Viaggiare, che sia fuori dal paese o solo nello stato successivo, è un ottimo modo per scoprire cibi nuovi e interessanti. Durante il mio primo viaggio a Londra ero impaziente di provare tutti i cibi britannici per eccellenza: lo Yorkshire pudding, il fish and chips e il pudding al vapore. Ma quello che più volevo trovare? Crumpets.
Che cosa sono le crumpets?
La maggior parte degli americani ha sentito parlare di tè e crumpets, ma chiedete cos’è effettivamente una crumpet e avrete perso quasi tutti. È diverso da qualsiasi cosa che abbiamo negli Stati Uniti, quindi non possiamo davvero paragonarlo a qualcosa di familiare. Il paragone più vicino che posso fare è un muffin inglese. Sono vicini nelle dimensioni e nella forma, ma le somiglianze finiscono lì.
La parte superiore di una focaccina è piena di buchi, come quello che si vuole vedere quando si cuociono le frittelle appena prima di girarle. Il loro segreto nascosto diventa rapidamente evidente nell’istante in cui si spalma una focaccina calda con burro e/o marmellata. Quando si sciolgono, non hanno altro posto dove andare che affondare in tutti quei bei buchi.
Mentre l’esterno di una focaccina è croccante, specialmente dopo la tostatura, l’interno è l’esatto contrario. Umido, gommoso e appena un po’ meno gommoso, è così diverso da un muffin inglese che capirai subito perché non si possono proprio paragonare i due.
Il burro è probabilmente il condimento più comune, ma io scelgo sempre la marmellata di arance. Altre ottime guarnizioni includono qualsiasi tipo di burro di noci, formaggio cremoso o, se ti senti un po’ avventuroso, prova a condirlo con un po’ di Marmite per un sapore britannico davvero unico. Credetemi, il primo morso di un crumpet caldo e imburrato è qualcosa che ricorderete per molto tempo.
Come fare i crumpets
Siccome un viaggio nel Regno Unito solo per un crumpet sembra un po’ stravagante, potete farli a casa. Ecco la mia ricetta, che serve 10 persone.
Ingredienti
- 1 pacchetto (1/4 oncia) di lievito secco attivo
- 3/4 di tazza di acqua calda (110° a 115°F)
- 1 cucchiaio di miele
- 1/2 di tazza di latte intero caldo (110° a 115°F)
- 6 cucchiai di burro
- 1-3/4 tazze di farina universale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
Passo 1: Fare la pastella
In una ciotola, sciogliere il lievito in acqua calda. Mescolate con il miele; lasciate riposare fino alla formazione di bolle in superficie, circa 5 minuti. Aggiungere il latte, 2 cucchiai di burro e mescolare bene. Unire la farina, il lievito e il sale; aggiungere la miscela di lievito. Sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
Step 2: Preparare la piastra
Spazzolare la piastra e gli anelli di metallo da 3-1/2 pollici o i tagliabiscotti di metallo con la parte rimanente del burro fuso. Posizionare gli anelli sulla piastra; riscaldare a fuoco basso. Versare 1/4 di tazza di pastella in ogni anello.
Step 3: Cuocere le focaccine
Cuocere fino a quando le bolle cominciano a scoppiare e la parte superiore appare secca, circa 8 minuti. Rimuovere gli anelli. Girare le crumpet; cuocere fino a quando il secondo lato è dorato e la crumpet è cotta, 6-8 minuti più a lungo. Servire caldo o lasciare raffreddare su una griglia e tostare prima di servire.
Non ci vuole molto tempo per farli, ma nelle mattine dei giorni feriali chi ha un’ora per far lievitare la pasta? Per fortuna, queste focaccine si congelano magnificamente. Basta metterne un paio in un contenitore ermetico e conservarli nel congelatore fino a 6 mesi. Poi, quando hai voglia di un dolcetto veloce, basta tirarli fuori e scaldarli nel tostapane.
Confettura di mirtilli in scatola
L’estate non è completa senza almeno una gita per la raccolta delle bacchee un’infornata di marmellata di mirtilli fatta in casa. Mangiala in cima a focaccine o biscotti freschi per il massimo del piacere! -Marisa McClellan, Philadelphia, Pennsylvania
Confettura di fragole facile e veloce
Questo è un modo facile e gustoso per utilizzare un quarto di fragole estive appena raccolte. Fa circa sette mezze pinte, quindi ce n’è abbastanza da condividere.
Confettura di ciliegie
Noi viviamo a Door County, una zona nota per le sue meravigliose ciliegie croccanti. Questa bella e dolce marmellata fa dei bei regali. -Karen Haen, Sturgeon Bay, Wisconsin
Confettura di arance e pere
Piena di sapore fruttato, questa deliziosa confettura è un ottimo toast. Delores Ward di Decatur, Indiana, ha inventato la ricetta quando un vicino le ha dato un carico di pere. “Piace davvero a tutti”, dice Delores.
Confettura di lamponi e pesche
“Quando i miei figli erano piccoli, ogni estate preparavo circa 100 barattoli di marmellate e gelatine, compresa questa versione da congelatore”, nota la signora Donn White di Wooster, Ohio. “Anche se ora non ne faccio così tante, ne preparo una partita da regalare ai vicini nel periodo natalizio”.
Confettura di anice alle prugne
Crescendo, mio padre amava la liquirizia nera e tutti i miei fratelli e io l’amavamo. Amo ancora il sapore della liquirizia nera ma non posso più mangiare le caramelle per motivi di salute. Questa ricetta mi ricorda il sapore che amavo da bambino. La deliziosa marmellata è ottima con Brie o formaggio di capra e cracker. -Jill Grueninger, Mequon, Wisconsin
Confettura di fragole e kiwi
La mia famiglia regala sempre marmellate e gelatine e tutti le apprezzano. Le fragole e il kiwi sono una combinazione meravigliosa. -Kathy Kittell, Lenexa, Kansas
Confettura di fragole e basilico
Faccio questa ricetta con fragole appena raccolte e basilico coltivato nel mio giardino. Questa marmellata unica, dolce e salata, è un regalo perfetto – basta aggiungere un nastro luminoso intorno alla parte superiore con un’etichetta regalo! La marmellata rosso intenso, con macchie di basilico verde, è così bella. -Julie O’Neil, Two Harbors, Minnesota
Uva nera & Marmellata di rabarbaro
L’uva nera è uno dei miei cibi preferiti, così l’ho combinata con il rabarbaro del giardino per creare questa marmellata dolce e aspra. Lo zenzero cristallizzato e le spezie aggiungono un sapore meraviglioso. La consistenza morbida e i pezzetti di buccia d’uva rendono questa ricetta un po’ diversa dalle altre marmellate. Barbara Estabrook, Rhinelander, Wisconsin
Confettura di fragole e timo
Ho creato questa ricetta usando due ingredienti che amo: fragole e timo. Questa ricetta è ideale spalmata sui biscotti della fattoria fatti in casa.-Sharon Demers, Dolores, Colorado
Cherry Rhubarb Jam
Questa dolce marmellata è ricca di sapore di ciliegia, con un tocco di rabarbaro. Mia madre ne regala barattoli agli amici durante la stagione del rabarbaro: è così deliziosa su toast e muffin. -Faye Sampson, Radcliffe, Iowa
Confettura di pomodori secchi toscani
Questa confettura ha un sapore robusto che completa tutto ciò con cui viene servita. Il gusto e la consistenza la rendono un delizioso sostituto del concentrato di pomodoro.-Barbie Miller, Oakdale, Minnesota
Carrot Cake Jam
Per un cambio di ritmo rispetto alle marmellate di bacche, prova questa opzione unica. Spalmata su un bagel con crema di formaggio, ha quasi lo stesso sapore della vera torta di carote! -Rachelle Stratton, Rock Springs, Wyoming
Confettura di menta ai lamponi
Ho così tanta menta che cresce nel mio giardino che la aggiungo a quasi tutto. Che rivelazione è stata quando è finita nella mia marmellata di lamponi: la menta risveglia davvero il sapore del lampone.
Confettura di torta di mele
Anche se ho inscatolato per anni, non ho mai trovato una buona ricetta di marmellata di torta di mele, così ho creato questa. Io e mio marito da 41 anni amiamo molto questa marmellata perché ha lo stesso sapore della torta di mele… senza la crosta! -Audrey Godell, Stanton, Michigan
Marmellata di ananas e rabarbaro
Il rabarbaro, l’ananas e la fragola fanno una marmellata fantastica che mi riporta alla mente i ricordi di quando vivevo in una fattoria e coltivavo il rabarbaro. -Debbi Barate, Seward, Pennsylvania
Confettura di prugne e arance
Abbiamo usato le nostre prugne coltivate in casa in questa confettura facile e veloce. È la mia preferita da servire con i biscotti al latticello. -Kathy Rairigh, Milford, Indiana
Confettura di fichi
Ho un amore per i fichi da quando ho mangiato un incredibile antipasto che ne utilizzava una combinazione con formaggio blu e prosciutto. Da allora, ho creato questa marmellata di fichi e l’ho usata come glassa sul nostro prosciutto di Pasqua, spalmata su un bagel con crema di formaggio e spalmata sulla pizza. &mdashMonica Keleher, Methuen, Massachusetts
Marmellata di Natale fatta in casa
Alcuni anni fa, ho avuto l’idea di regalare a parenti e amici dei cesti di marmellata fatta in casa. Con ciliegie, cannella e chiodi di garofano, ha il profumo e il sapore del Natale! -Marilyn Reineman, Stockton, California
Confettura di tre bacche in freezer
Cedi alla tentazione e compra bacche fresche all’ingrosso. Sarete contenti di averlo fatto quando trasformerete quelle piccole gemme mature in un dolce spalmabile che può anche tirarvi fuori da una marmellata da regalare. -Shannon Becker, Burton, Ohio
Double-Berry Jalapeno Jam
Il mio amico ed io avevamo provato una marmellata fruttata con jalapeno in un vigneto locale e questa è la versione che ho creato. Mi piace spalmata su cracker con crema di formaggio, su hamburger o anche su formaggio grigliato. Per un calore extra, aggiungete i semi di alcuni jalapenos alla marmellata. -Lisa Keim, Watertown, New York
Confettura di mirtilli alla cannella
Vedere mia nonna inscatolare centinaia di barattoli di pomodori, pesche e pere mi ha ispirato a provare a fare marmellate e gelatine. Mi ricordo quando da ragazza scendevo nella sua cantina: tutti quei barattoli sugli scaffali mi davano una sensazione così calda e familiare! La mia famiglia ama questa marmellata sui muffin di mais caldi o sui mirtilli. La cannella è un po’ una sorpresa. -Barbara Burns, Phillipsburg, New Jersey
Confettura di Natale
Ho una passione per la cucina e probabilmente posso ringraziare mia nonna per questo. Era una cuoca meravigliosa che sapeva davvero allungare un dollaro di cibo. -Jo Talvacchia, Lanoka Harbor, New Jersey