El Fenix Enchilada Gravy for Authentic Tex Mex Cheese Enchiladas

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Eu dei uma pequena espreitadela sobre esta receita no Facebook no outro dia. Tenho tido um caso de amor com El Fenix Cheese Enchiladas desde que me lembro.

El Fenix e Meu Avô

El Fenix é uma cadeia de restaurantes Tex Mexicana que existe desde 1918 – mais de 100 anos! Todas as quartas-feiras é o Dia da Enchilada, onde as enchiladas de queijo são super baratas com desconto.

Volta no dia, os meus avós conheciam a família Martinez, embora eu não tenha a certeza de como exactamente. A minha avó costumava dizer-me que o meu avô atirava o seu chapéu ao restaurante original El Fenix em Dallas. Se guardassem o seu chapéu, isso significava que ele podia entrar e comer. Se o deitavam fora, não o queriam naquele dia.

Não posso dizer quantas vezes já ouvi esta história. Passei muito tempo com a minha avó quando estava a crescer. Mas, infelizmente, ela morreu quando eu era um estudante universitário ocupado, e eu nunca lhe perguntei muito sobre toda essa história.

Cheese Enchiladas no El Fenix

El Fenix tem sido sempre o meu restaurante Tex Mex preferido. Eu adoro essas enchiladas de queijo. É o molho de chili enchilada que as torna tão deliciosas, e há muito tempo que tento recriar esse sabor.

Vi uma receita a flutuar por aí para sempre que as pessoas juram por ela. Já a experimentei, mas simplesmente não me sabia bem.

Todos os anos procuro por uma receita. Recentemente comecei a procurar novamente.

Então, lo and behold, encontrei um antigo artigo noticioso onde El Fenix celebrava o seu 101º aniversário e estava numa estação noticiosa local. Eles lançaram a sua receita de molho de enchilada no programa!!

El Fenix Enchilada Chili Gravy

Fui verificar, mas penso que não é a verdadeira, verdadeira receita secreta. Quem já comeu o jantar da enchilada de queijo no El Fenix sabe que o molho da enchilada tem carne desfiada, não carne moída. Mas, a receita que eles deram tinha carne moída.

Então, decidi dar um turbilhão à receita, mas substituí a carne assada que tinha cozinhado por carne desfiada na receita.

O Veredicto??

É realmente bom! Quando se anseia por molho enchilada para o TexMex enchiladas, isto vai satisfazer esse anseio. O meu marido e filho adolescente, que são os super amantes do Tex Mex nesta casa, adoraram as enchiladas. Eu também adorei. Descobrimos que elas eram tão boas mesmo quando reaquecidas para restos de comida.

Tinha o sabor e a vibração definidos do molho El Fenix enchilada, mas as enchiladas eram um pouco mais picantes que as do restaurante. Descobri que a razão pela qual era mais picante era que eu usava o molho vermelho enchilada do velho El Paso para mergulhar as tortillas antes de fazer as enchiladas.

Molho vermelho enchilada

P>Próxima vez tenciono provar o molho vermelho enchilada Rosarita. Tem pasta de tomate como primeiro ingrediente, apenas inclui Pimenta, e não é tão picante como o Old El Paso, que tem Pimenta Vermelha e Pimenta nos ingredientes.

Como se faz Molho de Pimenta El Fenix Enchilada?

Esta é uma daquelas poucas receitas que faço que leva algum tempo. Precisa de ferver no fogão durante uma hora.

De acordo com El Fenix, juntar a maior parte dos ingredientes e deixar ferver durante uma hora inteira antes de adicionar mais alguns ingredientes, bem como masa para engrossar, e depois ferver durante 15 minutos adicionais.

Não precisa de fazer um Roux!

É uma receita muito fácil de fazer. É só misturar os ingredientes. Gosto que não precise de o observar muito de perto enquanto está a ferver. Também não requer que se faça um roux.

Fazer um roux pode ser uma coisa assustadora para alguém que não sabe como o fazer porque pode facilmente queimá-lo se não estiver a prestar atenção. Então o seu molho de enchilada tem um sabor horrível. Por isso, é bom que este molho de chili enchilada não exija isso.

Como Fazer Enchiladas de Queijo Tex Mexicano Autêntico

Após a enchilada estar pronta, pode começar a fazer essas enchiladas. Vai querer pré-aquecer o forno, e vai querer tomar cerca de 1/4 de chávena do molho de enchilada e espalhá-lo por todo o fundo da sua caçarola de 9 x 13.

Pode amolecer as tortilhas de milho de uma das duas maneiras:

• Aqueça um pouco de óleo de canola e mergulhe as tortillas uma de cada vez. Depois, descansar sobre uma folha de bolachas.
• Or, prefiro apenas embrulhar cerca de uma dúzia de tortilhas de milho numa toalha de papel e submergir-as no microondas durante 60 segundos.

Aqueço também uma panela de molho suave de enchilada de Rosarita em baixo. Se gosta de picante, então use a marca Old El Paso. Mas, se quiser que tenha um sabor a sério, recomendo Rosarita. É o que eu uso sempre agora.

Coloco uma folha de bolacha no fogão de um dos lados. Depois, do outro lado, tenho a panela de molho de chili enchilada na parte de trás do fogão e a panela de molho de enchilada vermelha na frente da panela do fogão.

P>Pego cerca de 3 tortillas de cada vez e coloco-as na folha de bolachas. Depois, mergulho cada uma delas em molho vermelho de ambos os lados, e coloco-as de novo na folha de bolachas. Adiciono um punhado de queijo, enrolo cada uma delas, e coloco-as lado a lado na panela 9 x 13.

continuo a fazer isto até esgotar todas as tortilhas e encher a frigideira 9 x 13. Depois, conchava o molho de chili por cima de todas as enchiladas e depois salpicava queijo por cima disso.

Que tipo de queijo se põe nas enchiladas de queijo?

Prefiro queijo cheddar extra afiado. Pode usar qualquer tipo de queijo cheddar, colby, colby jack, ou mesmo queijo Monterey Jack. A minha mãe adora usar apenas queijo Monterey Jack para as suas enchiladas.

Que mais se pode pôr nas enchiladas de queijo?

Prefiro queijo em vez de qualquer outra coisa. Mas, pode definitivamente encher as suas enchiladas com outros ingredientes como carne, como carne de vaca ou frango. Pode adicionar vegetais como cebolas em cubos, pimentões e cebolas cozidas, e até vegetais como brócolos.

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