Espèce de l’Atlantique Est, le Pompano de Floride est aussi communément appelé poisson lune, Pompano du Golfe ou simplement « Pompano ». Originaire des régions de l’Atlantique du Nord au Massachusetts et jusqu’au Brésil au Sud, le Pompano est le plus abondant autour des eaux de la Floride & du Golfe du Mexique et tout sauf absent des eaux claires des Bahamas et des îles similaires.
Nom scientifique : Trachinotus carolinus
« Trachinotus » vient de la fusion des mots grecs trachys (τραχύς), qui signifie « rugueux », et noton (νῶτον), qui signifie « dos ».
Les Pompano sauvages courent en bancs, se nourrissant près du rivage d’invertébrés et de poissons plus petits, les Pompano plus grands sont connus pour consommer des petits crustacés et des mollusques. Les Pompano sont des poissons très actifs, nerveux et imprévisibles lorsqu’ils sont poursuivis par les pêcheurs à la ligne.
Pêche : le pompano de Floride est un excellent poisson de chasse. Les puces de sable sont de loin l’appât vivant le plus populaire utilisé par les pêcheurs sportifs, les meilleurs moments de pêche sont dans les eaux claires avec une marée haute montante, tôt le matin ou en fin d’après-midi. Les Pompano sauvages sont également connus pour mordre sur des crabes violonistes, des crevettes, des palourdes & calamars. Les pêcheurs à la ligne qui pêchent depuis des bateaux dans les baies & grassflats utilisent souvent de petits jigs, communément appelés « Pompano Jig », extrêmement populaires auprès des lanceurs depuis la rive également. Typiquement une tête ronde avec un corps court, occasionnellement garni de puces de sable, de morceaux de crevettes ou de « bates de poisson ». Les tailles vont de ¼oz jusqu’à 1oz, selon la profondeur de l’eau et la vitesse du courant.
Saisonnalité : Les Pompano de Floride sont sensibles à l’eau froide, nos Pompano sont élevés en mer dans des cages marines au Panama, où la température de l’eau reste relativement constante. Cela nous permet de fournir des Pompano avec une disponibilité toute l’année. La saison du Pompano sauvage varie selon l’endroit et la température de l’eau, la température idéale de l’eau se situant entre 82 et 89 degrés. Les régions du nord de la côte atlantique jusqu’au Massachusetts connaissent leur saison de la fin de l’été au début de l’automne. En Floride, le Pompano se trouve généralement de la fin du printemps au début de l’automne, cependant il peut parfois être trouvé toute l’année dans des conditions hivernales plus douces.
Taille : Jusqu’à 2 ½ pieds. Le plus grand Pompano enregistré a été capturé en 1999 par Barry Huston, faisant basculer la balance à 8lb, 4oz, selon l’International Game Fish Association.
Profil gustatif : La chair est floconneuse, ferme & savoureuse. Couleur blanc neige, communément considéré comme le meilleur poisson de dégustation, qu’il soit d’eau douce ou d’eau salée.
Fonte : Le Pompano atteint sa maturité sexuelle après 12 mois, grandissant jusqu’à environ 8 pouces la première année. Le frai a généralement lieu entre avril & juin, mais peut s’étendre de mars à septembre. Une femelle Pompano en frai peut pondre plus de 100 000 œufs.
Espèces apparentées :
Permis : (Trachinotus falcatus) En grandissant, le Pompano de Floride est souvent confondu avec le Permit qui lui ressemble. Pour distinguer un Permit d’un Pompano, comptez les épines & rayons mous des nageoires anale et dorsale. Le Pompano a 5-6 épines sur la 1ère nageoire dorsale, alors qu’un Permit en a six à sept. Un Pompano a 22-27 rayons mous sur la nageoire dorsale et 20-23 rayons mous sur la nageoire anale. Un Permit a 16 à 19 rayons mous sur la nageoire anale, 17-21 sur la 2ème dorsale. Informations complémentaires sur l’identification du Pompano vs Permit disponibles sur Fishbites.com
Pompano africain : (Alectis crinitus) n’est pas un véritable Pompano, mais plutôt un membre de la famille des valets. Étroitement apparenté au thazard indo-pacifique, le Pompano africain est parfois appelé valet cubain, poisson pennant ou thazard atlantique. Le Pompano africain est considéré comme un poisson de chasse au goût passable, tandis que le Pompano de Floride est considéré comme l’un, sinon LE meilleur.
Cuisiner avec le Pompano : Les filets de Pompano sont relativement uniformes en épaisseur et cuisent uniformément, ce qui les rend idéaux pour une grande variété de préparations avec une belle présentation dans l’assiette. La façon la plus simple de cuisiner le Pompano est sous le gril, soit comme un poisson entier, soit comme un filet. La peau du Pompano est comestible & délicieuse lorsqu’elle est cuite croustillante dans une poêle ou sous le gril du four, finie avec des herbes fraîches, du citron & du beurre ou de l’huile d’olive.
Des recettes plus célèbres pour le pompano incluent le pompano en papillote.