Danie stir-fry z ostrym & aromatycznym smakiem, krewetki Kung Pao to klasyczne chińskie danie, którego nie można przegapić i jest bardzo proste do przygotowania w domu.
Przypuszczam, że większość ludzi (jeśli nie wszyscy), którzy mają jakąś wiedzę na temat chińskiej żywności, znałaby danie o nazwie kurczak Kung Pao, klasyczne danie stir-fry z kuchni syczuańskiej. Używając tej samej metody gotowania i kombinacji przypraw, możesz zastąpić kurczaka innymi składnikami. Dziś chciałabym podzielić się przepisem na krewetki Kung Pao (宫保虾仁), jeden z moich ulubionych sposobów na podanie tych wspaniałych owoców morza.
Połączenie wspaniałych smaków
Przyjemny talerz krewetek Kung Pao dostarcza kilku apetycznych smaków: ostrości z suszonego chilli (i świeżego chilli, jeśli używamy), słodkiego & kwaśnego smaku z sosu zmieszanego z wieloma klasycznymi chińskimi przyprawami, oraz pięknego orzechowego smaku z prażonych (lub smażonych w głębokim tłuszczu) orzeszków ziemnych (orzechy nerkowca też działają). Dodatkowo, aby uczynić go naprawdę autentycznym, nie zapomnij o pieprzu syczuańskim, który zapewnia uczucie odrętwienia w ustach.
Jak smażyć potrawy Kung Pao metodą stir-fry
Stir-fry (chǎo, 炒) jest dobrze znaną metodą gotowania w kuchni azjatyckiej. Czy wiesz jednak, że istnieje kilka różnych rodzajów stir-fry, w których stosuje się różne techniki i podejścia? Jeśli chodzi o krewetki Kung Pao (lub jakiekolwiek inne danie Kung Pao), musisz użyć metody „Huá Chǎo (滑炒)”, która posiada następujące cechy:
- Składnik białkowy (mięso, drób, ryby lub owoce morza) musi być wcześniej zamarynowany: odrobina wina ryżowego Shaoxing i trochę skrobi kukurydzianej są zazwyczaj wymagane do zrównoważenia smaku i zatrzymania wilgoci.
- Sos jest mieszany przed gotowaniem, zamiast dodawać jedną przyprawę po drugiej podczas gotowania.
- W sosie zawsze znajduje się pewna ilość skrobi kukurydzianej, która pomaga w pokryciu głównych składników. Zbyt mała ilość skrobi kukurydzianej spowoduje, że sos będzie wodnisty. Nadmiar skrobi kukurydzianej sprawi, że sos będzie zbyt gęsty, a gotowe danie będzie wyglądało na zbyt lepkie.
- Zazwyczaj gotowanie trwa bardzo krótko. Musisz mieć wszystko gotowe przed podgrzaniem woka (preferowane jest mocne źródło ciepła). Poruszaj się szybko i nie przesadzaj z gotowaniem. Składnik białkowy powinien pozostać delikatny i wilgotny. Ugotowane warzywa powinny pozostać lekko chrupiące.
Inne dania wykorzystujące tę samą metodę
Na moim blogu jest sporo dań typu stir-potraw na moim blogu używa tej samej metody „Huá Chǎo”. Kiedy zrozumiesz jej zasadę, szybko się w niej połapiesz. Wtedy będziesz mógł tworzyć swoje własne dania stir-fry z ulubionymi składnikami i przyprawami.
- Chiński Brokuł & Wołowina Stir-fry
- Kurczak z czarnym pieprzem
- Szatkowana wieprzowina z sosem czosnkowym
- Pikantna pomarańczowa wołowina Stir-fry
Krewetki Kung Pao (宫保虾仁)
Drukuj Pin
Składniki
Dla krewetek
- ▢ 300 g krewetek, obranych i pozbawionych skórek, 10oz
- ▢ ½ łyżki wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 1 szczypta białego pieprzu
- ▢ ½ łyżki skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 szczypta soli
Do sosu
- ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- ▢ ½ łyżki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka czarnego octu ryżowego
- ▢ 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
- ▢ 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- ▢ 1 łyżka wody
- ▢ 2 łyżki cukru
- ▢ 1 szczypta soli
Potrzebujesz również
- ▢ 4 łyżki orzeszków ziemnych, lub orzechów nerkowca
- ▢ 2 łyżki oleju do gotowania
- ▢ 8 suszonych chili, przepołowionych i pozbawionych nasion
- ▢ 1 szczypta pieprzu syczuańskiego, patrz uwaga 1
- ▢ 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
- ▢ 2 plasterki imbiru, poszatkowane
- ▢ 4 łodygi cebuli, drobno posiekana
- ▢ 3 świeże chili, drobno posiekane, opcjonalnie
Instrukcje
-
Mieszać krewetki z winem ryżowym, białym pieprzem, skrobią kukurydzianą i solą. Pozostawić do zamarynowania.
-
W małej misce wymieszać wszystkie składniki na sos.
-
Upraż orzeszki ziemne (lub orzechy nerkowca) w pustym woku na średnim ogniu, aż będą lekko brązowe. Wyjąć i odstawić (patrz uwaga 2).
-
Olej rozgrzać w woku na dużym ogniu. Podsmażyć suszone chili, pieprz syczuański, czosnek i imbir, aż będą aromatyczne (nie przypalić).
-
Podsmażyć krewetki, cebulę i świeże chili (jeśli używamy). Jak tylko krewetki się zwiną i staną się różowe, wlej sos (wcześniej dobrze wymieszaj, patrz uwaga 3).
-
Dodaj prażone orzeszki ziemne (lub orzechy nerkowca). Wszystko szybko wymieszać, a następnie wyłożyć na talerz. Podawać na ciepło ze zwykłym ryżem.