Preparar antes do tempo só o vai ajudar muito, no entanto. Muito mais crítico é como lidar com o facto de o molho picante lhe ter incendiado a cara e queimado as entranhas. “Normalmente, eu não faço nada”, explica Dewitt, o seu mau gosto permanecendo intacto. “Mas se estou realmente queimado, bebo um pouco de creme de leite e rodo na minha boca”
Leite (ou creme) parece ser a salva mais frequentemente utilizada para feridas de molho picante. De facto, o leite é muito melhor do que a água para arrefecer a boca. “Eu sou a favor da ciência”, explica Beck. “A capsaicina é uma substância oleosa por natureza, pelo que algo gordo se ligará a ela, para a ajudar a desaparecer”. Eu prefiro leite inteiro. A gordura do leite vai livrar-se da capsaicina que não se agarrou às suas terminações nervosas, e há uma proteína nos produtos lácteos chamada “caseína” que tem um efeito detergente na queimadura”
p>Beck tem sido conhecido por dar um passo em frente e fazer o “desafio do galão” depois – literalmente beber um galão inteiro de leite. Embora isso pareça tão doloroso como o mais quente das especiarias, ele explica a filosofia por detrás da sua técnica indutora de vómitos: “Ajuda com a queimadura e faz com que vomite os edibles malignos antes de ser bombardeado pelo estômago. Se o leite for suficientemente rápido, voltará mesmo a ficar frio, o que sabe muito bem quando a boca parece derreter”
Se o leite frio funcionar bem, outras opções cremosas e lácteas são igualmente cremosas – pense em gelados e iogurtes congelados. “Se vou para um calor extremo e sério, como tirar uma grande dentada de uma pimenta fresca, o meu apoio será um gelado de baunilha”, diz-me Millerline. “Fica-se quente, depois frio. Win, win”
Capsaicina é um produto químico solúvel em gordura e tem uma longa cauda de hidrocarboneto. Liga-se fortemente com receptores de lipoproteínas nas paredes celulares de alimentos gordurosos como leite e gelados. Mas existem alguns métodos de refrigeração mais mundanos que os nossos especialistas também optam por.
“Se eu souber que estou a comer algo seriamente picante – como as minhas enchiladas favoritas com molho extra de morte – vou certificar-me de que tenho algo com amido”, diz Millerline. Isso pode significar pães, batatas, massas, e até arroz branco. Não admira que este último esteja sempre disponível com caril picante e outros alimentos indianos. Estes tipos de alimentos são capazes de absorver os óleos picantes, causando todos os danos.
A minha crença no poder restaurador da cerveja não está completamente errada, pois a capsaicina dissolve-se de facto em certos álcoois. Mas apenas se for de uma prova superior. Amiel Stanek, um editor de Bon Appétit, ficou surpreendido ao descobrir quão bem a vodka funcionava para matar o calor, embora note: “Tenho a certeza que parte do sucesso é porque me fez sentir muito mais tranquilo por ter uma boca ardente”
Mais recomendações arcanas, não citadas por nenhum especialista em molhos quentes com quem falei, parecem incluir chá de hortelã-pimenta e raiz de gengibre, quer crua, em ginger ale, ou em forma de comprimidos/cápsula. O MedlinePlus recomenda tanto para ajudar a reduzir a azia relacionada com alimentos pós picantes, refluxo ácido, e mesmo vómitos e enjoos.
Talvez, porém, estejamos a pensar um pouco demais sobre esta coisa do molho picante. Qual é a graça de estar tão preparado? “, eu apenas vou para casa, ponho o ar condicionado e atiro uns calções de basquetebol”, diz-me Evans. “É uma desculpa para relaxar e, após 40 episódios, fico ansioso por aquelas noites preguiçosas no sofá”
Klaus concorda, pensar na recuperação é sobretudo um desafio mental.
“Quando estás realmente a arder, o tempo é teu amigo”, diz-me ele. “A maior parte da dor está no teu cérebro e a forma como lidas com ela. Por vezes, comparo as pimentas quentes com o banho de Inverno – se atirarmos uma criança de 17 anos para a água fria, ela gritará como louca, mas uma mulher idosa nadaria como se nada a incomodasse. Tudo isto está no cérebro. Talvez tenha um sofá por perto para se deitar e pensar um pouco sobre a sua vida também”