Lorsqu’il s’agit de bœuf, il y a une question à laquelle nous voulons tous obtenir une réponse… Nourri à l’herbe ou aux grains ? En Australie, le type d’alimentation est généralement affiché sur l’étiquette, mais pour beaucoup d’entre nous, il y a encore un grand point d’interrogation sur la façon dont cela affecte la qualité et le goût de la viande et sur celui que nous devrions choisir.
Nous avons donc décidé de régler les comptes une fois pour toutes et de vous donner les faits sur le bœuf nourri à l’herbe vs le bœuf nourri aux céréales afin que vous puissiez vous faire votre propre opinion !
Bœuf nourri à l’herbe :
Environ 97 % du bétail australien est élevé dans des pâturages naturels et est considéré comme nourri à l’herbe. Si l’herbe constitue la majorité de l’alimentation des animaux, ils peuvent également recevoir des céréales pour compléter leur régime alimentaire lorsque les pâturages sont pauvres. Les différentes races de bovins ainsi que les changements de saisons peuvent influencer le style et la qualité du bœuf produit à la suite d’une alimentation 100 % à l’herbe.
Couleur de la viande :
Vous pouvez souvent reconnaître quand le bœuf est nourri à l’herbe par la légère teinte jaune de la graisse. Cela résulte des pigments présents dans l’herbe et n’a pas d’effet sur la qualité du bœuf.
Saveur:
Pour de nombreux consommateurs, l’alimentation à l’herbe aurait une saveur plus complexe en raison du régime pastoral varié.
Bœuf nourri au grain:
Pour être classé comme nourri au grain, le bétail doit être nourri avec un régime à base de grain pendant plus de 60 jours. Au dernier décompte, le bœuf nourri au grain représentait environ 3 % du total des bovins en Australie, de nombreux agriculteurs choisissant d’élever leurs bovins avec un régime à base d’herbe avant de les finir avec un régime à base de grain. Les céréales dans l’alimentation des bovins peuvent inclure le blé, l’orge ou le sorgho.
Couleur de la viande :
Le bœuf issu de bovins nourris aux céréales a une graisse plus brillante et plus blanche, avec plus de marbrures tout au long du parcours, en raison de la teneur plus élevée en sucre et en graisse des céréales.
Saveur:
En raison de l’augmentation des graisses intramusculaires, la viande de bovins nourris au grain est réputée avoir une saveur plus beurrée.
Alors, lorsqu’il s’agit de choisir entre les deux, c’est simplement une question de préférence personnelle. Si vous aimez que votre viande ait plus de marbrures, alors vous êtes plus susceptible d’apprécier la saveur du bœuf nourri au grain, mais si vous aimez l’idée de bovins élevés dans des pâturages naturels, alors la viande nourrie à l’herbe est faite pour vous. Si vous aimez les deux, c’est gagnant-gagnant ! Vous apprécierez votre bœuf, quel que soit votre choix !
Quelle que soit votre préférence, n’oubliez pas d’acheter australien pour être sûr de la providence et de la qualité de la viande que vous mangez !
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