Part of Total Food Service’s Blueprint Series sobre renovações de cozinhas de novos restaurantes quentes, novas plantas baixas, e muito mais.Se estiver a abrir um novo restaurante ou a remodelar um já existente, determinar os lugares na planta do seu restaurante pode ser uma tarefa difícil.
Algumas considerações a ter em conta são o tamanho do estabelecimento, e que tipo de restaurante tem. Como deseja que o interior tenha também uma aparência estética, e claro, a segurança nunca deve ser negligenciada. Aqui estão algumas dicas e orientações que o ajudarão a maximizar o espaço da planta do seu restaurante. Isto acabará por tornar o seu negócio mais rentável.
Planeamento do Espaço Primário
No planeamento do espaço primário, a regra geral para determinar a área alocada é que a área de refeições deve abranger a maior parte da área total. A cozinha, armazenamento e área de preparação deve ocupar o espaço restante. Estas dimensões terão de ser ajustadas se se planear ter uma área de espera ou um bar. Mas estas devem ser as percentagens aproximadas para a área total.
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Sala de jantar: 60% da área total
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Cozinha, Cozinha, Armazenamento, Preparação, etc: 40% da Área Total
Desenhar o seu plano de lugares vai depender do tipo de restaurante que pretende abrir. É importante lembrar que os assentos do banquete podem usar tão pouco quanto 10 pés quadrados por pessoa. No entanto, um bom jantar pode exigir 20 pés quadrados por pessoa. É comum para a maioria dos restaurantes ou cafés com uma ementa geral de cerca de 15 pés quadrados por pessoa. Isto tem em conta o espaço necessário para os corredores de trânsito, estações de espera, caixa, etc.
Exemplo: A planta do seu restaurante tem 5000 pés quadrados
- 200 lugares
- 60% Área de jantar = 3000 pés quadrados
- 40% Cozinha = 2000 pés quadrados
Se estiver a comprar um restaurante existente ou a arrendar espaço comercial e planear renovar ou remodelar o edifício, a mesma regra de polegada de 60% da área para a área de jantar e 40% para cozinha, armazenamento e preparação ainda se aplica.
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Partindo do princípio de que o edifício tem 2800 pés quadrados disponíveis. A área de refeições deve ter aproximadamente 1680 pés quadrados, o que acomodaria 112 lugares. A cozinha e a área de armazenagem devem ter 1120 pés quadrados. Os detalhes da planta e a percentagem de metros quadrados a atribuir à cozinha e à área de refeições dependem das ideias do proprietário e de como podem ser incorporadas na planta.
A área de filmagem quadrada atribuída a cada cliente depende do tipo de estabelecimento de refeições que pretende ter, dependendo de ter ou não um estabelecimento de refeições fino, restaurante de serviço completo, serviço de balcão, restaurante de fast food, um hotel/clube ou um salão de banquetes.
As orientações gerais sobre lugares que devem ser observados são:
- Refeitório: 18-20 Pés Quadrados
- Refeitório de Serviço Completo: 12-15 Pés Quadrados
- Serviço de balcão: 18-20 Pés Quadrados
- Mínimo de Fast Food: 11-14 Pés Quadrados
- Serviço de Mesa, Hotel/Clube: 15-18 Pés Quadrados
- Banquete, Mínimo: 10-11 Pés Quadrados
Por razões de segurança e para permitir o livre fluxo de tráfego para comensais e servidores, o trajecto de tráfego entre cadeiras ocupadas deve ter pelo menos 18 polegadas de largura. Deve-se deixar pelo menos 4-5 pés por mesa, incluindo o espaço da cadeira. Isto permite a livre circulação de servidores entre as estações e a cozinha. Este espaçamento também proporciona espaço confortável suficiente para que os hóspedes se possam movimentar. É muito importante, por razões de segurança, que haja espaço suficiente para os hóspedes e o pessoal se deslocarem e que os corredores estejam livres, especialmente em caso de incêndio.
Determinar a área para as estações de espera também deve ser tido em conta na concepção das plantas dos seus andares. Uma pequena estação deve ocupar 6-10 pés quadrados, o suficiente para 20 comensais. Uma estação central grande deve ocupar entre 25-40 pés quadrados. Isto seria suficiente para 60 comensais.
Se o seu restaurante tiver um bar, ao determinar o comprimento deverá permitir 1 pé de 8 polegadas a 1 pé de 10 polegadas por pessoa, apenas para sala de estar. Se vai ter lugar no bar, deve haver uma distância de 2 pés entre os bancos do bar.
Aqui estão algumas directrizes gerais de mobiliário para o ajudar. Isto ajudá-lo-á a determinar a altura ideal das mesas e dos assentos que terá de comprar.
Directrizes de mobiliário:
- Altura da mesa: 29″ – 30″
- Altura do bar 30″ – 36″ – 42″
- Altura dos bancos 17″ – 18″
- Altura dos bancos do bar 29″ – 30″
Após ter a planta do seu restaurante concebida, pode concentrar-se na decoração e no tipo de mobiliário do restaurante com que pretende mobilar o seu restaurante. Isto depende em grande parte do tipo de estabelecimento gastronómico que possui, do tipo de clientela que procura atrair. Dependendo do tamanho do seu restaurante, há muitas opções a considerar, incluindo a utilização de cabines, mesas e cadeiras de restaurante ou uma combinação de ambas.
Tirar tempo para conceber uma planta do restaurante que tenha em consideração o espaço disponível, tipo de restaurante e disposição de lugares é crucial e ajudará a fazer do seu restaurante um sucesso. No nosso próximo artigo, discutiremos várias opções de disposição de mesas e cadeiras. Verá como o mobiliário pode criar o ambiente certo para o seu restaurante e ajudar a maximizar os seus lucros.
Veja como outros restauradores criaram uma nova planta do restaurante e renovaram a sua cozinha comercial? Veja a série Planta da Total Food Service para saber mais.