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L’altro giorno ho dato una piccola anticipazione di questa ricetta su Facebook. Ho una storia d’amore con El Fenix Cheese Enchiladas da quando ho memoria.
El Fenix e mio nonno
El Fenix è una catena di ristoranti Tex Mex che esiste dal 1918 – più di 100 anni! Ogni mercoledì è l’Enchilada Day, dove le enchiladas al formaggio sono scontatissime.
In passato, i miei nonni conoscevano la famiglia Martinez, anche se non so esattamente come. Mia nonna mi raccontava che mio nonno lanciava il suo cappello nel ristorante originale El Fenix a Dallas. Se gli tenevano il cappello, significava che poteva entrare e mangiare. Se lo ributtavano fuori, non lo volevano quel giorno.
Non so dirvi quante volte ho sentito questa storia. Ho passato molto tempo con mia nonna quando stavo crescendo. Ma, sfortunatamente, è morta quando ero uno studente universitario impegnato, e non le ho mai chiesto molto di tutta quella storia.
Enchiladas al formaggio a El Fenix
El Fenix è sempre stato il mio ristorante Tex Mex preferito. Adoro le enchiladas al formaggio. È la salsa di chili dell’enchilada che le rende così deliziose, e ho cercato di ricreare quel sapore per molto tempo.
Ho visto una ricetta che circola da sempre e di cui la gente giura. L’ho provata, ma non aveva il sapore giusto per me.
Ogni pochi anni cerco una ricetta. Recentemente ho ricominciato a cercare.
Poi, ecco, ho trovato un vecchio articolo dove El Fenix festeggiava il suo 101° compleanno ed era su un notiziario locale. Hanno pubblicato la loro ricetta della salsa enchilada durante il programma!
El Fenix Enchilada Chili Gravy
Sono andato a controllare, ma credo che non sia la vera ricetta segreta. Chiunque abbia mai mangiato l’enchilada di formaggio a El Fenix sa che la salsa dell’enchilada contiene carne tritata, non carne macinata. Ma la ricetta che hanno dato aveva carne macinata.
Così, ho deciso di provare la ricetta, ma ho sostituito l’arrosto di manzo che avevo cotto con carne tritata nella ricetta.
Il verdetto??
È davvero buono! Quando si ha voglia di sugo di enchilada per le enchiladas TexMex, questo soddisfa quella voglia. Mio marito e mio figlio adolescente, che sono i super amanti del Tex Mex in questa casa, hanno amato le enchiladas. L’ho fatto anch’io. Abbiamo scoperto che erano così buone anche se riscaldate per gli avanzi.
Ha il sapore e l’atmosfera della salsa di enchilada di El Fenix, ma le enchiladas erano un po’ più piccanti di quelle del ristorante. Ho scoperto che la ragione per cui era più piccante è che ho usato la salsa di enchilada rossa Old El Paso per immergere le tortillas prima di fare le enchiladas.
Salsa enchilada rossa
La prossima volta ho intenzione di provare la salsa enchilada rossa Rosarita. Ha il concentrato di pomodoro come primo ingrediente, include solo il peperoncino, e non è piccante come Old El Paso, che ha pepe rosso e peperoncino negli ingredienti.
Come si fa la salsa di peperoncino di El Fenix Enchilada?
Questa è una di quelle poche ricette che faccio e che richiede un po’ di tempo. Deve cuocere a fuoco lento sul fornello per un’ora.
Secondo El Fenix, si mette insieme la maggior parte degli ingredienti e si lascia sobbollire per un’ora intera prima di aggiungere qualche altro ingrediente, così come la masa per addensare, e poi si fa sobbollire per altri 15 minuti.
Non c’è bisogno di fare un Roux!
È una ricetta molto facile da fare. Si tratta solo di mescolare gli ingredienti insieme. Mi piace il fatto che non c’è bisogno di guardarlo da vicino mentre sta cuocendo. Inoltre non richiede di fare un roux.
Fare un roux può essere una cosa spaventosa per qualcuno che non sa come farlo perché si può facilmente bruciare se non si presta attenzione. Allora il tuo sugo di enchilada ha un sapore orribile. Quindi, è bello che questa salsa di chili enchilada non richieda questo.
Come fare autentico Tex Mex Cheese Enchiladas
Una volta che la salsa di chili enchilada è pronta, si può iniziare a fare quelle enchiladas. Si vuole preriscaldare il forno, e si vuole prendere circa 1/4 di tazza di salsa enchilada e spalmarla sul fondo della vostra casseruola 9 x 13.
Puoi ammorbidire le tortillas di mais in due modi:
- Scaldare dell’olio di canola e immergervi le tortillas una alla volta. Poi, riposare su una teglia per biscotti.
- Oppure, preferisco semplicemente avvolgere una dozzina di tortillas di mais in un tovagliolo di carta e metterle nel microonde per 60 secondi.
Scaldo anche una padella di salsa enchilada dolce Rosarita a basso livello. Se ti piace più piccante, allora usa la marca Old El Paso. Ma, se volete che abbia il sapore del vero affare, vi consiglio Rosarita. È quello che uso ogni volta ora.
Metto una teglia per biscotti sul fornello da un lato. Poi, dall’altro lato, ho la pentola della salsa chili enchilada sul retro della stufa e la pentola della salsa rossa enchilada di fronte a quella sulla stufa.
Prendo circa 3 tortillas alla volta e le stendo sulla teglia. Poi, le immergo nella salsa rossa su entrambi i lati e le ripongo sulla teglia. Aggiungo una manciata di formaggio, le arrotolo e le metto una accanto all’altra nella teglia 9 x 13.
Continuo a fare questo finché non ho usato tutte le tortillas e riempito la teglia 9 x 13. Poi, verso il sugo di chili sulla parte superiore di tutte le enchiladas e poi ci cospargo sopra il formaggio.
Che tipo di formaggio metti nelle enchiladas al formaggio?
Io preferisco il formaggio cheddar extra sharp. Puoi usare qualsiasi tipo di cheddar, colby, colby jack, o anche il formaggio Monterey Jack. Mia madre ama usare solo il Monterey Jack per le sue enchiladas.
Che altro si può mettere nelle enchiladas al formaggio?
Io preferisco il formaggio a qualsiasi altra cosa. Ma, puoi sicuramente riempire le tue enchiladas con altri ingredienti come la carne come il manzo o il pollo. Puoi aggiungere verdure come cipolle a dadini, peperoni e cipolle cotti, e anche verdure come i broccoli.
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Ingredienti
Enchilada Chili Gravy
- 1 1/2 lbs shredded beef
- 3 teaspoons minced garlic
- 3 1/2 tablespoons chili powder
- 1/2 tablespoon ground cumin
- 1 8 oz. lattina di salsa di pomodoro
- 2 1/2 tazze di brodo di manzo
- 1 1/2 cucchiai di masa harina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
- 1/2 cucchiaio di paprika
Enchiladas al formaggio
- 12 tortillas di mais
- 6 1/2 tazze di formaggio cheddar sminuzzato
- 20 once di salsa Rosarita mild red enchilada
- enchilada chili gravy
Istruzioni
Enchilada Chili Gravy
Precucinare un arrosto o carne in umido fino a quando può essere facilmente tagliuzzato con le forchette.
Aggiungi l’aglio, 2 1/2 cucchiai di peperoncino in polvere e il cumino, mescolando il manzo.
Aggiungere la salsa di pomodoro e il brodo di manzo e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Aggiungere gradualmente il masa, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando il chili raggiunge lo spessore desiderato.
Far sobbollire per altri 15-20 minuti, poi condire a piacere con sale e aggiungere cayenna, paprika e l’ultimo cucchiaio di peperoncino in polvere.
Tex Mex Cheese Enchiladas
Riscalda il forno a 350 gradi.
Vaporizzare le tortillas di mais avvolte in carta assorbente per 60 secondi.
Immergere ogni tortilla nella salsa rossa enchilada da un capo all’altro, mettere da parte.
Versare 1/4 di tazza di salsa di chili sul fondo di una teglia 9 x13”.
Riempire ogni tortilla di mais con una manciata di formaggio (tenere circa 1/2 tazza per spolverare sopra, alla fine).
Avvolgere strettamente e mettere il lato della cucitura verso il basso nella padella. Coprire con la salsa di chili enchilada.
Coprire con la rimanente 1/2 tazza di formaggio.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando è caldo e frizzante.
Rimuovi dal forno e aggiungi altro formaggio cheddar!
Servire immediatamente.
Informazioni nutrizionali:
Resa:
6
Dimensione della porzione:
1
Montare per porzione:Calorie: 1069Grassi totali: 65gGrassi saturi: 31gGrassi trans: 1gGrassi insaturi: 25gColesterolo: 240mgSodio: 2931mgCarboidrati: 49gFibra: 8gZucchero: 10gProteina: 73g
Ogni informazione nutrizionale su thetiptoefairy.com deve essere usata solo come linea guida generale. Queste informazioni sono fornite come cortesia e non vi è alcuna garanzia che le informazioni siano completamente accurate.
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