Si vous avez lu notre post, » Quel est le meilleur wok à acheter ? « , vous savez maintenant que notre préférence personnelle ici aux Woks of Life est un wok classique en acier au carbone, et vous êtes peut-être même allé en acheter un. Même si nous pensons que l’acier au carbone est le meilleur wok, il est important de savoir comment assaisonner un wok. La plupart des woks en acier au carbone nécessitent effectivement un processus d’assaisonnement avant la première utilisation et un entretien continu pour construire cette patine antiadhésive parfaite.
Les modèles de woks en acier au carbone de base ont généralement un diamètre de 12 à 14 à 16 pouces et sont fabriqués avec de l’acier de calibre 14, soit environ 1,6 mm d’épaisseur. La plupart des woks en acier au carbone de base fabriqués pour un usage domestique ont une longue poignée en bois à une extrémité et une poignée d’aide en bois à l’autre extrémité afin que vous puissiez utiliser deux mains pour soulever le wok. De nombreuses épiceries chinoises proposent ces woks de base, alors essayez de faire vos achats localement et vérifiez vos options en ligne avant de faire votre achat final. Nous avons quelques liens et ressources sur notre page d’outils de cuisine chinoise et sur notre récent post sur la façon de choisir le meilleur wok pour vous.
Nous allons parcourir un processus détaillé d’assaisonnement de première fois que vous devriez appliquer à chaque nouveau wok en acier au carbone. (Cela dit, rappel amical d’être également attentif à toutes les instructions du fabricant et aux garanties que vous pouvez avoir !)
Après avoir suivi le processus d’assaisonnement initial du wok, tout ce que vous avez à faire est de cuisiner avec votre wok souvent et de suivre nos instructions faciles pour en prendre soin correctement ! Cuisiner régulièrement avec votre wok en acier au carbone signifie que l’acier sera exposé à beaucoup d’huile à haute température et, avec le temps, il s’assaisonnera naturellement. Une fois, j’ai préparé un dîner chez un ami et j’ai été horrifié par son wok. Il était couvert de couches croûteuses et était carrément gras. Sa » méthode » d’assaisonnement consistait à ne pas frotter le wok après utilisation.
Faire. Pas. Faites ceci.
Suivez simplement ces étapes et ces indications essentielles, et votre wok en acier au carbone vieillira gracieusement et formera une belle patine assaisonnée dont tout cuisinier chinois serait fier.
Faisons ceci.
Lorsque vous assaisonnez un wok pour la première fois
Votre wok en acier au carbone sera finalement livré avec quelques huiles et poussières sur lui depuis l’usine, il est donc toujours préférable de lui donner un lavage rapide avec de l’eau savonneuse douce. Une éponge à récurer avec un tampon à récurer vert d’un côté et une éponge de l’autre est tout ce dont vous avez besoin ; parfois, pour les aliments plus coriaces et croûtés, nous utilisons un tampon à récurer en fil métallique résistant.
Séchez votre wok à l’aide d’une serviette et transférez-le sur votre cuisinière à gaz. Enveloppez la poignée d’aide et même la partie inférieure des longues poignées du wok avec du papier d’aluminium résistant pour les empêcher de brûler. (Les photos ne le montrent pas car j’ai oublié de le faire, mais j’ai ajouté du papier d’aluminium à mi-chemin du processus.)
Mettez votre wok sur le brûleur réglé sur la chaleur la plus élevée. Assurez-vous de dégager la zone de la cuisinière, car les choses vont devenir assez chaudes. Gardez une serviette sèche ou un gant de cuisine résistant à la chaleur à portée de main.
Une fois que le wok chauffe, il commencera à prendre une couleur brun foncé et à fumer. Cela indique que les huiles résiduelles du wok sont en train de brûler. Vous ne pouvez pas voir beaucoup de fumée sur les photos, car nous avons notre fidèle hotte de cuisine qui fonctionne à plein régime.
Suivant, le wok commencera à surchauffer et les impuretés de ces huiles industrielles brûleront. Inclinez le wok pour surchauffer une zone à la fois et le wok deviendra noir et bleu à mesure que l’acier au carbone chauffe à travers.
Continuez à incliner le wok pendant que vous brûlez systématiquement les impuretés, en veillant à chauffer toutes les zones du wok. Il se peut qu’il ne devienne pas brun dans toutes les zones, mais soyez diligent à cette étape pour assurer un assaisonnement uniforme.
(À ce stade, j’ai réalisé que je devais couvrir les poignées avec du papier d’aluminium résistant ! J’ai rapidement enveloppé la poignée du mieux que je pouvais, mais vous devriez le faire avant de commencer.)
(Les poignées de mon wok ont un peu brûlé, mais bon, ça ajoute du caractère, non ?)
Ce processus de chauffage prendra un certain temps en fonction de la température de votre cuisinière à gaz.
Continuez à chauffer et à incliner jusqu’à ce que le wok soit cuit. Une fois que votre wok a été chauffé, l’acier au carbone prendra une teinte bleue.
Éteignez le brûleur et remettez le wok sur la cuisinière. Versez lentement une tasse d’eau dans le wok pour le refroidir rapidement. Faites attention aux projections d’eau chaude.
Lorsque votre wok est complètement refroidi, déplacez-le vers votre évier et utilisez un peu de détergent doux et votre tampon à récurer pour le frotter légèrement. Rincez soigneusement votre wok à l’eau propre et fraîche.
Vous pouvez voir quelques taches sombres dans le métal provenant d’impuretés dans l’acier au carbone, mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Essuyez l’excès d’eau avec une serviette en papier, et replacez le wok sur le brûleur pour le sécher à feu moyen.
Après avoir bien séché le wok, ajoutez environ une cuillère à soupe d’huile végétale avec le wok à feu doux.
Étendre l’huile autour du wok en l’inclinant jusqu’à obtenir une couche uniforme autour du wok et chauffer pendant environ une minute.
Éteignez le feu et pliez deux fois une serviette en papier et commencez à essuyer le wok. Utilisez votre spatule de wok pour commencer, car le wok sera chaud. Après qu’il ait refroidi, vous pouvez tenir la serviette en papier avec vos mains pour continuer à l’essuyer.
J’aime réchauffer à nouveau le wok avant de cuire dessus jusqu’à ce qu’il soit juste fumant. Ensuite, éteignez le feu et donnez à votre wok un autre léger frottement avec de l’eau seulement. Vous pouvez voir que l’huile végétale commencera déjà à former une patine !
Essuyez l’eau restante, réchauffez le wok et huilez-le à nouveau à l’aide d’une serviette en papier pliée. Réchauffer le wok pour éliminer toute trace d’humidité que vous ne pouvez pas voir à l’œil nu est très important pour éviter la rouille et pour aider à assaisonner votre wok pour un meilleur wok antiadhésif à chaque utilisation !
Il est normal qu’il reste quelques résidus d’huile de cuisson sur le wok, ce qui, avec le temps, forme cette belle patine antiadhésive, caractéristique d’un wok bien assaisonné, mais essuyez à nouveau le wok pour éliminer tout résidu de surface. Vous répéterez ce processus à chaque fois que vous cuisinerez. Pour l’instant, votre nouveau wok est assaisonné et prêt pour votre premier plat sauté !
Cuisez votre premier plat après avoir assaisonné votre wok!
Vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite avec votre wok en acier au carbone assaisonné ! Nous avons choisi de commencer par un plat vert feuillu comme des épinards sautés.
Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il soit juste fumant, et ajoutez l’huile, l’ail émincé, et vos épinards verts.
Faites sauter les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris, assaisonnez de poivre blanc et de sel, et servez !
Maintenant que vous savez comment assaisonner un wok, suivez ces étapes faciles sur la façon de prendre soin de votre wok assaisonné au fil du temps.
Une fois que votre wok est assez froid pour être manipulé, déplacez-le vers votre évier de cuisine et utilisez votre tampon à récurer et un peu d’eau pour frotter légèrement et rincer le wok. (Aucun savon n’est nécessaire pour un plat comme celui-ci !)
Séchez le wok, réchauffez-le, et une fois qu’il est assez froid pour être touché, essuyez l’ensemble du wok avec une serviette en papier et quelques gouttes d’huile végétale. Votre wok est prêt à être rangé jusqu’à votre prochain plat !
Quand vous n’avez pas utilisé votre wok depuis longtemps
Vous avez acheté un wok en acier au carbone il y a des années et l’avez promptement oublié ? Nous sommes là pour vous inciter à le dépoussiérer et à vous remettre dans le bain de la cuisine familiale chinoise. Mais après une longue période d’inutilisation, il se peut qu’il soit un peu plus mal en point. Cela dit, les woks sont plus polyvalents qu’il n’y paraît. Nous avons toujours le nôtre sur la cuisinière pour faire cuire des œufs, cuire des petits pains à la vapeur, faire des crêpes aux oignons ou même griller un morceau de pain.
Voici donc ce que vous devez faire pour redonner vie à votre wok :
- Le frotter soigneusement avec une petite quantité de détergent à vaisselle doux à l’aide d’une brosse à pot et s’assurer que toute la surface est aussi propre que possible.
- Sécher à la main et chauffer le wok à feu vif (mais sans fumer), et laisser refroidir.
- Rincer et frotter légèrement le wok une autre fois, et sécher le wok sur la cuisinière.
- Chauffer le wok à feu doux et verser une cuillère à soupe d’huile, en faisant tournoyer l’huile uniformément. Retirez du feu.
- Alors que le wok est encore chaud, utilisez une serviette en papier pour étaler l’huile sur toute la surface intérieure du wok. Il ne doit pas y avoir d’huile stagnante.
- Votre wok est maintenant à nouveau prêt à être utilisé !
Parfois, un wok peut rouiller sur le fond comme celui illustré ci-dessous. Vous pouvez donner au wok un bon coup de brosse pour enlever la rouille de surface et l’essuyer avec quelques gouttes d’huile sur une serviette en papier. En général, une utilisation régulière du wok et son chauffage à haute température empêcheront la rouille à l’extérieur, mais assurez-vous de chauffer le wok pour sécher l’intérieur et l’extérieur après chaque utilisation.
Entretien régulier du wok après chaque utilisation
Après avoir retiré les aliments du wok, lavez le wok. Certaines personnes pensent qu’assaisonner un wok signifie laisser l’huile et la pellicule de votre dernier repas, mais c’est une idée fausse courante. En général, il suffit d’un léger frottement à l’eau après une cuisson légère.
Utiliser un mouvement de frottement circulaire avec un tampon à récurer.
Nettoyez-le en profondeur ! N’ayez pas peur d’utiliser du savon à vaisselle pour couper tout résidu d’huile lourd, mais pas besoin de le frotter à mort non plus. Vous voulez nettoyer les morceaux brûlés et croûtés ainsi que tout excès d’huile, comme vous le faites avec n’importe quelle autre poêle. Cela est particulièrement vrai après avoir cuisiné des plats avec des sauces lourdes ou braisés, lorsqu’une partie de la sauce peut être croûtée.
Au besoin, frottez l’extérieur du wok avec le tampon à récurer. Ce n’est pas grave si l’extérieur du wok est un peu rugueux.
Rincez le wok et séchez-le soigneusement avec un essuie-tout ou une serviette en papier. Remettez le wok sur la cuisinière et faites-le chauffer jusqu’à ce que toute l’eau se soit complètement évaporée.
Laissez le wok refroidir et essuyez l’intérieur du wok avec quelques gouttes d’huile et une serviette en papier. Essuyez l’huile sur tout le wok pour donner à la surface une légère couche. Il est parfaitement normal de voir une partie des résidus bruns du wok sur la serviette en papier après un bon essuyage.
Après tout lavage en profondeur (ou si vous n’utilisez pas votre wok tous les jours), il est préférable d’ajouter un peu d’huile végétale à votre wok après qu’il ait séché. Si vous voyez un peu de rouille se former la prochaine fois que vous l’utilisez, il est probable qu’il n’a pas été complètement séché ou que vous n’avez pas utilisé assez d’huile.
C’est notre grand wok de 20 pouces que nous utilisons sur notre cuisinière avec le brûleur wok dédié. Nous l’utilisons pour cuire à la vapeur de grands plats, cuisiner pendant les fêtes et pour les soirées, et lorsque nous bloguons, bien sûr (beaucoup de surface pour les photos) ! Vous pouvez voir la belle patine brillante après l’avoir utilisé presque tous les jours depuis 12 ans.
Conseils pour entretenir un wok assaisonné
- Si vous venez de cuisiner un aliment particulièrement fort (par exemple, un poisson ou un plat au curry), vous devrez peut-être laver et chauffer le wok deux fois. La chaleur permet de débarrasser le wok des saveurs résiduelles. Il n’y a rien de pire que de cuisiner un plat légèrement assaisonné et de goûter le poisson que vous avez cuisiné hier soir.
- Si vous n’avez pas utilisé le wok depuis longtemps, vous devez le laver avant de l’utiliser. C’est une question de bon sens. Si vous trouvez que le wok a une tache de rouille, alors vous ne l’avez probablement pas chauffé assez longtemps pour vous débarrasser de toute l’humidité ou vous n’avez pas utilisé assez d’huile pour l’essuyer. Faites attention à ces deux étapes importantes!
- Ne mettez jamais votre wok dans le lave-vaisselle!
- Lavez et séchez toujours votre wok après avoir cuisiné et essuyez-le avec de l’huile végétale, même après une simple cuisson à la vapeur.
- Après avoir cuisiné avec du vinaigre ou tout autre ingrédient acide, lavez rapidement votre wok. Tout acide va user la patine du wok. Vous pouvez utiliser un wok en acier inoxydable ou une marmite pour cuire des soupes chaudes et acides ou des plats comme notre porc doux et piquant, nos côtes levées pékinoises et notre poisson aigre-doux.
- Si vous voyez des accumulations ou si votre wok a l’air plus mal en point, vous pouvez suivre les étapes pour un nouveau wok ci-dessus pour le réassaisonner à tout moment.
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Saisonnement & Entretien de votre wok
Ingrédients
- ▢ wok en acier au carbone
- ▢ tampon à récurer
- ▢ Poêle à gaz ou le brûleur extérieur est le meilleur
- ▢ Serviette sèche
- ▢ 1 cuillerée à soupe d’huile végétale
▢ papier d’aluminium
Instructions
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Si votre wok a des poignées en bois, enveloppez-les dans du papier d’aluminium résistant pour éviter qu’elles ne brûlent.
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Mettez votre wok sur votre cuisinière réglée à la chaleur la plus élevée. Assurez-vous de dégager la zone de la cuisinière, car les choses vont devenir assez chaudes. Gardez une serviette sèche à portée de main ou mieux encore, un gant de cuisine en silicone ou résistant à la chaleur au cas où les poignées du wok deviendraient trop chaudes.
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Une fois que le wok chauffe, il commencera à prendre une couleur brun foncé et à fumer. Cela indique que les huiles résiduelles du wok sont en train de brûler.
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Puis, le wok va commencer à surchauffer et les impuretés de ces huiles industrielles vont brûler. Inclinez le wok pour surchauffer une zone à la fois et le wok deviendra bleu.
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Continuez à incliner le wok pendant que vous brûlez systématiquement les impuretés. Le wok peut ne pas devenir brun dans toutes les zones mais vous verrez un degré de changement dans l’acier au carbone donc assurez-vous de chauffer toutes les zones du wok. Ce processus de chauffage prendra un certain temps selon la température de votre cuisinière à gaz.
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Continuez à chauffer et à incliner jusqu’à ce que le wok soit cuit. Une fois que votre wok a été chauffé, l’acier au carbone prendra une teinte bleue.
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Éteignez le brûleur et remettez le wok sur la cuisinière. Versez lentement une tasse d’eau dans le wok pour le refroidir rapidement. Faites attention aux éclaboussures d’eau chaude.
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Lorsque votre wok est complètement refroidi, déplacez-le vers votre évier et utilisez un détergent doux et votre tampon à récurer pour le frotter légèrement. Rincez soigneusement votre wok à l’eau froide et propre.
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Vous pouvez voir quelques taches sombres dans le métal provenant des impuretés de l’acier au carbone, mais il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
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Essuyez l’excès d’eau avec une serviette en papier et remettez le wok sur le brûleur pour le sécher à chaleur moyenne.
-
Après que le wok soit complètement séché, ajouter environ une cuillère à soupe d’huile végétale avec le wok à feu doux
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Étendre l’huile autour du wok en l’inclinant jusqu’à ce que vous obteniez une couche uniforme autour du wok
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Éteindre le feu et utiliser une serviette en papier pliée deux fois.pliée pour commencer à essuyer le wok. Utilisez votre spatule de wok pour commencer puisque le wok sera chaud.
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J’aime réchauffer le wok à nouveau avant de cuire dessus jusqu’à ce qu’il soit juste fumant. Éteignez le feu et recommencez le lavage en donnant à votre wok un autre léger frottement avec de l’eau uniquement.
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Répétez ce processus une fois de plus et votre nouveau wok en acier au carbone est prêt à cuisiner vos plats préférés !
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