El Fenix Enchilada Gravy voor Authentieke Tex Mex Kaas Enchilada’s

Delen met je vrienden?

Ik heb laatst op Facebook een voorproefje gegeven van dit recept. Ik heb al zo lang als ik me kan herinneren een liefdesrelatie met El Fenix Kaas Enchiladas.

El Fenix en mijn opa

El Fenix is een Tex Mex restaurantketen die al sinds 1918 bestaat – meer dan 100 jaar! Elke woensdag is het Enchilada Dag, waarbij de kaas enchilada’s supervoordelig geprijsd zijn.

Vroeger kenden mijn grootouders de familie Martinez, al weet ik niet precies hoe. Mijn oma vertelde me altijd dat mijn opa zijn hoed in het originele El Fenix restaurant in Dallas gooide. Als ze zijn hoed hielden, betekende het dat hij binnen mocht komen en eten. Als ze hem teruggooiden, wilden ze hem die dag niet hebben.

Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik dit verhaal heb gehoord. Ik bracht veel tijd door met mijn oma toen ik opgroeide. Maar helaas stierf ze toen ik nog een drukke studente was, en ik heb haar nooit veel gevraagd over al die geschiedenis.

Kaas Enchilada’s bij El Fenix

El Fenix is altijd mijn favoriete Tex Mex-restaurant geweest. Ik hou van die kaas enchiladas. Het is de enchilada chili jus die ze zo lekker maakt, en ik probeer al heel lang om die smaak na te maken.

Ik heb een recept zien rondzwerven waar mensen bij zweren. Ik heb het geprobeerd, maar het smaakte me gewoon niet.

Om de zoveel jaar ga ik op zoek naar een recept. Onlangs ben ik weer begonnen met zoeken.

Toen vond ik een oud nieuwsartikel waarin El Fenix hun 101e verjaardag vierden en op een lokale nieuwszender waren. Ze gaven hun enchilada jus recept vrij in de uitzending!!!

El Fenix Enchilada Chili Jus

Ik ben het gaan checken, maar ik denk dat het niet het echte, echte geheime recept is. Iedereen die ooit heeft gegeten de kaas enchilada diner bij El Fenix weet de enchilada jus heeft versnipperd vlees in, niet gemalen rundvlees. Maar, het recept dat ze gaven had gemalen rundvlees.

Dus besloot ik het recept nog eens te proberen, maar ik verving het tot gehakt gehakte vlees door chuck roast dat ik al had gekookt.

Het verdict??

Het is echt lekker! Als je trek hebt in enchilada-jus voor TexMex enchilada’s, dan bevredigt dit die trek. Mijn man en tienerzoon, die de super Tex Mex liefhebbers in dit huis zijn, vonden de enchiladas heerlijk. Ik ook. We vonden ze zo lekker, zelfs als ze opnieuw werden opgewarmd voor restjes.

Het had de duidelijke smaak en sfeer van de El Fenix enchilada jus, maar de enchiladas waren iets pittiger dan die van het restaurant. Ik ontdekte dat de reden waarom het pittiger was, was dat ik Old El Paso rode enchilada saus gebruikte om de tortilla’s in te dopen voordat ik de enchilada’s maakte.

Rode enchilada saus

De volgende keer ben ik van plan de rode enchilada saus van Rosarita te proberen. Die heeft tomatenpuree als eerste ingrediënt, bevat alleen chilipeper, en is niet zo pittig als Old El Paso, die rode peper en chilipeper in de ingrediënten heeft.

Hoe maak je El Fenix Enchilada Chili Gravy?

Dit is een van die weinige recepten die ik maak die wat tijd vergen. Het moet een uur sudderen op het fornuis.

Volgens El Fenix, doe je de meeste ingrediënten bij elkaar en laat je het een heel uur sudderen voordat je nog een paar ingrediënten toevoegt, evenals masa om de saus dikker te maken, en dan laat je het nog eens 15 minuten sudderen.

U hoeft geen Roux te maken!

Het is een heel makkelijk recept om te maken. Het is gewoon het mengen van ingrediënten. Ik vind het fijn dat je niet op hoeft te letten terwijl het suddert. Je hoeft ook geen roux te maken.

Een roux maken kan eng zijn voor iemand die niet weet hoe dat moet, want je kunt je gemakkelijk verbranden als je niet oplet. Dan smaakt je enchilada jus vreselijk. Dus, het is fijn dat deze enchilada chili jus dat niet nodig heeft.

Hoe maak je Authentieke Tex Mex Kaas Enchiladas

Als de enchilada chili jus klaar is, kun je beginnen met het maken van de enchiladas. Verwarm de oven voor, en neem ongeveer 1/4 kopje van de enchilada jus en smeer dit over de bodem van je 9 x 13 ovenschaal.

Je kunt de maïstortilla’s op twee manieren zachter maken:

• Warm wat canola-olie op en doop de tortilla’s er een voor een in. Laat ze vervolgens rusten op een koekjesblad.
• Of, ik geef er de voorkeur aan om een dozijn maïstortilla’s in een papieren handdoek te wikkelen en ze 60 seconden in de magnetron te doen.

Ik verwarm ook een pan Rosarita milde enchilada saus op laag vuur. Als je van pittiger houdt, gebruik dan Old El Paso merk. Maar als je wilt dat het echt smaakt, raad ik Rosarita aan. Die gebruik ik nu elke keer.

Ik leg een koekjesblad op het fornuis aan een kant. Aan de andere kant heb ik de pot met enchilada chili-jus achter op het fornuis staan en de pot met rode enchilada saus ervoor op het fornuis.

Ik neem ongeveer 3 tortilla’s per keer en leg ze op het koekjesblad. Dan doop ik ze aan beide kanten in de rode saus, en leg ze terug op het koekjesblad. Ik doe er een handje kaas bij, rol ze op en leg ze naast elkaar in de 9 x 13 pan.

Ik ga hiermee door totdat alle tortilla’s op zijn en de pan van 9 x 13 is gevuld. Dan schep ik chili-jus over de bovenkant van alle enchiladas en strooi daar kaas overheen.

Welke soort kaas doe je in kaas enchiladas?

Ik geef de voorkeur aan extra scherpe cheddarkaas. Je kunt elke soort cheddar, colby, colby jack, of zelfs Monterey Jack kaas gebruiken. Mijn moeder gebruikt het liefst alleen Monterey Jack-kaas voor haar enchiladas.

Wat kun je nog meer in kaas enchiladas doen?

Ik heb liever kaas dan iets anders. Maar je kunt je enchiladas zeker vullen met andere ingrediënten, zoals vlees zoals rundvlees of kip. Je kunt groenten toevoegen zoals blokjes ui, gekookte paprika en uien, en zelfs groenten zoals broccoli.

Meer Tex Mex Recepten

• De makkelijkste Kip Enchiladas
• Sloppy Joe Enchiladas
• Tex Mex Tamale Casserole
• Gezonde Gereinigde Bonen in de Instant Pot
• 2-Ingredient Salsa Kip in de Slow Cooker

Deel het met je vrienden?