori piccoli.
Per informazioni più approfondite sull’identificazione del genere boleto visitate la Guelph University.
Un boleto commestibile è sicuro per voi?
Ci sono ben oltre 200 boleti in tutto il mondo e la buona notizia è che molti sono commestibili. Tieni presente che solo perché un particolare boleto, un fungo, una pianta, una bacca, ecc. è scientificamente ritenuto sicuro per il consumo, non significa che sarà sicuro per te in particolare. Se hai allergie, un problema medico non diagnosticato, problemi di digestione, stai usando farmaci prescritti o da banco, o hai qualsiasi problema di salute, il tuo corpo potrebbe opporsi a ciò che mangi (e questo include anche il cibo acquistato in un negozio di alimentari).
La regola generale quando provi qualcosa di nuovo nella tua dieta è di mangiare una quantità molto piccola la prima volta per vedere se il tuo corpo ha qualche reazione. Nel caso di funghi commestibili, cucinateli sempre prima! La cosa più importante è che, anche se credete davvero di essere precisi al 100% nell’identificare un boleto o un altro fungo commestibile, tenetene SEMPRE uno in frigo nel caso in cui vi sbagliate e finite in ospedale. Avere quel campione con te aiuterà la squadra medica di emergenza a curarti.
Identificare i boleti commestibili
Ci sono due regole importanti che esistono quando si tratta di identificare i boleti commestibili che dovrebbero tenerti al sicuro.
- C’è una colorazione rossa sul gambo, sui pori o sul cappello? Questo può essere il segno di un boleto tossico. State lontani da tutto ciò che ha una colorazione rossa (anche se solo una piccola quantità).
- Fate il boleto a metà verticalmente, se la carne diventa blu subito dopo il taglio o entro un breve periodo di tempo dopo, allora state lontani da esso.
- I pori su alcuni boleti commestibili possono scolorire in verde o blu, ma la carne che cambia rapidamente colore è un segno per stare lontano. >
Una delle difficoltà nell’uso dei boleti come cibo è che è difficile trovarli senza larve di insetti. Tendono a infestarsi man mano che maturano, quindi gli stadi a bottone sono più desiderabili. Molte persone sostengono anche che molti boleti non hanno un buon sapore e non vale la pena raccoglierli. Tuttavia, questa è una scelta individuale.
Due grandi risorse sui boleti commestibili che vale la pena di leggere sono: Identificazione dei funghi porcini e Come mangiare un porcino.