Ob Sie ein neues Restaurant eröffnen oder ein bestehendes umgestalten, die Bestimmung der Sitzplätze in Ihrem Restaurant-Grundriss kann eine schwierige Aufgabe sein.
Einige Überlegungen, die Sie berücksichtigen sollten, sind die Größe des Lokals und welche Art von Restaurant Sie haben. Wie der Innenraum ästhetisch aussehen soll, spielt ebenfalls eine Rolle, und natürlich sollte die Sicherheit nie außer Acht gelassen werden. Hier sind einige Tipps und Richtlinien, die Ihnen helfen werden, den Raum Ihres Restaurantgrundrisses zu maximieren. Dies wird Ihr Geschäft letztendlich profitabler machen.
Primärraumplanung
Bei der Primärraumplanung gilt als allgemeine Faustregel für die Bestimmung der zugewiesenen Fläche, dass der Essbereich den größten Teil der Gesamtfläche ausmachen sollte. Die Küche, der Lager- und der Vorbereitungsbereich sollten den restlichen Raum einnehmen. Diese Maße müssen angepasst werden, wenn Sie einen Wartebereich oder eine Bar einplanen. Aber das sollten die ungefähren Prozentsätze für die Gesamtfläche sein.
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Esszimmer: 60% der Gesamtfläche
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Küche, Kochen, Lagerung, Vorbereitung, etc: 40% der Gesamtfläche
Die Gestaltung des Sitzplans hängt davon ab, welche Art von Restaurant Sie eröffnen möchten. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass eine Bankettbestuhlung nur 10 Quadratmeter pro Person benötigen kann. In der gehobenen Gastronomie können jedoch 20 Quadratmeter pro Person erforderlich sein. Es ist üblich, dass die meisten Restaurants oder Cafés, die ein allgemeines Menü haben, durchschnittlich etwa 15 Quadratmeter pro Person benötigen. Dies berücksichtigt den Platz, der für Verkehrsgänge, Wartestationen, Kassierer usw. benötigt wird.
Beispiel: Ihr Restaurant-Grundriss hat 5000 Quadratmeter
- 200 Sitzplätze
- 60% Essbereich = 3000 Quadratmeter
- 40% Küche = 2000 Quadratmeter
Wenn Sie ein bestehendes Restaurant kaufen oder eine Gewerbefläche pachten und Sie planen, das Gebäude zu renovieren oder umzugestalten, gilt immer noch die gleiche Faustregel von 60% der Fläche für den Essbereich und 40% für Küche, Lagerung und Zubereitung.
Angenommen, das Gebäude hat 2800 Quadratmeter zur Verfügung. Der Essbereich sollte ca. 1680 Quadratfuß groß sein, was 112 Sitzplätze beherbergen würde. Die Küche und der Lagerbereich sollten 1120 Quadratfuß groß sein. Die Details des Grundrisses und der Prozentsatz der Quadratmeter, die der Küche und dem Essbereich zugewiesen werden sollen, hängen von den Ideen des Eigentümers ab und davon, wie sie in den Grundriss integriert werden können.
Die Fläche, die jedem Gast zugewiesen wird, hängt davon ab, welche Art von Esslokal Sie beabsichtigen, je nachdem, ob es sich um ein Fine-Dining-Restaurant, ein Full-Service-Restaurant, ein Thekenrestaurant, ein Fast-Food-Restaurant, ein Hotel/Club oder einen Bankettsaal handelt oder nicht.
Die allgemeinen Richtlinien für die Bestuhlung, die eingehalten werden sollten, sind:
- Fine Dining: 18-20 Square Feet
- Full Service Restaurant Dining: 12-15 Square Feet
- Counter Service: 18-20 Square Feet
- Fast Food Minimum: 11-14 Quadratmeter
- Tischbedienung, Hotel/Club: 15-18 Quadratmeter
- Bankett, Minimum: 10-11 Quadratmeter
Aus Sicherheitsgründen und um einen freien Verkehrsfluss für Gäste und Bedienungen zu ermöglichen, sollte der Verkehrsweg zwischen besetzten Stühlen mindestens 18 Zoll breit sein. Pro Tisch sollten Sie mindestens 4-5 Fuß Platz lassen, einschließlich der Stühle. Dies ermöglicht eine freie Bewegung der Bedienungen zwischen den Stationen und der Küche. Dieser Abstand bietet auch genügend komfortablen Bewegungsraum für die Gäste. Aus Sicherheitsgründen ist es sehr wichtig, dass genügend Platz für Gäste und Personal vorhanden ist und dass die Gänge frei sind, besonders für den Fall, dass ein Feuer ausbricht.
Bei der Gestaltung Ihrer Grundrisse sollte auch die Fläche für die Bedienstationen berücksichtigt werden. Eine kleine Station sollte 6-10 Quadratmeter einnehmen, ausreichend für 20 Gäste. Eine große zentrale Station sollte zwischen 25 und 40 Quadratmetern groß sein. Dies würde für 60 Gäste ausreichen.
Wenn Ihr Restaurant eine Bar haben wird, sollten Sie bei der Bestimmung der Länge 1 Fuß 8 Zoll bis 1 Fuß 10 Zoll pro Person für Stehplätze einplanen. Wenn Sie Sitzgelegenheiten an der Bar haben werden, sollte ein Abstand von 2 Fuß zwischen den Barhockern vorhanden sein.
Hier sind einige allgemeine Möbelrichtlinien, um Ihnen zu helfen. Diese werden Ihnen helfen, die ideale Höhe der Tische und Sitzgelegenheiten zu bestimmen, die Sie kaufen müssen.
Möbelrichtlinien:
- Tischhöhe: 29″ – 30″
- Barhöhe 30″ – 36″ – 42″
- Sitzhöhe 17″ – 18″
- Barhockerhöhe 29″ – 30″
Sobald Sie Ihren Restaurant-Grundriss entworfen haben, können Sie sich auf die Einrichtung und die Art der Restaurantmöbel konzentrieren, mit denen Sie Ihr Restaurant einrichten möchten. Dies hängt weitgehend davon ab, welche Art von Restaurant Sie haben, welche Art von Kundschaft Sie anziehen wollen. Abhängig von der Größe Ihres Restaurants gibt es viele Optionen, die Sie in Betracht ziehen können, einschließlich der Verwendung von Restaurantkabinen, Tischen und Stühlen oder einer Kombination aus beidem.
Sich die Zeit zu nehmen, einen Restaurantgrundriss zu entwerfen, der den verfügbaren Platz, die Art des Restaurants und die Sitzordnung berücksichtigt, ist entscheidend und wird dazu beitragen, dass Ihr Restaurant ein Erfolg wird. In unserem nächsten Artikel werden wir verschiedene Optionen für die Anordnung von Tischen und Stühlen besprechen. Sie werden sehen, wie Möbel das richtige Ambiente für Ihr Restaurant schaffen und dazu beitragen können, Ihre Gewinne zu maximieren.
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