Il existe de nombreuses différences subtiles entre le lait en poudre et le lait instantané, mais la principale variation est la façon dont le lait en poudre est fabriqué. Le lait instantané est exactement comme son nom l’indique : instantané. Vous ajoutez de l’eau au lait, ce qui crée « instantanément » le produit laitier. En revanche, une fois que le lait en poudre est ajouté à l’eau, il a besoin d’au moins huit heures pour se reconstituer.
Parce que le lait en poudre bénéficie d’un tel temps de stabilisation, le lait a un bien meilleur goût et est pratiquement impossible à distinguer du lait frais. De plus, les cristaux sont extrêmement fins, ce qui leur permet de se dissoudre plus complètement. Le lait instantané a des cristaux beaucoup plus grossiers, qui peuvent créer une texture granuleuse s’ils ne sont pas dissous correctement. Même dans ce cas, le lait perd beaucoup du goût frais que ceux qui apprécient le lait connaissent et aiment.
Le lait en poudre conserve beaucoup plus de vitamines et de minéraux souhaitables que le lait frais – une tasse de lait écrémé en poudre comprend 25 % de votre besoin quotidien en vitamine A, 4 % de la vitamine C, 30 % du calcium et 50 % de la vitamine D.
En somme, le lait en poudre a meilleur goût que le lait instantané et est meilleur pour vous.