Una especie del Atlántico oriental, el pámpano de Florida, también conocido comúnmente como pez sol, pámpano del Golfo o simplemente «pámpano». Nativo de las regiones del Atlántico al norte hasta Massachusetts y tan al sur como Brasil, el Pámpano es más abundante alrededor de las aguas de Florida & el Golfo de México y casi ausente de las aguas claras de las Bahamas e islas similares.
Nombre científico: Trachinotus carolinus
«Trachinotus» proviene de la fusión de las palabras griegas trachys (τραχύς), que significa «áspero», y noton (νῶτον), que significa «espalda».
Los pámpanos salvajes corren en bancos, alimentándose cerca de la orilla de invertebrados y peces más pequeños, los pámpanos más grandes son conocidos por consumir pequeños crustáceos y moluscos. El pámpano es un pez muy activo, nervioso e imprevisible cuando es perseguido por los pescadores.
Pesca: El pámpano de Florida es un excelente pez de caza. Las pulgas de arena son de lejos el cebo vivo más popular utilizado por los pescadores deportivos, los mejores momentos de pesca son en aguas claras con una marea alta entrante, temprano en la mañana o al final de la tarde. Los pámpanos salvajes también pican cangrejos, camarones, almejas y calamares. Los pescadores que pescan desde embarcaciones en las bahías & grassflats suelen utilizar pequeños jigs, comúnmente conocidos como «Pompano Jig», extremadamente populares entre los lanzadores desde la orilla también. Típicamente una cabeza redonda con un cuerpo corto, ocasionalmente con punta de pulgas de arena, trozos de camarón o «fish bates». Los tamaños van desde ¼oz hasta 1oz, dependiendo de la profundidad del agua y la velocidad de la corriente.
Estacionalidad: Los Pámpanos de Florida son sensibles al agua fría, nuestros Pámpanos son criados en jaulas marinas en Panamá, donde la temperatura del agua permanece relativamente constante. Esto nos permite suministrar pámpanos con disponibilidad durante todo el año. La temporada del pámpano silvestre varía según la ubicación y la temperatura del agua; las temperaturas ideales del agua oscilan entre los 82 y los 89 grados. Las zonas del norte de la Costa Atlántica hasta Massachusetts experimentan su temporada desde finales del verano hasta principios del otoño. En Florida, el pámpano se encuentra típicamente desde finales de la primavera hasta principios del otoño, sin embargo, a veces se puede encontrar todo el año durante las condiciones más suaves del invierno.
Tamaño: Hasta 2 ½ pies. El pámpano más grande del que se tiene constancia fue capturado en 1999 por Barry Huston, con un peso de 8 libras y 4 onzas, según la International Game Fish Association.
Perfil de sabor: La carne es escamosa, firme & sabrosa. Color blanco como la nieve, comúnmente considerado como el pescado de mejor sabor ya sea de agua dulce o salada.
Desove: Los pámpanos alcanzan la madurez sexual después de 12 meses, creciendo hasta unas 8 pulgadas en el primer año. El desove se produce normalmente entre abril & junio, pero puede extenderse desde marzo hasta septiembre. Una hembra que desova puede poner más de 100.000 huevos.
Especies relacionadas:
Pompano: (Trachinotus falcatus) A medida que crecen, los pámpanos de Florida se confunden a menudo con la palometa de aspecto similar. Para distinguir una palometa de un pámpano, cuente las espinas & blandas de las aletas anal y dorsal. El pámpano tiene de 5 a 6 espinas en la primera aleta dorsal, mientras que la palometa tiene de seis a siete. El pámpano tiene entre 22 y 27 radios blandos en la aleta dorsal y entre 20 y 23 en la anal. La palometa tiene de 16 a 19 radios blandos en la aleta anal y de 17 a 21 en la segunda dorsal. Información adicional sobre la identificación de Pompano vs Permit disponible en Fishbites.com
Pompo africano: (Alectis crinitus) no es un verdadero pámpano, sino un miembro de la familia de los jack. Estrechamente relacionado con el aleta amarilla del Indo-Pacífico, el pámpano africano es a veces llamado «Jack cubano», «Pennant-fish» o «Atlantic Threadfin». El pámpano africano se considera un pescado de caza de sabor justo, mientras que el pámpano de Florida se considera uno, si no EL mejor.
Cocinando con pámpano: Los filetes de pámpano tienen un grosor relativamente uniforme y se cocinan de forma homogénea, por lo que son ideales para una gran variedad de preparaciones con una bonita presentación en el plato. La forma más fácil de cocinar el pámpano es bajo la parrilla, ya sea como pescado entero o como filete. La piel del pámpano es comestible & deliciosa cuando se cocina crujiente en una sartén o bajo la parrilla, acabada con hierbas frescas, limón & mantequilla o aceite de oliva.
Más recetas famosas de pámpano incluyen el pámpano en papillote.