Of u nu een nieuw restaurant opent of een bestaand restaurant renoveert, het bepalen van de zitplaatsen in uw restaurantplattegrond kan een moeilijke taak zijn.
Een aantal overwegingen om rekening mee te houden zijn de grootte van het etablissement, en wat voor soort restaurant u heeft. Hoe u wilt dat het interieur er esthetisch uitziet speelt ook een rol, en natuurlijk mag de veiligheid nooit over het hoofd worden gezien. Hier zijn enkele tips en richtlijnen die u zullen helpen de ruimte van uw restaurant plattegrond te maximaliseren. Dit zal uw zaak uiteindelijk winstgevender maken.
Primaire ruimteplanning
In de primaire ruimteplanning is de algemene vuistregel voor het bepalen van de toegewezen ruimte dat het eetgedeelte het grootste deel van de totale oppervlakte moet beslaan. De keuken, de opslagruimte en de voorbereidingsruimte moeten de resterende ruimte innemen. Deze afmetingen zullen moeten worden aangepast als u een wachtruimte of een bar wilt hebben. Maar dit zijn ongeveer de percentages voor de totale oppervlakte.
-
Eetkamer: 60% van totale oppervlakte
-
Keuken, koken, opslag, voorbereiding, enz: 40% van de totale oppervlakte
Het ontwerpen van uw zitplaatsen plan zal afhangen van wat voor soort restaurant u van plan bent te openen. Het is belangrijk te onthouden dat voor banketstoelen slechts 10 vierkante meter per persoon nodig is. Voor verfijnd dineren kan echter 20 vierkante meter per persoon nodig zijn. Het is gebruikelijk voor de meeste restaurants of koffiehuizen met een algemeen menu om gemiddeld ongeveer 15 vierkante meter per persoon te gebruiken. Hierbij is rekening gehouden met de ruimte die nodig is voor gangpaden, wachtposten, kassa’s, enz.
Voorbeeld: De plattegrond van uw restaurant heeft 5000 vierkante meter
- 200 zitplaatsen
- 60% Eetgedeelte = 3000 vierkante meter
- 40% Keuken = 2000 vierkante meter
Als u een bestaand restaurant koopt of een commerciële ruimte huurt en u van plan bent het gebouw te renoveren of te verbouwen, geldt nog steeds dezelfde vuistregel van 60% van het oppervlak voor het eetgedeelte en 40% voor de keuken, opslag en voorbereiding.
Aannemend dat het gebouw 2800 vierkante voet beschikbaar heeft. De eetzaal moet ongeveer 1680 vierkante meter groot zijn, wat plaats biedt aan 112 zitplaatsen. De keuken en opslagruimte moeten ongeveer 1.200 vierkante meter zijn. De details van de plattegrond en het percentage vierkante voet dat aan de keuken en de eetzaal wordt toegewezen, hangt af van de ideeën van de eigenaar en hoe die in de plattegrond kunnen worden opgenomen.
Het aantal vierkante voet dat aan elke patron wordt toegewezen, hangt af van het soort eetgelegenheid dat u van plan bent te hebben, afhankelijk van het feit of u al dan niet een verfijnde eetgelegenheid, een full-service restaurant, een counterservice, een fastfoodrestaurant, een hotel/club of een banketzaal hebt.
De algemene richtlijnen voor zitplaatsen die in acht moeten worden genomen zijn:
- Fine Dining: 18-20 Square Feet
- Full Service Restaurant Dining: 12-15 Square Feet
- Counter Service: 18-20 Square Feet
- Fast Food Minimum: 11-14 vierkante meter
- Table Service, Hotel/Club: 15-18 vierkante meter
- Banquet, Minimaal: 10-11 vierkante meter
Om veiligheidsredenen en voor de vrije doorstroming van het verkeer voor diners en servers, moet de verkeersweg tussen bezette stoelen ten minste 18 centimeter breed zijn. U moet ten minste 4-5 voet per tafel overlaten, inclusief stoelruimte. Zo kunnen de serveersters zich vrij bewegen tussen de stations en de keuken. Deze ruimte biedt ook voldoende comfortabele bewegingsruimte voor de gasten. Om veiligheidsredenen is het zeer belangrijk dat de gasten en het personeel voldoende bewegingsruimte hebben en dat de gangpaden vrij zijn, vooral in geval van brand.
Bij het ontwerpen van de plattegrond moet ook rekening worden gehouden met de ruimte voor de wachtposten. Een klein station moet 6-10 vierkante meter in beslag nemen, voldoende voor 20 eters. Een groot centraal station moet ergens worden van 25-40 vierkante meter.
Als uw restaurant een bar heeft, moet u bij het bepalen van de lengte rekening houden met 1 voet 8 inch tot 1 voet 10 inch per persoon voor alleen staanplaatsen. Als u zitplaatsen aan de bar hebt, moet er een afstand van 2 voet tussen de barkrukken zijn.
Hier zijn enkele algemene meubelrichtlijnen om u te helpen. Dit zal u helpen bij het bepalen van de ideale hoogte van de tafels en stoelen die u zult moeten kopen.
Richtlijnen meubilair:
- Tafel hoogte: 29″ – 30″
- Bar hoogte 30″ – 36″ – 42″
- Zithoogte 17″ – 18″
- Bar kruk hoogte 29″ – 30″
Als je eenmaal je restaurant plattegrond hebt ontworpen, kun je je richten op het decor en wat voor soort restaurant meubilair je wilt inrichten je restaurant met. Dit hangt grotendeels af van wat voor soort eetgelegenheid je hebt wat voor soort klanten u op zoek bent aan te trekken. Afhankelijk van de grootte van uw restaurant zijn er vele opties te overwegen, met inbegrip van het gebruik van restaurant cabines, tafels en stoelen of een combinatie van beide.
Het nemen van de tijd om een restaurant plattegrond die rekening houdt met de beschikbare ruimte, het type restaurant en zitplaatsen regelingen te ontwerpen is van cruciaal belang en zal helpen om uw restaurant een succes te maken. In ons volgende artikel zullen we verschillende opties voor tafel- en stoelindelingen bespreken. U zult zien hoe meubilair de juiste sfeer voor uw restaurant kan creëren en u kan helpen uw winst te maximaliseren.
Wilt u zien hoe andere restauranthouders een nieuwe restaurantplattegrond hebben gemaakt en hun commerciële keuken hebben gerenoveerd? Bekijk dan de serie Blueprint van Total Food Service voor meer informatie.