Ya sea que esté abriendo un nuevo restaurante o remodelando uno existente, determinar los asientos en el plano de su restaurante puede ser una tarea difícil.
Algunas consideraciones a tener en cuenta son el tamaño del establecimiento, y qué tipo de restaurante tiene. Cómo quieres que sea el interior estéticamente también es un factor a tener en cuenta y, por supuesto, nunca hay que olvidar la seguridad. Estos son algunos consejos y directrices que le ayudarán a aprovechar al máximo el espacio de la planta de su restaurante. Esto, en última instancia, hará que su negocio sea más rentable.
Planificación del espacio primario
En la planificación del espacio primario, la regla general para determinar la superficie asignada es que la zona de comedor debe abarcar la mayor parte del área total. La cocina, el almacenamiento y la zona de preparación deben ocupar el espacio restante. Estas dimensiones tendrán que ajustarse si se planea tener una zona de espera o un bar. Pero esos deberían ser los porcentajes aproximados para el área total.
-
Comedor: 60% del área total
-
Cocina, cocina, almacenamiento, preparación, etc: 40% de la Superficie Total
- 200 asientos
- 60% de la zona de comedor = 3000 pies cuadrados
- 40% de la cocina = 2000 pies cuadrados
- Cena fina: 18-20 pies cuadrados
- Cena en restaurante de servicio completo: 12-15 pies cuadrados
- Servicio de mostrador: 18-20 pies cuadrados
- Comida rápida mínima: 11-14 Pies Cuadrados
- Servicio de Mesa, Hotel/Club: 15-18 Pies Cuadrados
- Banquete, Mínimo: 10-11 Pies Cuadrados
- Altura de la mesa: 29″ – 30″
- Altura de la barra 30″ – 36″ – 42″
- Altura de los asientos 17″ – 18″
- Altura de los taburetes de la barra 29″ – 30″
El diseño de tu plan de asientos dependerá del tipo de restaurante que pienses abrir. Es importante recordar que los asientos para banquetes pueden utilizar tan sólo 10 pies cuadrados por persona. Sin embargo, las cenas finas pueden requerir 20 pies cuadrados por persona. Es común que la mayoría de los restaurantes o cafeterías con un menú general tengan un promedio de 15 pies cuadrados por persona. Esto es teniendo en cuenta el espacio necesario para los pasillos de tráfico, estaciones de espera, caja, etc.
Ejemplo: El plano de su restaurante tiene 5000 pies cuadrados
Si está comprando un restaurante existente o alquilando un espacio comercial y planea renovar o remodelar el edificio, la misma regla general del 60% de la superficie para la zona de comedor y el 40% para la cocina, el almacenamiento y la preparación sigue siendo aplicable.
Suponiendo que el edificio tiene 2800 pies cuadrados disponibles. La zona de comedor debería ser de aproximadamente 1680 pies cuadrados, lo que permitiría acomodar 112 asientos. La cocina y el área de almacenamiento deberían ser de 1120 pies cuadrados. Los detalles del plano de planta y el porcentaje de pies cuadrados que se asignarán a la cocina y al área de comedor dependen de las ideas del propietario y de cómo se pueden incorporar al plano de planta.
La superficie de pies cuadrados asignada a cada cliente depende del tipo de establecimiento gastronómico que pretenda tener, dependiendo de si tiene o no un establecimiento de alta cocina, un restaurante de servicio completo, un servicio de mostrador, un restaurante de comida rápida, un hotel/club o un salón de banquetes.
Las pautas generales de asientos que deben observarse son:
Por razones de seguridad y para permitir el libre flujo de tráfico para los comensales y los servidores, el camino de tráfico entre las sillas ocupadas debe ser de al menos 18 pulgadas de ancho. Debe dejar al menos 4-5 pies por mesa, incluyendo el espacio de las sillas. Esto permite la libre circulación de los camareros entre los puestos y la cocina. Este espacio también proporciona suficiente espacio cómodo para que los invitados se muevan. Es muy importante, por razones de seguridad, que haya suficiente espacio para que los comensales y el personal se muevan y que los pasillos estén despejados, sobre todo en caso de que haya un incendio.
La determinación del área para los puestos de espera también debe tenerse en cuenta a la hora de diseñar sus planos. Un puesto pequeño debería ocupar entre 6 y 10 pies cuadrados, suficiente para 20 comensales. Una estación central grande debería ocupar entre 25 y 40 pies cuadrados. Esto sería suficiente para 60 comensales.
Si su restaurante va a tener una barra, al determinar la longitud debe permitir 1 pie 8 pulgadas a 1 pie 10 pulgadas por persona para estar de pie. Si va a tener asientos en la barra, debe haber una distancia de 2 pies entre los taburetes de la barra.
Aquí hay algunas pautas generales de mobiliario para ayudarle. Esto le ayudará a determinar la altura ideal de las mesas y los asientos que deberá comprar.
Pautas para el mobiliario:
Una vez que tenga el plano de su restaurante diseñado, puede centrarse en la decoración y en el tipo de mobiliario para restaurantes con el que quiere amueblar su restaurante. Esto depende en gran medida del tipo de establecimiento gastronómico que tengas y del tipo de clientela que quieras atraer. Dependiendo del tamaño de su restaurante hay muchas opciones a considerar, incluyendo el uso de cabinas de restaurante, mesas y sillas o una combinación de ambos.
Tomarse el tiempo para diseñar un plan de piso del restaurante que tenga en cuenta el espacio disponible, el tipo de restaurante y la disposición de los asientos es crucial y ayudará a que su restaurante sea un éxito. En nuestro próximo artículo, hablaremos de varias opciones de distribución de mesas y sillas. Verá cómo el mobiliario puede crear el ambiente adecuado para su restaurante y ayudar a maximizar sus beneficios.
¿Quiere ver cómo otros restauradores crearon un nuevo plano de restaurante y renovaron su cocina comercial? Echa un vistazo a la serie Blueprint de Total Food Service para saber más.