Un plat sauté à la saveur piquante & parfumée, les crevettes Kung Pao sont un plat classique chinois à ne pas manquer et il est très simple à préparer à la maison.
Je suppose que la plupart des personnes (si ce n’est toutes) qui ont une certaine connaissance de la cuisine chinoise connaissent un plat appelé poulet Kung Pao, un plat sauté classique de la cuisine du Sichuan. Utilisez la même méthode de cuisson et la même combinaison d’assaisonnements, vous pouvez remplacer le poulet par d’autres ingrédients. Aujourd’hui, j’aimerais partager la recette des crevettes Kung Pao (宫保虾仁), l’une de mes façons préférées de servir ce délicieux fruit de mer.
Une combinaison de grandes saveurs
Une belle assiette de crevettes Kung Pao délivre plusieurs saveurs appétissantes : le piquant du piment séché (et du piment frais si on en utilise), le goût aigre-doux & de la sauce mélangée à plusieurs condiments chinois classiques, et la belle saveur de noix des cacahuètes grillées (ou frites) (les noix de cajou fonctionnent aussi). En outre, pour que ce soit vraiment authentique, n’oubliez pas le poivre de Sichuan qui offre une sensation d’engourdissement à votre bouche.
Comment faire sauter des plats Kung Pao
La friture (chǎo, 炒) est un mode de cuisson bien connu de la cuisine asiatique. Cependant, savez-vous qu’il existe plusieurs types de sautés différents dans lesquels interviennent diverses techniques et approches ? En ce qui concerne les crevettes Kung Pao (ou tout autre plat Kung Pao), vous devez utiliser la méthode « Huá Chǎo (滑炒) » qui présente les caractéristiques suivantes :
- L’ingrédient protéique (viande, volaille, poisson ou fruits de mer) doit être mariné au préalable : un peu de vin de riz Shaoxing et un peu de fécule de maïs sont généralement nécessaires pour équilibrer le goût et emprisonner l’humidité.
- La sauce est mélangée avant la cuisson au lieu d’ajouter un condiment après l’autre pendant la cuisson.
- Il y a toujours une certaine quantité de fécule de maïs dans la sauce pour aider à enrober les ingrédients principaux. Une quantité trop faible d’amidon de maïs donnera une sauce aqueuse. Un excès d’amidon de maïs rendra la sauce trop épaisse et le plat fini aura l’air trop collant.
- Il faut normalement très peu de temps pour cuisiner. Vous devez avoir tout préparé avant de chauffer le wok (Une source de chaleur puissante est préférable). Allez vite et ne faites pas trop cuire. L’ingrédient protéique doit rester tendre et humide. Les légumes cuits doivent rester un peu croquants.
Autres plats utilisant la même méthode
Il y a pas mal de plats sautés.fry sur mon blog utilisent la même méthode « Huá Chǎo ». Une fois que vous aurez compris son principe, vous aurez vite fait d’en avoir le coup de main. Vous serez alors libre de créer vos propres plats sautés avec vos ingrédients et assaisonnements préférés.
- Brocoli à la chinoise & Sauté de bœuf
- Poulet au poivre noir
- Porc effiloché à la sauce à l’ail
- Sauté de bœuf à l’orange épicée
- Sauté de bœuf à l’ail
- .fry
Crevettes Kung Pao (宫保虾仁)
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Ingrédients
Pour les crevettes
- ▢ 300 g de crevettes, décortiquées et déveinées, 10oz
- ▢ ½ c. à thé de vin de riz Shaoxing
- ▢ 1 pincée de poivre blanc
- ▢ ½ c. à thé de fécule de maïs
- ▢ 1 pincée de sel
Pour la sauce
- ▢ 1 cuillère à café de sauce soja claire
- ▢ ½ cuillère à café de sauce soja foncée
- ▢ 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
- ▢ 1 c. à thé de vin de riz Shaoxing
- ▢ 1 c. à thé d’amidon de maïs
- ▢ 1 cuillère à soupe d’eau
- ▢ 2 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 pincée de sel
Vous avez également besoin
- ▢ 4 cuillère à soupe de cacahuètes, ou noix de cajou
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 8 piments secs, coupés en deux et épépinés
- ▢ 1 pincée de poivre de Sichuan, voir note 1
- ▢ 2 gousses d’ail, tranchées
- ▢ 2 tranches de gingembre, en julienne
- ▢ 4 tiges d’oignons verts, finement hachée
- ▢ 3 piments frais, finement hachés, facultatif
Instructions
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Mélangez les crevettes avec le vin de riz, le poivre blanc, la fécule de maïs et le sel. Laissez mariner.
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Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
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Rôtir les cacahuètes (ou les noix de cajou) dans un wok vide à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes. Les transférer et les réserver (voir note 2).
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Chauffez l’huile dans le wok à feu vif. Faites revenir le piment séché, le poivre de Sichuan, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (ne pas brûler).
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Insérez les crevettes, les oignons verts et le piment frais (si vous en utilisez). Dès que les crevettes se recroquevillent et deviennent roses, versez la sauce (bien remuer au préalable, voir note 3).
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Ajouter les cacahuètes grillées (ou les noix de cajou). Mélangez le tout rapidement puis distribuez. Servez chaud avec du riz nature.