Houd je van bakken? Als je graag zelf bakt, dan heb je waarschijnlijk met gist gewerkt. Verse gist maakt de zachtste, luchtigste baksels, maar oude gist kan leiden tot dichte, funky-smakelijke broden en koekjes.
Er zijn drie soorten gist op de markt: verse gist (vaak cakegist genoemd), actieve gedroogde gist, en instant gist. In dit artikel behandelen we alle drie de soorten, zodat we je kunnen helpen, welke je ook verkiest.
Kan gist slecht worden?
Gist wordt slecht als het te lang of onder onjuiste omstandigheden wordt bewaard. Maar zelfs als je goed voor de gist zorgt, wordt hij vroeg of laat “moe” en doet hij zijn werk in bakwaren niet meer. Dit laatste gebeurt het vaakst met verse gist, die niet zo lang houdbaar is.
Gelukkig kun je de gist laten rijzen voordat je hem gebruikt, om er zeker van te zijn dat hij nog steeds krachtig is. We gaan zo in op dat proces.
Als het gaat om tekenen van bedorven gist, hangt het af van de soort. Actieve gedroogde gist en instantgist komen in poedervorm, dus als er water in de verpakking is gekomen en er natte klonters of organische groei zijn, gooi het dan weg. Doe hetzelfde als het poeder (meestal lichtbeige) grijs of donkerbruin wordt.
Zoals gebruikelijk, ruik er ook eens goed aan om te zien of alles in orde is. Als alles in orde lijkt te zijn, maar de gist is vrij oud, bewijs het dan voor gebruik.
Voor verse gist, controleer of er verkleuringen aan het oppervlak zijn en of het niet volledig is opgedroogd. Mijn ervaring is dat cakegist veel sneller zijn kracht verliest dan een van de genoemde tekenen zichtbaar wordt. Met andere woorden, de kans is groot dat ze al “moe” is, ook al ziet ze er nog prima uit.
Om die reden moet je gist waarvan de houdbaarheidsdatum nadert, altijd rijzen.
Hoe te zien of de gist nog potent is?
Het rijsproces van gist is relatief eenvoudig, maar het kost minstens 10 tot 15 minuten om het uit te voeren en op de resultaten te wachten. Als je gist echter vrij oud is, is het altijd het beste om eerst te rijzen voordat je iets anders gaat doen. Want als je de gist niet kunt activeren, en geen vers pakje bij de hand hebt, moet je dat bakproject in de wacht zetten.
Net als bij bakpoeder is het het beste om ervoor te zorgen dat de gist potent is, anders eindig je met een bakramp.
In de instructies hieronder vind je de optimale watertemperaturen voor het rijzen. Als je geen kookthermometer hebt, gebruik dan altijd water dat warm aanvoelt, maar niet heet.
Ik weet dat “warm” geen exacte maatstaf is, maar het is meestal goed genoeg voor het rijzen van de gist. Je wilt geen water gebruiken dat heet aanvoelt, want een temperatuur van meer dan 140°F of 60°C is dodelijk voor de gist.
Hoe droge actieve gist te rijzen?
Om droge actieve gist te rijzen, heb je alleen water en suiker nodig. Het proces gaat als volgt:
- Giet een half kopje warm (105° tot 115°F, of 40° tot 46°C, is ideaal) water in een kom.
- Voeg een theelepel suiker en 1/4 ounce (1 pakje) gist toe, en roer het mengsel.
- Laat de kom 5 tot 10 minuten staan.
- Als het bubbelt, is de gist prima te gebruiken. Als er na die 10 minuten geen belletjes meer zijn, is de gist hoogstwaarschijnlijk “moe” en moet je hem weggooien.
Als de test goed is gegaan, voeg je het mengsel toe aan de andere ingrediënten.
Hoe Cakegist te rijzen?
Het rijzen van verse gist gaat ongeveer hetzelfde, en het is vaak een onderdeel van het recept als een van de eerste stappen. Het gaat allemaal als volgt ():
- Giet een half kopje warme (90° en 100°F, of 32° tot 38°C, is ideaal) vloeistof in een kom. Dat kan water zijn, maar als het recept melk vraagt, gebruik dat dan in plaats daarvan.
- Roer er 1 theelepel suiker door.
- Kruimel de cakegist met een vork, voeg het dan toe aan de oplossing en roer het goed.
- Laat de kom 10 minuten staan.
- Als de gist krachtig schuimt, is dat een zeker teken dat het klaar is om gebruikt te worden. Als er geen belletjes zijn, gooi het dan weg.
Als alles goed is gegaan, voeg dan de rest van de ingrediënten toe aan de oplossing.
Let op: niet alle recepten volgen dit sjabloon tot op de letter, en dat is prima. Voor een van mijn favoriete taarten voeg ik alle melk toe waar het recept om vraagt (iets meer dan 1/2 kopje), en ook een paar eetlepels bloem. En in plaats van bubbels verwacht ik na die 10 minuten wachten dat het beslag in volume verdubbelt. Er is meer dan één manier om een kat te villen.
Hoe lang gaat gist mee? Hoe bewaar ik gist?
Als het gaat om houdbaarheid en bewaarmethoden, hangt het af van de soort gist waar we het over hebben.
Een ongeopende verpakking actieve gedroogde gist moet op een koele en droge plaats staan. De voorraadkast is een perfecte keuze, maar de koelkast of zelfs de vriezer is ook goed. In dergelijke omstandigheden is droge gist ongeveer twee jaar houdbaar.
Als je het potje eenmaal hebt geopend, moet de gist op een koude temperatuur worden bewaard. Dat betekent dat het ofwel in de koelkast moet liggen, waar het tot 4 maanden houdbaar is, of in de vriezer, waar het ongeveer een half jaar goed blijft ().
Zelfs als je niet zo’n bakker bent en koekjes niet elke week op het menu staan, zou dat genoeg tijd moeten geven om door de verpakking heen te gaan. Natuurlijk, zelfs als de gist een beetje over de genoemde perioden heen is, is het nog steeds zinvol om het te proberen.
Verse gist heeft een veel kortere houdbaarheid. Het is meestal zo’n 2 tot 3 weken houdbaar vanaf de verpakkingsdatum, dus je koopt het zo’n beetje vlak voordat je het nodig hebt. Het ligt in de koelafdeling, en je moet het ook in de koelkast bewaren.
Gebaseerd op mijn ervaringen, is het niet veel langer houdbaar dan de datum op het etiket. Als het een paar dagen oud is, zeker, probeer het dan eens met de rijsmethode. Maar wees niet verbaasd dat het al niet potent genoeg meer is om te bubbelen.
In een notendop
- Als de actieve gedroogde gist van kleur is veranderd of als er natte klonters zijn, gooi het weg.
- verkleuringen of microbiële groei op verse gist is een zeker teken van bederf.
- Als de gist oud is, bewijs het dan voordat je aan je bakproject begint.
- Droge gist heeft een koele en droge plaats nodig. Bewaar de verpakking goed afgesloten in de koelkast.
- Verse gist moet altijd in de koelkast bewaard worden. Het is slechts een paar weken houdbaar, dus koop het niet van tevoren.