Czy otwierasz nową restaurację, czy przebudowujesz istniejącą, określenie miejsc siedzących w planie restauracji może być trudnym zadaniem.
Kilka czynników, które należy wziąć pod uwagę to rozmiar zakładu i rodzaj restauracji, którą posiadasz. Jak chcesz, aby wnętrze wyglądało estetycznie również czynniki w, i oczywiście, bezpieczeństwo nigdy nie powinny być pomijane. Oto kilka wskazówek i wytycznych, które pomogą Ci zmaksymalizować przestrzeń planu piętra restauracji. To ostatecznie sprawi, że Twój biznes będzie bardziej dochodowy.
Pierwotne planowanie przestrzeni
W pierwotnym planowaniu przestrzeni, ogólną zasadą kciuka przy określaniu przydzielonego obszaru jest to, że obszar jadalni powinien obejmować większość całkowitego obszaru. Kuchnia, magazyn i przygotowawczy teren musi brać up the resztę przestrzeń. Wymiary te będą musiały zostać skorygowane, jeśli planujesz mieć poczekalnię lub bar. Ale to powinny być przybliżone wartości procentowe dla całego obszaru.
-
Jadalnia: 60% całkowitego obszaru
-
Kuchnia, gotowanie, przechowywanie, przygotowywanie, itp: 40% of Total Area
Projektowanie planu miejsc siedzących będzie zależało od tego, jaki typ restauracji planujesz otworzyć. Ważne jest, aby pamiętać, że siedzenia bankietowe mogą używać tak mało, jak 10 stóp kwadratowych na osobę. Jednakże, fine dining może wymagać 20 stóp kwadratowych na osobę. To jest wspólne dla większości restauracji lub kawiarni, które mają ogólne menu do średniej około 15 stóp kwadratowych na osobę. To jest biorąc pod uwagę przestrzeń potrzebną do ruchu korytarze, stacje oczekiwania, kasjer, etc.
Przykład: Plan piętra Twojej restauracji ma 5000 stóp kwadratowych
- 200 miejsc siedzących
- 60% Obszar jadalni = 3000 stóp kwadratowych
- 40% Kuchnia = 2000 stóp kwadratowych
Jeśli kupujesz istniejącą restaurację lub wynajmujesz powierzchnię komercyjną i planujesz renowację lub przebudowę budynku, ta sama zasada kciuka 60% powierzchni dla obszaru jadalni i 40% dla kuchni, przechowywania i przygotowania nadal ma zastosowanie.
Zakładając, że w budynku dostępne jest 2800 stóp kwadratowych. Obszar jadalni powinien mieć około 1680 stóp kwadratowych, co pomieściłoby 112 miejsc siedzących. Kuchnia i obszar magazynowy powinny mieć 1120 stóp kwadratowych. Szczegóły planu piętra i procent stóp kwadratowych, które mają być przydzielone do kuchni i jadalni zależy od pomysłów właściciela i jak mogą one być włączone do planu piętra.
Obszar powierzchni przydzielony dla każdego patrona zależy od tego, jaki rodzaj jadalni zamierzasz mieć, w zależności od tego, czy masz fine dining establishment, full service restaurant, counter service, fast food restaurant, hotel/klub lub salę bankietową.
Ogólne wytyczne dotyczące miejsc siedzących, które powinny być przestrzegane to:
- Fine Dining: 18-20 stóp kwadratowych
- Full Service Restaurant Dining: 12-15 stóp kwadratowych
- Counter Service: 18-20 stóp kwadratowych
- Fast Food Minimum: 11-14 stóp kwadratowych
- Obsługa stołu, hotel/klub: 15-18 stóp kwadratowych
- Bankiet, Minimum: 10-11 stóp kwadratowych
Ze względów bezpieczeństwa i w celu umożliwienia swobodnego przepływu ruchu dla jadących i serwerów, ścieżka ruchu między zajętymi krzesłami powinna mieć co najmniej 18 cali szerokości. Powinieneś zostawić co najmniej 4-5 stóp na stół, wliczając w to przestrzeń na krzesła. Pozwala to na swobodne przemieszczanie się serwerów pomiędzy stanowiskami i kuchnią. Taki rozstaw zapewnia również wystarczająco dużo wygodnego miejsca do poruszania się dla gości. Ze względów bezpieczeństwa bardzo ważne jest, aby było wystarczająco dużo miejsca dla gości i personelu do poruszania się oraz aby przejścia były czyste, szczególnie w przypadku pożaru.
Determinowanie obszaru dla stacji kelnerskich powinno być również brane pod uwagę przy projektowaniu planów piętra. Jedna mała stacja powinna zajmować 6-10 stóp kwadratowych, wystarczających dla 20 osób. Jedna duża stacja centralna powinna mieć powierzchnię od 25 do 40 stóp kwadratowych. Byłoby to wystarczające dla 60 diners.
Jeśli twoja restauracja będzie miała bar, przy określaniu długości powinieneś pozwolić na 1 stopę 8 cali do 1 stopy 10 cali na osobę tylko dla stojącego pokoju. Jeśli masz zamiar mieć siedzenia przy barze, nie powinno być odległości 2 stóp między stołkami barowymi.
Here są pewne ogólne wytyczne meblowe, aby pomóc. Pomoże Ci to określić idealną wysokość stołów i siedzeń, które będziesz musiał kupić.
Wskazówki dotyczące mebli:
- Wysokość stołu: 29″ – 30″
- Wysokość baru 30″ – 36″ – 42″
- Wysokość siedziska 17″ – 18″
- Wysokość stołka barowego 29″ – 30″
Gdy masz już swój plan restauracji zaprojektowany, możesz skupić się na wystroju i rodzaju mebli restauracyjnych, które chcesz umeblować w swojej restauracji. To zależy w dużej mierze od tego, jaki typ lokalu gastronomicznego masz, jaki rodzaj klienteli chcesz przyciągnąć. W zależności od wielkości restauracji istnieje wiele opcji do rozważenia, w tym korzystanie z restauracji stoiska, stoły i krzesła lub połączenie obu.
Poświęcenie czasu na zaprojektowanie planu restauracji, który bierze pod uwagę dostępną przestrzeń, typ restauracji i ustalenia siedzenia jest kluczowe i pomoże Ci restauracja sukces. W naszym następnym artykule, omówimy różne opcje dla tabeli i krzesła układy. Zobaczysz, jak meble mogą stworzyć odpowiednią atmosferę dla Twojej restauracji i pomóc zmaksymalizować zyski.
Chcesz zobaczyć, jak inni restauratorzy stworzyli nowy plan restauracji i odnowili swoją komercyjną kuchnię? Sprawdź serię Blueprint firmy Total Food Service, aby dowiedzieć się więcej.