Se state aprendo un nuovo ristorante o ne state ristrutturando uno esistente, determinare i posti a sedere nella planimetria del vostro ristorante può essere un compito difficile.
Alcune considerazioni da prendere in considerazione sono le dimensioni dello stabilimento, e che tipo di ristorante avete. Come si desidera che l’interno appaia esteticamente, e naturalmente la sicurezza non dovrebbe mai essere trascurata. Ecco alcuni consigli e linee guida che ti aiuteranno a massimizzare lo spazio della pianta del tuo ristorante. Questo renderà la vostra attività più redditizia.
Pianificazione dello spazio primario
Nella pianificazione dello spazio primario, la regola generale per determinare l’area assegnata è che la zona pranzo dovrebbe comprendere la maggior parte dell’area totale. La cucina, lo stoccaggio e la zona di preparazione dovrebbero occupare lo spazio rimanente. Queste dimensioni dovranno essere modificate se si prevede di avere una zona d’attesa o un bar. Ma queste dovrebbero essere le percentuali approssimative per l’area totale.
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Sala da pranzo: 60% dell’area totale
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Cucina, cucina, stoccaggio, preparazione, ecc: 40% dell’area totale
Progettare il tuo piano di posti a sedere dipenderà dal tipo di ristorante che hai intenzione di aprire. È importante ricordare che i posti a sedere per i banchetti possono utilizzare solo 10 piedi quadrati per persona. Tuttavia, la ristorazione raffinata può richiedere 20 piedi quadrati per persona. È comune per la maggior parte dei ristoranti o negozi di caffè che hanno un menu generale per una media di circa 15 piedi quadrati per persona. Questo tiene conto dello spazio necessario per corridoi di traffico, stazioni di attesa, cassiere, ecc.
Esempio: La pianta del tuo ristorante ha 5000 piedi quadrati
- 200 posti a sedere
- 60% Area da pranzo = 3000 piedi quadrati
- 40% Cucina = 2000 piedi quadrati
Se stai comprando un ristorante esistente o affittando uno spazio commerciale e hai intenzione di rinnovare o rimodellare l’edificio, la stessa regola empirica del 60% dell’area per la zona pranzo e del 40% per cucina, magazzino e preparazione è ancora valida.
remettendo che l’edificio ha 2800 piedi quadrati disponibili. La zona pranzo dovrebbe essere di circa 1680 piedi quadrati, che ospiterebbe 112 posti a sedere. La cucina e l’area di stoccaggio dovrebbero essere di 1120 piedi quadrati. I dettagli della planimetria e la percentuale di piedi quadrati da assegnare alla cucina e alla zona pranzo dipendono dalle idee del proprietario e da come possono essere incorporate nella planimetria.
L’area di metratura assegnata ad ogni cliente dipende dal tipo di ristorante che si intende avere, a seconda che si tratti di un ristorante raffinato, un ristorante a servizio completo, un ristorante al banco, un fast food, un hotel/club o una sala banchetti.
Le linee guida generali per i posti a sedere che dovrebbero essere osservate sono:
- Cene raffinate: 18-20 piedi quadrati
- Ristorante a servizio completo: 12-15 piedi quadrati
- Servizio al banco: 18-20 piedi quadrati
- Fast Food minimo: 11-14 piedi quadrati
- Servizio al tavolo, Hotel/Club: 15-18 piedi quadrati
- Banchetto, minimo: 10-11 piedi quadrati
Per ragioni di sicurezza e per consentire il libero flusso del traffico per i commensali e i server, il percorso di traffico tra le sedie occupate dovrebbe essere largo almeno 18 pollici. Si dovrebbero lasciare almeno 4-5 piedi per tavolo, compreso lo spazio per le sedie. Questo permette il libero movimento dei servitori tra le postazioni e la cucina. Questa spaziatura fornisce anche abbastanza spazio comodo per gli ospiti per muoversi. È molto importante, per motivi di sicurezza, che ci sia abbastanza spazio per gli ospiti e il personale per muoversi e che i corridoi siano liberi, soprattutto in caso di incendio.
Determinare l’area per le stazioni di attesa dovrebbe anche essere preso in considerazione quando si progettano le piante. Una piccola stazione dovrebbe occupare 6-10 piedi quadrati, sufficienti per 20 commensali. Una grande stazione centrale dovrebbe essere ovunque da 25-40 piedi quadrati. Questo sarebbe sufficiente per 60 commensali.
Se il vostro ristorante avrà un bar, nel determinare la lunghezza si dovrebbe consentire per 1 piede 8 pollici a 1 piede 10 pollici per persona per posti in piedi solo. Se avete intenzione di avere posti a sedere al bar, ci dovrebbe essere una distanza di 2 piedi tra gli sgabelli del bar.
Qui ci sono alcune linee guida generali per l’arredamento per aiutarvi. Questo vi aiuterà a determinare l’altezza ideale dei tavoli e dei posti a sedere che dovrete acquistare.
Linee guida per l’arredamento:
- Altezza del tavolo: 29″ – 30″
- Altezza del bar 30″ – 36″ – 42″
- Altezza del sedile 17″ – 18″
- Altezza dello sgabello da bar 29″ – 30″
Una volta progettata la pianta del ristorante, ci si può concentrare sull’arredamento e sul tipo di mobili da ristorante che si desidera fornire. Questo dipende in gran parte dal tipo di locale da pranzo che avete e dal tipo di clientela che state cercando di attirare. A seconda delle dimensioni del tuo ristorante ci sono molte opzioni da considerare, incluso l’uso di cabine, tavoli e sedie o una combinazione di entrambi.
Prendersi il tempo per progettare una piantina del ristorante che prenda in considerazione lo spazio disponibile, il tipo di ristorante e la disposizione dei posti a sedere è cruciale e aiuterà a rendere il tuo ristorante un successo. Nel nostro prossimo articolo, discuteremo le varie opzioni per la disposizione dei tavoli e delle sedie. Vedrai come l’arredamento può creare l’atmosfera giusta per il tuo ristorante e aiutarti a massimizzare i tuoi profitti.
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