Une famille de champignons courante et facile à identifier est la famille des Boletus. Il s’agit d’un grand genre de champignons qui est en fait divisé en quelques petites familles, les trois principales étant Boletus, Leccinum et Suillus.
À de très rares exceptions près, les bolets sont des champignons mycorhiziens, ce qui signifie qu’ils établissent une relation mutuellement bénéfique (symbiose) avec les arbres et arbustes voisins. Par conséquent, les endroits habituels où nous les voyons en abondance sont les forêts, mais ils peuvent également être repérés dans les écosystèmes urbains partout où des arbres ectomycorhiziens sont présents.
Il existe une multitude d’espèces de bolets et leur identification peut aller d’assez facile à extrêmement difficile. Afin d’identifier correctement les bolets, il est préférable d’avoir réellement des bolets (à la fois des spécimens jeunes et matures) en plus des photographies. Vous aurez également besoin d’une empreinte de spore, ce qui est assez facile à faire et constitue un excellent travail artistique. (Cliquez ici pour apprendre à faire une empreinte de spore.) Il est également important d’accepter que l’apprentissage de l’identification des bolets (et d’autres champignons) peut être un processus de toute une vie.
La tige du bolete est souvent un bon point de départ pour l’identification. Examinez la tige pour voir s’il y a des croûtes, des points glandulaires ou des réticulations ; et assurez-vous de noter la couleur du mycélium basal. Les autres caractéristiques à observer de près sont la surface du chapeau, la surface et les tubes des pores, la présence ou l’absence d’un voile et la chair. De nombreux bolets ont des surfaces et/ou une chair qui se décolorent en bleu (ou une autre couleur) lorsqu’ils sont touchés, meurtris ou tranchés.
Beaucoup trop de gens ne sont pas prêts à prendre le temps d’apprendre correctement à identifier un bolete (ou d’autres champignons) car tout ce qui les intéresse est de savoir s’il est comestible ou non. Comme nous le savons tous, de nombreuses espèces de champignons causent de graves dommages à notre organisme, y compris la mort ; c’est pourquoi il est extrêmement important de prendre le temps de bien identifier les bolets et autres champignons.
Conseils d’identification du genre bolete
- Les strobilomyces se reconnaissent à leur chapeau et à leur tige noirs et hirsutes, ainsi qu’à la surface grise de leurs pores.
- Les leccinums se reconnaissent à leurs tiges à points foncés. Les points sont le plus souvent noirs ou marron foncé mais peuvent à l’occasion être plus pâles. Les tubes ne sont jamais jaunes.
- Boletus et Suillus : En général, si un bolete que vous trouvez a un anneau et/ou des pores radiaux larges et angulaires, alors il y a de fortes chances que ce soit un Suillus. Un Suillus est généralement gluant alors que la plupart des autres bolets sont secs ou, au mieux, glissants lorsqu’ils sont mouillés et ont de petits pores.
Pour des informations plus approfondies sur l’identification des genres de bolets, veuillez visiter l’Université de Guelph.
Un bolet comestible est-il sans danger pour vous ?
Il existe bien plus de 200 bolets dans le monde et la bonne nouvelle est que beaucoup sont comestibles. Gardez à l’esprit que ce n’est pas parce qu’un bolete, un champignon, une plante, une baie, etc. particulier est scientifiquement jugé sûr pour la consommation qu’il sera sûr pour VOUS spécifiquement. Si vous avez des allergies, un problème médical non diagnostiqué, des problèmes de digestion, si vous utilisez des médicaments prescrits ou en vente libre, ou si vous avez un quelconque problème de santé, votre corps peut s’opposer à ce que vous mangez (et cela inclut également les aliments achetés dans une épicerie).
La règle générale lorsque vous essayez quelque chose de nouveau dans votre alimentation est de manger une très petite quantité la première fois pour voir si votre corps a une réaction. Dans le cas des champignons comestibles – toujours les cuire d’abord ! Plus important encore, même si vous êtes convaincu d’avoir identifié à 100 % un bolete ou un autre champignon comestible, gardez-en TOUJOURS un dans le réfrigérateur au cas où vous vous tromperiez et vous retrouveriez à l’hôpital. Avoir cet échantillon avec vous aidera l’équipe médicale d’urgence à vous soigner.
Identifier les bolets comestibles
Il existe deux règles importantes pour identifier les bolets comestibles qui devraient vous permettre de rester en sécurité.
- Y a-t-il une coloration rouge sur la tige, les pores ou le chapeau ? Cela peut être le signe d’une bolete toxique. Restez à l’écart de tout ce qui a une coloration rouge (même si ce n’est qu’une infime quantité).
- Découpez la bolette en deux verticalement, si la chair devient bleue soit immédiatement après la découpe, soit dans un court laps de temps après, alors restez à l’écart.
- Les pores de quelques bolettes comestibles peuvent se décolorer en vert ou en bleu, mais la chair qui change rapidement de couleur est un signe pour rester à l’écart. >
L’une des difficultés de l’utilisation des bolets pour l’alimentation est qu’il est difficile de les trouver exempts de larves d’insectes. Ils ont tendance à être infestés au fur et à mesure qu’ils mûrissent, de sorte que les stades de bouton sont plus souhaitables. De nombreuses personnes affirment également que beaucoup de bolets n’ont pas bon goût et ne valent pas la peine d’être ramassés. Cependant, il s’agit d’un choix individuel.
Deux grandes ressources sur les bolets comestibles qui valent la peine de prendre le temps de lire comprennent : Identifier les cèpes et Comment manger un bolete.
L’identification des bolets et la façon de manger un bolete.