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El otro día di un pequeño adelanto sobre esta receta por Facebook. Desde que tengo uso de razón tengo un idilio con las Enchiladas de Queso El Fénix.
El Fénix y mi abuelo
El Fénix es una cadena de restaurantes tex mex que existe desde 1918, ¡más de 100 años! Todos los miércoles es el Día de la Enchilada, donde las enchiladas de queso tienen un descuento súper barato.
En su día, mis abuelos conocieron a la familia Martínez, aunque no sé cómo exactamente. Mi abuela me contaba que mi abuelo tiraba su sombrero en el restaurante original de El Fénix en Dallas. Si se quedaban con su sombrero, significaba que podía entrar a comer. Si lo volvían a tirar, no lo querían ese día.
No puedo decir cuántas veces he escuchado esta historia. Pasé mucho tiempo con mi abuela cuando crecí. Pero, por desgracia, ella murió cuando yo era una estudiante universitaria muy ocupada, y nunca le pregunté mucho sobre toda esa historia.
Enchiladas de queso en El Fénix
El Fénix siempre ha sido mi restaurante tex mex favorito. Me encantan esas enchiladas de queso. Es la salsa de chile de las enchiladas lo que las hace tan ricas, y hace tiempo que intento recrear ese sabor.
He visto una receta que flota desde siempre y por la que la gente jura. La he probado, pero no me sabía bien.
Cada pocos años busco una receta. Hace poco empecé a buscar de nuevo.
Entonces, he encontrado una noticia antigua en la que El Fénix celebraba su 101 cumpleaños y salía en un informativo local. ¡¡¡Dieron a conocer su receta de salsa de enchilada en el programa!!!
La salsa de chile enchilada de El Fenix
Fui a comprobarlo, pero creo que no es la verdadera receta secreta. Cualquiera que haya comido la cena de enchiladas de queso en El Fénix sabe que la salsa de enchiladas lleva carne desmenuzada, no carne molida. Pero, la receta que dieron tenía carne molida.
Así que decidí darle una vuelta a la receta, pero sustituí el asado de ternera que había cocinado por carne desmenuzada en la receta.
El veredicto?
¡Está muy bueno! Cuando se te antoja una salsa de enchilada para las enchiladas TexMex, esto va a satisfacer ese antojo. A mi marido y a mi hijo adolescente, que son los súper amantes del TexMex en esta casa, les encantaron las enchiladas. A mí también. Descubrimos que estaban tan buenas incluso cuando se recalientan para las sobras.
Tenía el sabor y la vibración definitivos de la salsa para enchiladas de El Fénix, pero las enchiladas eran un poco más picantes que las del restaurante. Descubrí que la razón por la que estaba más picante era que utilicé salsa roja para enchiladas Old El Paso para mojar las tortillas antes de hacer las enchiladas.
Salsa roja para enchiladas
La próxima vez pienso probar la salsa roja para enchiladas Rosarita. Tiene pasta de tomate como primer ingrediente, sólo incluye Chili Pepper, y no es tan picante como Old El Paso, que tiene Red Pepper y Chili Pepper en los ingredientes.
¿Cómo se hace la salsa de chile para enchiladas El Fénix?
Esta es una de esas pocas recetas que hago y que lleva algo de tiempo. Necesita cocinarse a fuego lento en la estufa durante una hora.
Según El Fenix, se juntan la mayoría de los ingredientes y se deja cocer a fuego lento durante una hora entera antes de añadir algunos ingredientes más, así como la masa para espesar, y luego se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos más.
¡No hace falta hacer un Roux!
Es una receta muy fácil de hacer. Sólo es mezclar los ingredientes. Me gusta que no hace falta vigilarlo mucho mientras se cuece a fuego lento. Tampoco requiere que hagas un roux.
Hacer un roux puede ser algo aterrador para alguien que no sabe cómo hacerlo porque puedes quemarlo fácilmente si no estás prestando atención. Entonces tu salsa para enchiladas sabe fatal. Así que, es bueno que esta salsa de chile para enchiladas no requiera eso.
Cómo hacer auténticas enchiladas de queso tex mex
Una vez que la salsa de chile para enchiladas esté lista, puedes empezar a hacer esas enchiladas. Querrás precalentar el horno, y querrás tomar aproximadamente 1/4 de taza de la salsa de enchiladas y untarla en el fondo de tu cacerola de 9 x 13.
Puedes ablandar las tortillas de maíz de dos maneras:
- Calienta un poco de aceite de canola y sumerge las tortillas de una en una en él. Luego, reposa en una bandeja para galletas.
- O bien, prefiero simplemente envolver una docena de tortillas de maíz en una toalla de papel y calentarlas en el microondas durante 60 segundos.
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- 2-.Pollo con salsa en la olla de cocción lenta
- 1 1/2 libras de carne de res desmenuzada
- 3 cucharaditas de ajo picado
- 3 1/2 cucharadas de chile en polvo
- 1/2 cucharada de comino molido
- 1 lata de 8 oz. de salsa de tomate
- 2 1/2 tazas de caldo de carne
- 1 1/2 cucharadas de masa harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharada de pimentón
- 12 tortillas de maíz
- 6 1/2 tazas de queso cheddar rallado
- 20 onzas de salsa roja suave para enchiladas Rosarita
- Salsa de chile para enchiladas
También caliento una sartén de salsa de enchilada suave Rosarita a fuego lento. Si te gusta más picante, entonces usa la marca Old El Paso. Pero, si quieres que sepa como la de verdad, te recomiendo Rosarita. Es lo que uso siempre ahora.
Pongo una bandeja de horno en la estufa por un lado. Luego, en el otro lado, tengo la olla de salsa de chile enchilado al fondo de la estufa y la olla de salsa roja para enchiladas enfrente de eso en la estufa.
Tomo unas 3 tortillas a la vez y las pongo en la bandeja de horno. Luego, sumerjo cada una en la salsa roja por ambos lados, y las vuelvo a colocar en la bandeja de horno. Agrego un puñado de queso, enrollo cada una y las coloco una al lado de la otra en el molde de 9 x 13.
Continúo haciendo esto hasta que haya usado todas las tortillas y llenado el molde de 9 x 13. Entonces, pongo la salsa de chile sobre la parte superior de todas las enchiladas y luego espolvoreo el queso por encima.
¿Qué tipo de queso le pones a las enchiladas de queso?
Yo prefiero el queso cheddar extra fuerte. Puedes usar cualquier tipo de queso cheddar, colby, colby jack o incluso Monterey Jack. A mi mamá le encanta usar sólo queso Monterey Jack para sus enchiladas.
¿Qué más se puede poner en las enchiladas de queso?
Yo prefiero el queso sobre cualquier otra cosa. Pero, definitivamente puedes rellenar tus enchiladas con otros ingredientes como carne como res o pollo. Puedes añadir verduras como cebollas picadas, pimientos y cebollas cocidas, e incluso verduras como el brócoli.
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Ingredientes
Salsa de chile para enchiladas
Enchiladas de queso
Instrucciones
Salsa de chile para enchiladas
Cocinar una carne asada o guisada hasta que se pueda desmenuzar fácilmente con los tenedores.
Agregar el ajo, 2 1/2 cucharadas del chile en polvo y el comino, revolviendo la carne.
Añadir la salsa de tomate y el caldo de carne y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Añadir masa poco a poco, removiendo después de cada adición, hasta que el chile alcance el espesor deseado.
Cocinar de 15 a 20 minutos más, luego sazonar al gusto con sal y añadir cayena, pimentón y la última cucharada de chile en polvo.
Enchiladas de queso tex mex
Precaliente el horno a 350 F grados.
Calienta las tortillas de maíz envueltas en toallas de papel durante 60 segundos.
Bañe cada tortilla en la salsa roja para enchiladas de punta a punta, reserve.
Vierta 1/4 de taza de la salsa de chile en el fondo de un molde de 9 x13».
Rellena cada tortilla de maíz con un puñado de queso (guarda aproximadamente 1/2 taza para espolvorear por encima, al final).
Enrolle bien, y coloque el lado de la costura hacia abajo en la sartén. Cubra con la salsa de chile enchilado.
Cubra con la 1/2 taza de queso restante.
Hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.
¡Retira del horno y cubre con más queso cheddar!
Servir inmediatamente.
Rendimiento:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 1069Grasas totales: 65gGrasas saturadas: 31gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 25gColesterol: 240mgSodio: 2931mgCarbohidratos: 49gFibra: 8gAzúcar: 10gProteína: 73g
Cualquier información nutricional en thetiptoefairy.com debe ser utilizada únicamente como una guía general. Esta información se proporciona como cortesía y no hay garantía de que la información sea completamente exacta.
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