Tutti ricordano la prima volta che hanno bevuto una birra (beh, tu potresti ricordare, dipende da quanto ne hai bevuta).
Che sia stato in uno scantinato durante una festa al college, o sulla veranda posteriore con il tuo vecchio, la birra è di solito una delle prime bevande alcoliche che consumiamo. E spesso non le diamo il credito che merita.
Mentre l’abbinamento del vino con il cibo è praticamente una forma d’arte, non abbiamo sempre dato la stessa attenzione a come gli abbinamenti della birra possono fare o rompere un pasto. La certificazione Cicerone esiste solo dal 2007, mentre i sommelier hanno una storia lunga e complessa.
La buona notizia è che la birra non è più un ripensamento – l’industria sta finalmente dando a birra e vino lo stesso peso quando si tratta di abbinamenti alimentari. Se vi siete resi conto che la birra non serve solo per il tailgating e i concerti di musica country, allora potrebbe essere il momento di prendere in considerazione la possibilità di adattare il vostro inventario di birre al vostro menu di cibo.
Offrire birre che completano il tipo di cucina che servite può portare il gusto e l’intensità del vostro cibo al livello successivo. Tenete a mente che non ci sono “regole” qui. L’abbinamento dovrebbe essere divertente e, in definitiva, le vostre papille gustative dovrebbero decidere se un abbinamento funziona o meno. Tuttavia, ci sono alcune cose che potete tenere a mente che miglioreranno i sapori del vostro menu.
Continua a leggere per scoprire le migliori pratiche quando si tratta di abbinare birra e cibo.
Tipi di birra
La birra può essere suddivisa in due grandi categorie: lager e ale. Da lì, può essere ulteriormente suddivisa in innumerevoli stili e birre.
Mentre la quantità di birre tra cui scegliere può essere schiacciante, se si pensa a ciò che si sta cercando di realizzare con il vostro abbinamento, può rendere più facile scegliere le birre che vanno con il vostro menu di cibo.
Gli abbinamenti in genere realizzano una delle tre cose; con gli abbinamenti, il vostro obiettivo dovrebbe essere quello di integrare sapori simili, contrastare sapori diversi, o pulire il palato. Parleremo delle categorie comuni di birra, delle loro caratteristiche e di come possono essere utili al vostro menu in modi diversi.
Lager leggere:
- Pulita, frizzante, leggera
- Corpo leggero
- Basso ABV
Ah, le lager. Queste sono probabilmente il tipo di birra più versatile di cui parleremo, perché si abbinano letteralmente a tutto. Hamburger? Pasta? Popcorn stantii da bar? Rende il cibo buono ancora migliore, e rende anche il cibo che è solo “ok” abbastanza buono.
Le birre vanno bene con quasi ogni tipo di cucina, perché possono fare tutte e tre le cose che abbiamo menzionato sopra: completare, pulire e contrastare. Ogni ristorante, indipendentemente dalla cucina, si troverà bene con alcune opzioni nel suo menu.
Se sei un ristorante italiano, probabilmente servirai una varietà di piatti di pollo, pasta e crostacei. Le birre che sono leggere nel corpo e nel gusto (come le lager) dovrebbero avere un posto di rilievo nel vostro menu di bevande, perché completeranno i piatti più leggeri e non sovrasteranno i sapori delicati presenti nella vostra cucina.
Le lager sono anche ottime per tagliare i sapori piccanti. Se servite cucina indiana/messicana/asiatica, quelle birre leggere sul vostro menu fungeranno da pulitore del palato, preparando i vostri ospiti per un altro boccone.
Le birre chiare contrastano anche con i cibi più pesanti, come le costolette, gli hamburger e gli stufati. Proprio quando pensate di non riuscire a gestire un altro morso di quell’hamburger, la leggera frizzantezza di una lager vi aiuta a raggiungere il traguardo.
Lager scure:
- Nutty, dolce, caramello tostato
- Corpo medio
- BV medio
Tutti amiamo un po’ di dolce e fumoso. Ecco perché le lager scure dovrebbero essere in primo piano in ogni locale di barbecue.
Le lager scure tendono ad avere una bassa acidità e amarezza, quindi sono versatili quando si tratta di abbinamenti. Il sapore e il corpo delle birre scure non competono con il vostro rub secco o la vostra salsa BBQ fatta in casa, ma lo esaltano. I sapori dolci e sottili delle lager scure saranno un buon abbinamento con qualsiasi cosa affumicata o caramellata.
Anche la cucina tedesca è un abbinamento perfetto per una lager scura (è incredibilmente popolare in Europa per un motivo). La salsiccia o il kraut saranno ancora più buoni con una lager scura per mandarli giù.
Stouts:
- Cioccolato, caffè, malto
- Corpo medio
- Basso ABV
Se la carne alla griglia è la stella del menu del tuo ristorante (ti stiamo guardando, bistecche) allora questa birra porterà i vostri ribeye e le vostre bistecche al livello successivo. La morbidezza e la cremosità delle birre stout si combinano meravigliosamente con il carbone saporito di una bistecca perfettamente cotta.
Ma non dovete limitarvi alla carne. Questa birra è liscia, cioccolatosa e piena di sapore. Quindi, naturalmente, queste birre vanno benissimo con un dessert ricco e cioccolatoso! Si può anche arrivare a sposare le stout con il cibo. Una stout con una pallina di gelato alla vaniglia rende un delizioso e alcolico galleggiante.
Un abbinamento contrastante che può sembrare strano (ma la gente sembra giurarci) è la birra scura con le ostriche. La cremosità liscia della stout contrasta piacevolmente con la bocca salata e salmastra delle ostriche (siamo troppo spaventati per provare questo, quindi fateci sapere com’è).
Sours (gose):
- Lemon, sale
- Corpo medio
- Basso ABV
Queste birre sono il perfetto compagno dell’estate, perché in qualche modo hanno il sapore della spiaggia – agrumato, salato, rinfrescante. Queste birre hanno un alto contenuto di acidità, quindi tenetelo a mente quando state pensando a potenziali abbinamenti.
Se avete molti frutti di mare nel vostro menu, allora dovete avere una selezione di sour per mantenere i palati felici. Piatti come patatine e guacamole, ceviche, e piatti di crostacei hanno un livello di sale e di acidità che completa la freschezza aspra di una birra acida.
Le birre amare:
- Malto, caramello, mou
- Corpo medio
- BV medio
Questa bellezza dorata tira fuori il meglio da chiunque la accompagni.
Le birre ambrate potrebbero dare del filo da torcere a vino e formaggio, perché le birre ambrate si abbinano benissimo ai formaggi piccanti. Non stiamo criticando il vino, ma seriamente, provate una birra ambrata con del cheddar piccante invece di quel bicchiere di Chardonnay.
Siccome queste vanno così bene con il formaggio, potreste fare bene una selezione di birre ambrate se gestite una pizzeria (specialmente se vi piace essere creativi con quei condimenti e tipi di formaggio).
IPAs:
- Pino, floreale, erbaceo
- Corpo medio
- BV più alto
Le India Pale Ales (IPA) possono essere un po’ difficili da abbinare, perché vogliono essere la star dello spettacolo. Bisogna abbinarle a cibi che possano competere con il luppolo e l’amarezza. Conoscere i sapori chiave della vostra IPA (così come l’intensità del luppolo) vi aiuterà a fare un ottimo abbinamento.
Le IPA contrastano bene con i cibi salati e fritti, quindi potete tranquillamente sorseggiare una birra luppolata con del pollo fritto (onestamente, questo potrebbe essere uno dei migliori abbinamenti). I sapori salati e amari si uniscono in perfetta armonia. Se avete un’abbondanza di cibi fritti nel vostro menu, allora questa birra colpirà il punto.
Le IPA completano anche cibi audaci, come formaggi stagionati, carni e salsicce. Probabilmente si può tranquillamente consigliare un’IPA per accompagnare quel tagliere di salumi sul vostro menu.
Siate consapevoli, le IPA possono intensificare i sapori piccanti (in quanto sono ad alta carbonatazione), quindi raccomandatele solo a coloro che sono pronti per un calcio in più!
Birre di grano:
- Pane, agrumi, banana
- Corpo leggero
- BV medio
Le birre di grano sono la perfetta birra estiva. Sono leggere, gradevoli e vogliono solo divertirsi.
Simile alle lager, le birre di frumento tendono ad essere più dolci sulle papille gustative, quindi possono abbinarsi bene con quasi tutti i piatti. Si metteranno in secondo piano e lasceranno che i sapori del vostro piatto risplendano.
Le birre di frumento tendono ad avere note di agrumi e frutta, quindi se la vostra cucina è sul lato più leggero (sushi, insalate, verdure) allora questo sarà il vostro migliore amico – assicuratevi di tenere il vostro inventario fornito con questi.
Voli di birra
Come avrete capito da questa lista, non ci sono regole ferree e veloci, e ci sono così tanti modi diversi di fare un abbinamento. Offrire voli di birra è un ottimo modo per mostrare ai vostri ospiti come diverse birre possono abbinarsi al cibo in una varietà di modi.
Offrendo voli di birra personalizzati (e raccomandando ai vostri ospiti di bere il volo in un certo ordine), massimizzerete i sapori e la loro esperienza culinaria. Possono iniziare con sapori complementari, passare a sapori contrastanti, e finire con una pulizia del palato.
Queste sono alcune idee per iniziare:
Pesce fritto e patatine
Complemento: IPA
Contrasto: Lager scura
Pulizia: Lager chiara
Piatto di gouda stagionato, gruviera e cheddar affilato
Complemento: Lager scura
Contrasto: Lager chiara
Pulizia: Wheat ale
Pizza in crosta sottile con salsiccia italiana affumicata
Complemento: Amber ale
Contrasto: Lager leggera
Pulizia: Pilsner
Taco Carnitas
Complemento: IPA
Contrasto: Amber ale
Pulizia: Light lager
Volo ramen al miso speziato
Complemento: Gose
Contrasto: Porter
Pulizia: Wheat ale
Beer and Food Pairing Review:
Complementing Flavors
Non si può sbagliare abbinando cose simili.
Se vuoi andare sul sicuro, puoi fare degli abbinamenti tra cibo e birra basati su elementi che hanno un corpo o un sapore simile. Abbina cibi più pesanti con birre audaci, e cibi più leggeri con birre più leggere. Dolce con dolce, agrumi con agrumi, amaro con amaro. Avete l’idea. L’obiettivo è quello di sposare due sapori simili, quindi nulla dovrebbe essere in competizione per l’aria.
Pulitori del palato
A volte, tagliare i sapori intensi o pesanti è ciò di cui il vostro menu ha bisogno.
Se servite cibo molto grasso, piccante o ricco, avere molte birre lager o di frumento nel menu sarà un ottimo pulitore del palato per i vostri ospiti. A volte gli amanti delle spezie hanno bisogno di una pausa!