El brócoli es un superalimento muy apreciado, pero ¿sabías que los primeros brotes que florecen de la semilla de brócoli son igual de nutritivos y deliciosos por derecho propio?
En este artículo, vamos a contarte todo lo que necesitas saber sobre este nuevo alimento saludable, los germinados de brócoli. Te explicaremos qué son, y los beneficios para la salud que revelan por qué se están convirtiendo en algo tan importante.
¿Qué son los brotes de brócoli?
Los brotes de brócoli son los inicios de una planta de brócoli. Antes de que el brócoli se convierta en la densa cabeza de la hortaliza crucífera que todos conocemos, comienza su vida como pequeños brotes difusos, que tienen un aspecto similar al de los berros.
Los brotes de brócoli son más ligeros y tienen un sabor más fresco y limpio que el de una cabeza de brócoli. Los fanáticos de la salud los adoran porque contienen muchos más antioxidantes por libra que el brócoli.1
Beneficios de comer brotes de brócoli
Todas las verduras crucíferas contienen un compuesto llamado sulforafano. Sin embargo, los brotes de brócoli contienen sulforafano en una concentración más alta que las verduras más grandes, como la col rizada, el brócoli o las coles de Bruselas.2
Los beneficios para la salud relacionados con el consumo de brotes de brócoli con alto contenido en sulforafano incluyen:
- Mejora de la salud del corazón. Los estudios sugieren que el consumo regular de sulforafano mejora la salud de las arterias, mejorando la salud general del corazón3
- Presión arterial más baja. El sulforafano está vinculado a una presión arterial más baja, lo que disminuye el riesgo de desarrollar problemas cardíacos.4
- Reducción de los niveles de azúcar en sangre. Un estudio de 12 semanas de duración demostró que las personas que consumían regularmente alimentos ricos en sulforafano tenían un nivel de azúcar en sangre en reposo más bajo que las que no lo hacían.5
- Mejora de la protección contra los rayos UV. Es probable que el sulforafano disminuya el riesgo de desarrollar daños por el sol, ya que su consumo aumenta la capacidad del cuerpo para protegerse de los dañinos rayos UV.6
- Proteger contra el deterioro cognitivo. El consumo de sulforafano se asocia con un menor riesgo de deterioro cognitivo.7
- Reducir el estreñimiento de los enfermos. Un ensayo de 12 semanas de duración descubrió que los participantes con estreñimiento que empezaron a comer más brotes de brócoli vieron aliviados sus síntomas.8
- 46 calorías
- 107 mg de calcio
- 43 mg de hierro
- 57g de proteínas
- 57g de hidratos de carbono
- 6g de fibra
Los efectos secundarios de los brotes de brócoli
Los efectos secundarios del consumo de brotes de brócoli u otras verduras ricas en sulforafano son tan raros que la comunidad médica considera que no tienen efectos secundarios sustanciales.9
Las verduras crucíferas sí contienen rafinosa, que puede causar hinchazón en personas que tienen problemas para digerir este compuesto.10 Beber mucha agua mientras se come puede ayudar a reducir la hinchazón y el malestar que se experimenta al comer verduras crucíferas, al igual que cocinarlas adecuadamente.
Nutrición de los brotes de brócoli
Un bol de 100 g de brotes de brócoli contiene:11
Para ser una verdura, los germinados de brócoli tienen un contenido proteico relativamente alto. El consumo de proteínas está relacionado con el aumento de la masa muscular, y la masa muscular se asocia con mejores resultados de salud en general.12,13
Los germinados de brócoli son muy fibrosos. La fibra favorece la salud digestiva. Además, la ingesta regular de fibra está vinculada a una mejor salud intestinal, un resultado de salud que está fuertemente asociado a una mejor salud mental.14,15
Última actualización: 30 de octubre de 2020