Hay muchas diferencias sutiles entre la leche en polvo y la leche instantánea, pero la principal variación es la forma en que se hace la leche en polvo. La leche instantánea es exactamente como su nombre indica: instantánea. Se añade agua a la leche, lo que crea «instantáneamente» el producto lácteo. Por otro lado, una vez que se añade la leche en polvo al agua, necesita al menos ocho horas para reconstituirse.
Debido a que la leche en polvo tiene tanto tiempo para asentarse, la leche sabe mucho mejor y es prácticamente indistinguible de la leche fresca. Además, los cristales son extremadamente finos, lo que permite que se disuelvan más completamente. La leche instantánea tiene cristales mucho más rugosos, que pueden crear una textura arenosa si no se disuelven correctamente. Incluso así, la leche pierde gran parte del sabor fresco que conocen y adoran quienes disfrutan de la leche.
La leche en polvo conserva muchas más vitaminas y minerales deseables que la leche fresca: una taza de leche desnatada en polvo incluye el 25 por ciento de la vitamina A que se necesita diariamente, el 4 por ciento de la vitamina C, el 30 por ciento del calcio y el 50 por ciento de la vitamina D.
En definitiva, la leche en polvo sabe mejor que la instantánea y es mejor para usted.