Un plato salteado con penetrante & sabor fragante, las gambas Kung Pao son un plato clásico chino que no hay que perderse y que es muy sencillo de preparar en casa.
Supongo que la mayoría de las personas (si no todas) que tienen algún conocimiento de la comida china conocerán un plato llamado pollo Kung Pao, un clásico salteado de la cocina de Sichuan. Utiliza el mismo método de cocción y la misma combinación de condimentos, pudiendo sustituir el pollo por otros ingredientes. Hoy me gustaría compartir la receta de las gambas Kung Pao (宫保虾仁), una de mis formas favoritas de servir este delicioso marisco.
Una combinación de grandes sabores
Un buen plato de gambas Kung Pao ofrece varios sabores apetitosos: el picante de la guindilla seca (y la guindilla fresca, si se utiliza), el dulce & sabor agrio de la salsa mezclada con una serie de condimentos chinos clásicos, y el hermoso sabor a nuez de los cacahuetes tostados (o fritos) (los anacardos también funcionan). Además, para que sea realmente auténtico, no hay que olvidar la pimienta de Sichuan, que ofrece una sensación de adormecimiento en la boca.
Cómo saltear platos de Kung Pao
El salteado (chǎo, 炒) es un método de cocción muy conocido en la cocina asiática. Sin embargo, ¿sabe que existen varios tipos de salteados en los que intervienen diversas técnicas y enfoques? En lo que respecta a las gambas Kung Pao (o cualquier otro plato Kung Pao), es necesario utilizar el método «Huá Chǎo (滑炒)», que tiene las siguientes características:
- El ingrediente proteínico (carne, aves, pescado o marisco) debe marinarse previamente: suele ser necesario un poco de vino de arroz Shaoxing y algo de almidón de maíz para equilibrar el sabor y fijar la humedad.
- La salsa se mezcla antes de cocinar en lugar de añadir un condimento tras otro mientras se cocina.
- Siempre hay una cierta cantidad de almidón de maíz en la salsa para ayudar a recubrir los ingredientes principales. Una cantidad insuficiente de almidón de maíz dará lugar a una salsa aguada. Un exceso de almidón de maíz hará que la salsa sea demasiado espesa y el plato terminado tendrá un aspecto demasiado pegajoso.
- Normalmente se tarda muy poco en cocinar. Hay que tener todo preparado antes de calentar el wok (es preferible una fuente de calor potente). Muévete rápido y no cocines en exceso. El ingrediente proteico debe quedar tierno y húmedo. Las verduras cocidas deben quedar un poco crujientes.
Otros platos que utilizan el mismo método
Hay bastantes salteadosfry en mi blog utilizan el mismo método «Huá Chǎo». Una vez que entiendas su principio, pronto le cogerás el tranquillo. Entonces serás libre de crear tus propios platos salteados con tus ingredientes y condimentos favoritos.
- Brócoli chino &Salteado de carne
- Pollo a la pimienta negra
- Cerdo desmenuzado con salsa de ajo
- Salteado picante de carne de res a la naranja
- Salteado de carne a la pimienta negra
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Las gambas Kung Pao (宫保虾仁)
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Ingredientes
Para las gambas
- ▢ 300 g de gambas peladas y desvenadas, 10oz
- ▢ 1 pizca de sal
Para la salsa
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja ligera
- ▢ ½ cucharadita de salsa de soja oscura
- ▢ 1 cucharada de vinagre de arroz negro
- ▢ 1 cucharadita de vino de arroz Shaoxing
- ▢ 1 cucharadita de almidón de maíz
- ▢ 1 cucharada de agua
- iv 1 pizca de sal
También necesitas
- ▢ 4 cucharadas de cacahuetes, o anacardos
- 1 pizca de pimienta de Sichuan, ver nota 1
- ▢ 3 chiles frescos, picados finamente, opcional
Instrucciones
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Mezcla las gambas con el vino de arroz, pimienta blanca, almidón de maíz y sal. Dejar marinar.
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En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes de la salsa.
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Tostar los cacahuetes (o anacardos) en un wok vacío a fuego medio-bajo hasta que se doren ligeramente. Sacarlos y reservarlos (ver nota 2).
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Calentar el aceite en el wok a fuego fuerte. Fría el chile seco, la pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes (no se quemen).
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Incorpore las gambas, las cebolletas y el chile fresco (si lo utiliza). En cuanto las gambas se enrosquen y adquieran un color rosado, vierta la salsa (remuévala bien antes, véase la nota 3).
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Agregue los cacahuetes tostados (o anacardos). Dar a todo un revuelto rápido y luego emplatar. Servir caliente con arroz normal.