Um prato de fritar com pungente & sabor perfumado, o camarão Kung Pao é um prato clássico chinês a não perder e é muito simples de preparar em casa.
Acho que a maioria das pessoas (se não todas) que têm algum conhecimento da comida chinesa conheceriam um prato chamado frango Kung Pao, um prato clássico da cozinha Sichuan. Utilize o mesmo método de cozedura e combinação de temperos, pode substituir o frango por outros ingredientes. Hoje gostaria de partilhar a receita do camarão Kung Pao (宫保虾仁), uma das minhas formas favoritas de servir este delicioso marisco.
Uma combinação de grandes sabores
Um bom prato de camarão Kung Pao proporciona vários sabores apetitosos: picante da malagueta seca (e malagueta fresca se utilizada), doce & sabor ácido do molho misturado com vários condimentos clássicos chineses, e o belo sabor a nozes dos amendoins assados (ou fritos em profundidade) (a castanha de caju também funciona). Além disso, para o tornar realmente autêntico, não se esqueça da pimenta de Sichuan, que oferece uma sensação de entorpecimento à sua boca.
Como fritar-fritar pratos de Kung Pao
Stir-fry (chǎo, 炒) é um método culinário bem conhecido na cozinha asiática. No entanto, sabe que existem vários tipos diferentes de stir-fry em que estão envolvidas várias técnicas e abordagens? Em termos de camarão Kung Pao (ou qualquer outro prato Kung Pao), é necessário utilizar o método “Huá Chǎo (滑炒)” que tem as seguintes características:
- O ingrediente proteico (carne, aves, peixe ou marisco) precisa de ser previamente marinado: um pouco de vinho de arroz Shaoxing e algum amido de milho são normalmente necessários para equilibrar o sabor e bloquear a humidade.
- O molho é misturado antes da cozedura em vez de adicionar um condimento após o outro durante a cozedura.
- Há sempre uma certa quantidade de amido de milho no molho para ajudar a revestir os ingredientes principais. Muito pouco amido de milho resultará num molho aguado. O excesso de amido de milho tornará o molho demasiado espesso e o prato acabado parecerá demasiado pegajoso.
- Normalmente demora muito pouco tempo a cozer. É necessário ter tudo pronto antes de aquecer o wok (É preferível uma fonte de calor potente). Mova-se rapidamente e não cozinhe em demasia. O ingrediente proteico deve permanecer tenro e húmido. Os vegetais cozinhados devem permanecer um pouco crocantes.
Outros pratos usando o mesmo método
Existem bastantes agitações-fritar pratos no meu blog usar o mesmo método “Huá Chǎo”. Uma vez que compreenda o seu princípio, em breve apanhará o jeito. Então será livre de criar os seus próprios pratos de fritar com os seus ingredientes preferidos e temperos.
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Um prato de camarão frito com stir-friedKung Pao shrimp (宫保虾仁)
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Ingredientes
Para o camarão
- ▢ 300 g de camarões, descascados e desfiados, 10oz
- ▢ ½ tsp Shaoxing rice wine
- ▢ 1 pitada de pimenta branca
- ▢ ½ tsp cornstarch
- ▢ 1 colher de chá de sal
Para o molho
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja leve
- ▢ ½ tsp molho de soja escuro
- ▢ 1 colher de chá de vinagre de arroz preto
- ▢ 1 colher de chá de vinho de arroz Shaoxing
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ 1 tbsp água
- ▢ 2 tsp açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de sal
Você também precisa
- ▢ 4 tbsp amendoins, ou castanhas de caju
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 8 pimenta seca, cortada pela metade e sem sementes
- ▢ 1 pitada de pimenta de Sichuan, ver nota 1
- ▢ 2 dentes de alho, fatiados
- ▢ 2 fatias de gengibre, julienned
- ▢ 4 cebolinhas de talo, finamente picado
- ▢ 3 malagueta fresca, finamente picada, opcional
Instruções
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Mistura de camarão com vinho de arroz, pimenta branca, amido de milho e sal. Deixar marinar.
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Numa tigela pequena, misturar todos os ingredientes para o molho.
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amendoins torrados (ou castanhas de caju) num wok vazio em lume brando médio até ligeiramente castanho. Transferir e reservar (ver nota 2).
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Oleo de aquecimento no wok em lume forte. Pimenta frita seca, pimenta de Sichuan, alho e gengibre até perfumar (não queimar).
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Service em camarão, cebolinha e pimenta fresca (se estiver a usar). Assim que o camarão se enrolar e ficar cor-de-rosa, verter o molho (mexer bem antes, ver nota 3).
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Adicionar amendoins assados (ou castanhas de caju). Dar uma rápida agitação a tudo e, em seguida, servir. Servir quente com arroz simples.