Brokuły są uwielbianym superfood, ale czy wiesz, że pierwsze pędy, które rozkwitają z nasion brokuła są równie pożywne i pyszne same w sobie?
W tym artykule powiemy ci wszystko, co musisz wiedzieć o tej nowej żywności zdrowotnej, kiełkach brokuła. Wyjaśnimy, czym są i jakie korzyści zdrowotne ujawniają, dlaczego stają się tak popularne.
Czym są kiełki brokuła?
Kiełki brokuła są początkiem rośliny brokuła. Zanim brokuł stanie się gęstą główką warzywa krzyżowego, które wszyscy znamy, zaczyna życie jako małe, drobne kiełki, które wyglądają podobnie do rukwi wodnej.
Kiełki brokuła są lżejsze, o świeższym smaku, który jest czystszy i bardziej trawiasty niż smak główki brokuła. Fanatycy zdrowia uwielbiają je, ponieważ zawierają o wiele więcej antyoksydantów na funt niż brokuły.1
Korzyści z jedzenia kiełków brokuła
Wszystkie warzywa krzyżowe zawierają związek zwany sulforafanem. Jednak kiełki brokułów zawierają sulforafan w wyższym stężeniu niż większe warzywa, takie jak jarmuż, brokuły czy brukselka.2
Korzyści zdrowotne związane ze spożywaniem kiełków brokułów o wysokiej zawartości sulforafanu obejmują:
- Wzmocnienie zdrowia serca. Badania sugerują, że regularne spożywanie sulforafanu poprawia zdrowie tętnic, wzmacniając ogólny stan zdrowia serca3
- Niższe ciśnienie krwi. Sulforafan jest związany z niższym ciśnieniem krwi, co zmniejsza ryzyko rozwoju problemów z sercem.4
- Obniżony poziom cukru we krwi. 12-tygodniowe badanie wykazało, że ci, którzy regularnie jedli pokarmy bogate w sulforafan, mieli niższy poziom cukru we krwi w spoczynku niż ci, którzy tego nie robili.5
- Zwiększona ochrona przed promieniowaniem UV. Sulforafan prawdopodobnie zmniejszy ryzyko wystąpienia uszkodzeń słonecznych, ponieważ jego spożywanie zwiększa zdolność organizmu do ochrony przed szkodliwymi promieniami UV.6
- Ochrona przed spadkiem zdolności poznawczych. Spożywanie sulforafanu jest związane z obniżonym ryzykiem pogorszenia funkcji poznawczych.7
- Zmniejsz zaparcia u osób cierpiących na tę chorobę. 12-tygodniowe badanie wykazało, że uczestnicy cierpiący na zaparcia, którzy zaczęli jeść więcej kiełków brokułów, zauważyli złagodzenie objawów.8
Wady kiełków brokułów
Skutki uboczne spożywania kiełków brokułów lub innych warzyw bogatych w sulforafan są tak rzadkie, że społeczność medyczna uważa, że nie mają one istotnych skutków ubocznych.9
Warzywa krzyżowe zawierają rafinozę, która może powodować wzdęcia u osób, które mają problemy z trawieniem tego związku.10 Picie dużej ilości wody podczas jedzenia może pomóc zmniejszyć wzdęcia i dyskomfort odczuwany podczas spożywania warzyw krzyżowych, podobnie jak ich odpowiednie gotowanie.
Odżywianie kiełków brokuła
100g miseczka kiełków brokuła zawiera:11
- 46 kalorii
- 107 mg wapnia
- 43 mg żelaza
- 57g białka
- 57g węglowodanów
- 6g błonnika
Jak na warzywo, kiełki brokułów mają stosunkowo wysoką zawartość białka. Spożycie białka jest związane ze wzrostem masy mięśniowej, a masa mięśniowa wiąże się z lepszym ogólnym stanem zdrowia.12,13
Kiełki brokułów są bardzo włókniste. Błonnik wspomaga zdrowie układu pokarmowego. Co więcej, regularne spożywanie błonnika wiąże się z poprawą zdrowia jelit, co jest wynikiem zdrowotnym silnie związanym z lepszym zdrowiem psychicznym.14,15
Ostatnia aktualizacja: 30 października 2020