Ein Wok-Gericht mit scharfem &duftendem Geschmack, Kung Pao Shrimps ist ein klassisches chinesisches Gericht, das man nicht verpassen sollte, und es ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten.
Ich schätze, die meisten Leute (wenn nicht alle), die etwas Wissen über chinesisches Essen haben, würden ein Gericht namens Kung Pao Huhn kennen, ein klassisches Pfannengerichte aus der Sichuan-Küche. Mit der gleichen Garmethode und Gewürzkombination können Sie das Huhn durch andere Zutaten ersetzen. Heute möchte ich das Rezept für Kung Pao-Garnelen (宫保虾仁) teilen, eine meiner Lieblingsarten, diese köstlichen Meeresfrüchte zu servieren.
Eine Kombination großartiger Aromen
Ein schöner Teller Kung Pao-Garnelen liefert mehrere appetitanregende Aromen: Schärfe von getrocknetem Chili (und frischem Chili, falls verwendet), süßer & saurer Geschmack von der Sauce, die mit einer Reihe klassischer chinesischer Gewürze gemischt wird, und der schöne nussige Geschmack von gerösteten (oder frittierten) Erdnüssen (Cashewnüsse funktionieren auch). Um es wirklich authentisch zu machen, sollten Sie außerdem den Sichuan-Pfeffer nicht vergessen, der ein betäubendes Gefühl im Mund erzeugt.
Wie man Kung-Pao-Gerichte unter Rühren brät
Rührbraten (chǎo, 炒) ist eine bekannte Kochmethode in der asiatischen Küche. Aber wissen Sie, dass es verschiedene Arten von Rührbraten gibt, bei denen unterschiedliche Techniken und Herangehensweisen im Spiel sind? Für Kung Pao-Garnelen (oder jedes andere Kung Pao-Gericht) müssen Sie die „Huá Chǎo (滑炒)“-Methode verwenden, die folgende Merkmale aufweist:
- Die Eiweißzutat (Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte) muss vorher mariniert werden: ein wenig Shaoxing-Reiswein und etwas Maisstärke sind normalerweise erforderlich, um den Geschmack auszugleichen und die Feuchtigkeit einzuschließen.
- Die Sauce wird vor dem Kochen gemischt, anstatt eine Würze nach der anderen während des Kochens hinzuzufügen.
- Eine gewisse Menge Maisstärke ist immer in der Sauce enthalten, um die Hauptzutaten zu umhüllen. Zu wenig Maisstärke führt zu einer wässrigen Sauce. Zu viel Maisstärke macht die Sauce zu dick und das fertige Gericht sieht zu klebrig aus.
- Die Kochzeit ist normalerweise sehr kurz. Sie müssen alles vorbereiten, bevor Sie den Wok aufheizen (eine starke Hitzequelle ist vorzuziehen). Gehen Sie schnell vor und kochen Sie nicht über. Die Proteinzutat sollte zart und feucht bleiben. Das gekochte Gemüse sollte ein wenig knackig bleiben.
Andere Gerichte mit der gleichen Methode
Es gibt eine ganze Reihe von Wok-Pfannengerichte auf meinem Blog verwenden die gleiche „Huá Chǎo“-Methode. Wenn Sie das Prinzip einmal verstanden haben, werden Sie bald den Dreh raus haben. Dann können Sie Ihre eigenen Pfannengerichte mit Ihren Lieblingszutaten und -gewürzen kreieren.
- Chinesischer Brokkoli & Rindfleisch-Rührbraten
- Huhn mit schwarzem Pfeffer
- Geschnetzeltes Schweinefleisch mit Knoblauchsauce
- Scharfes Orangen-Rindfleisch-Rühr-fry
Kung Pao Garnelen (宫保虾仁)
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Zutaten
Für die Garnelen
- ▢ 300 g Garnelen, geschält und entdarmt, 10oz
- ▢ ½ Teelöffel Shaoxing-Reiswein
- ▢ 1 Prise weißer Pfeffer
- ▢ ½ Teelöffel Maisstärke
- ▢ 1 Prise Salz
Für die Sauce
- ▢ 1 Teelöffel helle Sojasauce
- ▢ ½ Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 EL schwarzer Reisessig
- ▢ 1 TL Shaoxing-Reiswein
- ▢ 1 TL Maisstärke
- ▢ 1 EL Wasser
- ▢ 2 TL Zucker
- ▢ 1 Prise Salz
Sie benötigen außerdem
- ▢ 4 EL Erdnüsse, oder Cashewnüsse
- ▢ 2 EL Speiseöl
- ▢ 8 getrocknete Chilis, halbiert und entkernt
- ▢ 1 Prise Sichuan-Pfefferkorn, siehe Anmerkung 1
- ▢ 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Scheiben Ingwer, in Juliennescheiben
- ▢ 4 Stiele Schalotten, fein gehackt
- ▢ 3 frische Chilis, fein gehackt, optional
Anleitung
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Garnelen mit Reiswein, weißem Pfeffer, Speisestärke und Salz. Marinieren lassen.
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In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce mischen.
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Erdnüsse (oder Cashewnüsse) in einem leeren Wok bei mittlerer, niedriger Hitze rösten, bis sie leicht braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen (siehe Anmerkung 2).
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Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfeffer, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften (nicht verbrennen).
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Garnelen, Frühlingszwiebeln und frische Chilischoten (falls verwendet) einrühren. Sobald sich die Garnelen kräuseln und rosa werden, die Sauce dazugeben (vorher gut umrühren, siehe Anmerkung 3).
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Geröstete Erdnüsse (oder Cashewnüsse) hinzufügen. Alles kurz umrühren und anrichten. Warm mit einfachem Reis servieren.