Le brocoli est un super-aliment très apprécié, mais saviez-vous que les premières pousses qui fleurissent à partir de la graine de brocoli sont aussi nutritives et délicieuses en soi ?
Dans cet article, nous allons vous dire tout ce que vous devez savoir sur cet aliment santé nouvellement hypnotisé, les pousses de brocoli. Nous vous expliquerons ce qu’ils sont, ainsi que les bienfaits pour la santé qui révèlent pourquoi ils font tant parler d’eux.
Qu’est-ce que les pousses de brocoli ?
Les pousses de brocoli sont les débuts d’un plant de brocoli. Avant que le brocoli ne soit la tête dense du légume crucifère que nous connaissons tous, il commence sa vie sous forme de petites pousses sinueuses, qui ressemblent à du cresson.
Les pousses de brocoli sont plus légères, avec une saveur plus fraîche, plus propre et plus grasse que celle d’une tête de brocoli. Les fanatiques de la santé les adorent car ils contiennent beaucoup plus d’antioxydants par livre que le brocoli.1
Bénéfices de la consommation de pousses de brocoli
Tous les légumes crucifères contiennent un composé appelé sulforaphane. Pourtant, les pousses de brocoli contiennent du sulforaphane à une concentration plus élevée que les légumes plus grands, comme le chou frisé, le brocoli ou les choux de Bruxelles.2
Les avantages pour la santé liés à la consommation de pousses de brocoli riches en sulforaphane comprennent :
- Une meilleure santé cardiaque. Des études suggèrent que la consommation régulière de sulforaphane améliore la santé des artères, améliorant ainsi la santé cardiaque globale3
- Baisse de la pression artérielle. Le sulforaphane est lié à une baisse de la pression artérielle, ce qui diminue le risque de développer des problèmes cardiaques.4
- Réduction de la glycémie. Une étude de 12 semaines a montré que les personnes qui consommaient régulièrement des aliments riches en sulforaphane avaient une glycémie au repos plus faible que les autres.5
- Une meilleure protection contre les UV. Le sulforaphane est susceptible de diminuer votre risque de développer des dommages dus au soleil, car sa consommation augmente la capacité de l’organisme à se protéger des rayons UV nocifs.6
- Protection contre le déclin cognitif. La consommation de sulforaphane est associée à une réduction du risque de déclin cognitif.7
- Réduire la constipation des personnes qui en souffrent. Un essai de 12 semaines a révélé que les participants souffrant de constipation qui ont commencé à manger plus de germes de brocoli ont vu leurs symptômes s’atténuer.8
Les inconvénients des germes de brocoli
Les effets secondaires de la consommation de germes de brocoli ou d’autres légumes riches en sulforaphane sont si rares que la communauté médicale considère qu’ils n’ont pas d’effets secondaires substantiels.9
Les légumes crucifères contiennent du raffinose, qui peut provoquer des ballonnements chez les personnes qui ont des difficultés à digérer ce composé10. Boire beaucoup d’eau en mangeant peut aider à réduire les ballonnements et l’inconfort ressentis lors de la consommation de légumes crucifères, tout comme le fait de les cuire correctement.
Nutrition des pousses de brocoli
Un bol de 100 g de pousses de brocoli contient :11
- 46 calories
- 107 mg de calcium
- 43 mg de fer
- 57g de protéines
- 57g de glucides
- 6g de fibres
Pour un légume, les pousses de brocoli ont une teneur relativement élevée en protéines. La consommation de protéines est liée à l’augmentation de la masse musculaire, et la masse musculaire est associée à de meilleurs résultats de santé globale.12,13
Les germes de brocoli sont très fibreux. Les fibres favorisent la santé digestive. En outre, l’ingestion régulière de fibres est liée à une meilleure santé intestinale, un résultat de santé qui est fortement associé à une meilleure santé mentale.14,15
Dernière mise à jour : 30 octobre 2020