A.K.A
Fagioli romani o fagioli di zucchero macchiati
Che cos’è?
I fagioli Cranberry, conosciuti anche come fagioli romani o fagioli di zucchero macchiati, sono lisci, rosati, di forma ovale con bellissime macchie rosso scuro. Sono di medie dimensioni, paffuti e di consistenza morbida, con un sapore dolce e simile alla castagna. Originariamente coltivati in Colombia, sono diventati particolarmente popolari in Italia, dove sono conosciuti come borlotti. I fagioli Cranberry sono ideali per il chili, le zuppe e i fagioli al forno, e sono una deliziosa aggiunta alla pasta e alle insalate.
Non li hai?
Se non li trovi, prova i fagioli Lingua di Fuoco, i cannellini, i rognoni rossi o rosa, o i fagioli pinto.
Come scegliere:
Come preparare:
Non è obbligatorio mettere in ammollo i fagioli secchi prima di cucinarli, ma i fagioli ammollati cuociono più velocemente e uniformemente e sono più facili da digerire. Ci sono due modi per mettere in ammollo i fagioli secchi: Un ammollo a freddo (lungo), che garantisce fagioli completamente idratati, o un ammollo a caldo (veloce), che è più veloce ma lascia la possibilità che alcuni fagioli non siano completamente idratati e quindi potrebbero non cuocere in modo uniforme.
Spargi i fagioli e raccoglili, scartando eventuali pietre, pezzi di detriti e fagioli raggrinziti. Poi sciacqua i fagioli sotto l’acqua fredda per rimuovere qualsiasi polvere o sporcizia.
Per un ammollo freddo (lungo): Mettere i fagioli in una grande ciotola di metallo con abbastanza acqua fredda da coprirli per circa 3 pollici. Lasciate in ammollo a temperatura ambiente per sei-otto ore, aggiungendo altra acqua se il livello si abbassa. Scolare e sciacquare prima di cucinare.
Per un ammollo caldo (breve): Mettere i fagioli in una grande pentola con abbastanza acqua fresca da coprire per circa 3 pollici. Portare a ebollizione; far bollire per due minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare da una a due ore. Scolare e sciacquare prima di cucinare.
Cuocere delicatamente e condire al momento giusto:
– Cuocere i fagioli ammollati in acqua fresca per ridurre gli oligosaccaridi che causano gas, molecole di zucchero complesso difficili da digerire che si trovano nei legumi.
– Non lasciare mai bollire i fagioli, tranne che all’inizio. La cottura a fuoco lento mantiene i fagioli intatti e cremosi, non farinosi.
– Aspettate ad aggiungere il sale finché i fagioli non hanno cominciato ad ammorbidirsi, di solito a metà cottura. In questo modo, il sale può passare attraverso la pelle ammorbidita dei fagioli ed esaltare il loro sapore.
– Aggiungere ingredienti acidi come pomodori, aceto, vino o succo di agrumi quando i fagioli si sono ammorbiditi; se aggiunto troppo presto, l’acido può addensare la pelle dei fagioli e prolungare il tempo di cottura. I condimenti non acidi come le erbe, l’aglio e la cipolla possono andare nella pentola fin dall’inizio.
– Non preoccupatevi di scremare la schiuma che sale in cima al liquido di cottura. Si tratta semplicemente di proteine idrosolubili rilasciate dai fagioli che si dissolveranno da sole.
– Assaggia sempre diversi fagioli per controllare la loro cottura. Alcuni fagioli possono essere cotti, mentre altri hanno bisogno di più tempo.
Come conservare:
I fagioli secchi appena raccolti si cuociono cremosi e teneri. Saranno lucidi, brillanti e di colore uniforme, senza rughe. Cerca i fagioli secchi freschi nei mercati degli agricoltori.
Conserva i fagioli secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto e cerca di cucinarli entro sei mesi. Tecnicamente, durano all’infinito, ma perdono umidità man mano che rimangono. I fagioli vecchi impiegano più tempo a cuocere e si sfaldano più facilmente. I fagioli molto vecchi possono rifiutarsi di ammorbidirsi del tutto.
I fagioli cotti si conservano fino a cinque giorni, conservati in un contenitore ermetico in frigorifero. Puoi anche congelarli in contenitori ermetici o in sacchetti per il freezer per un massimo di sei mesi; congelali in piccole quantità, così saranno più facili da scongelare e da usare. I fagioli cotti congelati mantengono meglio la loro forma se li scongeli lentamente in frigorifero.
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