Sauté de calamars épicés (Ojingeo Bokkeum 오징어볶음)

Stir fry de calamars épicés ou Ojingeo Bokkeum (오징어볶음) est un plat que j’ai essayé de faire de nombreuses fois au cours des années mais je n’étais jamais pleinement satisfait du résultat. Ce n’est pas si difficile mais je pense que c’est parce que je comparais toujours à un certain goût qui était gravé dans mon cerveau depuis le collège.

« JJ » était le nom du café restaurant. Maintenant, déjà, il y a une très bonne raison pour laquelle j’aimerais cet endroit 🙂 Le café se trouvait dans une petite allée près de la zone avant de l’université Ewha Womans. Beaucoup de mes camarades de classe s’y rendaient souvent car la nourriture était étonnamment bonne pour le prix et le propriétaire ajeossi (아저씨) était l’homme le plus gentil qui soit. Nous y allions si souvent qu’il nous donnait beaucoup de gratuités et s’assurait également que nous recevions une bouteille spéciale de champagne pétillant à la pêche chaque fois que quelqu’un fêtait( ?) son anniversaire. Nous nous assurions donc que tous nos amis fêtaient leur anniversaire chez JJ’s.

Le menu comprenait un menu occidental coréanisé typique de l’époque qui comprenait une escalope de bœuf, une escalope de porc, un steak haché et une omelette au riz. Mais il y avait un autre élément inhabituel du menu qui était en fait mon préféré. Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어덮밥 정식) est un ojingeo bokkeum servi sur du riz. Et il était servi avec un accompagnement de salade de chou (chou râpé servi avec une vinaigrette aux mille îles) et de radis aigre-doux marinés (단무지).

J’ai tout simplement adoré ce plat. C’était vraiment SPICY cependant et comme je ne peux pas manger des aliments très épicés, j’ai fini par boire BEAUCOUP d’eau avec la nourriture. Et je me suis rappelé comment mes lèvres étaient en feu ! !! Mais c’était tellement bon que je n’ai pas pu m’arrêter et j’ai continué à manger. Maintenant, vous me connaissez… Je suis toujours différente… tous les autres n’ont pas eu de problème avec le niveau d’épices. Mes amis m’ont toujours taquiné en disant que j’étais une mauviette quand il s’agissait de nourriture épicée… HEY !!! Ce n’est pas parce que je suis faible ! C’est parce que j’ai une palette délicate ! !! Vous entendez ça les gars ? ?!!! Je suis sensible et délicat ! HAHAHA

Eh bien, depuis que j’ai quitté la Corée, j’ai essayé de recréer ce plat de sauté de calamars épicés pendant toutes ces années. Maintenant, honnêtement, cela fait plus de 25 ans donc (oh, wow… je me sens vieux…) ma mémoire est en quelque sorte en train de s’estomper mais je suis heureux de vous annoncer que j’ai enfin trouvé une recette qui est pareillement bonne et qui est simple à faire. Cette recette est basée sur l’émission de cuisine de M. Baek (백선생 집밥) mais j’ai ajusté l’assaisonnement pour qu’il corresponde mieux à mes goûts.

Un peu de SQUID

Conseils sur le calmar : vous pouvez utiliser des calamars à la place du calmar si le calmar n’est pas facilement disponible. Vous pouvez probablement acheter des calmars frais si vous vivez dans une zone côtière, mais sinon, ils seront probablement livrés congelés. Pour info, au cas où vous vous poseriez la question, le calamar et le calmar sont en fait différents. Bien que certains disent que le calamar est plus tendre que l’encornet et que le calamar est mieux adapté aux sautés, les Coréens aiment utiliser l’encornet parce qu’il est plus charnu et a une texture plus moelleuse. Sur les marchés coréens, les calmars congelés ont généralement un corps d’environ 20 à 25 cm de long. Tout ce qui est plus grand que 12 in (30 cm) peut être trop dur.

Si vous ne voulez pas vous embêter à nettoyer un calamar entier ou si le calamar entier n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du calamar prédécoupé ou du calamari, mais la saveur sera meilleure si vous pouvez acheter un calamar entier. Notez que le calamar cuit plus vite que le calmar, vous devez donc être encore plus rapide dans votre cuisson !

Achat et nettoyage du calmar : le meilleur type de calmar est celui avec où la peau est complètement intacte. Moins il y a de cicatrices sur le calmar, plus le calmar sera frais. J’ai acheté celui-ci sur notre marché japonais local. Il est très beau, je dois dire… Je n’en ai pas vu d’aussi beau depuis longtemps. Ce n’est pas grave si le vôtre vient déjà dépouillé, mais la peau retient une grande partie de la saveur, alors essayez d’en obtenir un avec la peau, si vous le pouvez.

Nutrition du calamar : j’ai trouvé un excellent extrait sur la nutrition du calamar dans le post de la Fondation Korea sur le riz aux calamars sautés. Il y a aussi une recette dans le post qui me semble un peu inutilement compliquée mais quoi qu’il en soit, voici la citation : « En outre, par rapport aux autres poissons et crustacés, le calmar contient deux à trois fois plus de taurine, qui aide à réduire le cholestérol, et 25 à 60 fois plus que n’importe quelle sorte de viande (327 à 854 milligrammes pour 100 grammes). Lorsque le calmar est séché, la taurine apparaît à la surface sous forme de résidu blanc. Le calmar est pauvre en graisses mais riche en acides gras, comme l’EPA et le DHA. Il contient également une forte teneur en sélénium, indispensable au fonctionnement normal des cellules, et qui permet également d’extraire les éléments toxiques et de prévenir l’absorption d’agents cancérigènes. »

Bien, c’est une autre bonne raison de garder la peau !

Coupez le corps avec des ciseaux jusqu’au bout pour le fendre.

En tout cas, voici ce que vous obtiendrez –

Sauté de calmar épicé coréen (Ojingeo Bokkeum) Recette

Présentations : 3-4 Temps de cuisson : 25 min Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 1 gros ou 2 petits calmars
• 1 oignon jaune
• 1 carotte
• 3 oignons verts, hachés
• 1/4 de chou
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 poivron vert ou rouge (facultatif)
• Assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe + 1~2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gochujang

  .

  • 3 cuillères à soupe de gochukaru (poudre de piment rouge coréen) ou 4 cuillères à soupe si vous aimez les choses plus épicées
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • un trait de poivre noir
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’eau

Conseil**

Pour que tout se passe bien, préparez les assaisonnements et les ingrédients à l’avance (mis en place !) et ayez-les à côté de votre cuisinière avant de commencer le sauté. Si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez les mélanger tous en même temps, sauf le sucre, mais je pense que c’est une fois où il a meilleur goût quand il est ajouté séparément.

1. Préparez un wok ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile.
2. Ajouter les oignons verts hachés et faire sauter pendant environ 2-3 min ou jusqu’à ce que les oignons verts soient bien dorés.

   

3. Ajouter immédiatement les tranches de calamars dans la poêle et faire sauter pendant 1 min ou les morceaux de calamars semblent légèrement cuits.

   

4. Ajouter 1 cuillère à soupe + 1 à 2 cuillères à café de sucre. Ajoutez plus ou moins de sucre selon que vous aimez les choses plus sucrées ou non. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. (20 secondes ou moins). Il ne s’agit pas de cuire complètement le calmar mais de lui faire absorber le sucre. Car une fois que le calmar est salé, il rétrécit et le sucre se retrouve principalement à l’extérieur. C’est une astuce que j’ai apprise dans une émission de cuisine de M. Baek en Corée et cela augmente vraiment la douceur du calmar avec la même quantité de sucre.

   

5. Ajouter de l’ail, le gingembre en poudre, le gochujang, le gochugaru. Remuez pendant quelques secondes pour laisser la poudre de piment griller. Ajouter ensuite la sauce soja et le poivre noir. Remuez à nouveau.

   

6. Ajouter de l’eau et faire sauter pendant 1 minute de plus et cela devrait ressembler à ceci :

   

7. Ajouter tous les légumes et faire cuire pendant 7-8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. La quantité de chou peut sembler un peu trop importante mais elle va réduire son volume de manière assez significative.
   

   

   Quand il est entièrement cuit – (la couleur est plus claire ici en raison de la l’éclairage)

   

8. Éteignez le feu. Terminer avec un filet d’huile de sésame et quelques oignons verts frais supplémentaires en guise de garniture. En option, saupoudrer de graines de sésame.

Suggestion de portion :

Servir sur du riz et vous avez Ojingeo Deopbap ! !! J’ai servi le mien sur du riz multigrains pour le rendre plus sain. Servez avec un peu de salade de chou avec une vinaigrette mayonnaise+ketchup, des cornichons aigre-doux comme le radis daikon pour aider à supporter la chaleur. Une soupe à l’œuf ou à l’oden sera également une excellente combinaison. Bon appétit !

My 2 cents – Trop de légumes édulcore le goût des calamars et prend également plus de temps à cuire, ce qui signifie que les calamars peuvent être trop cuits.

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Stir fry de calamars épicés (Ojingeo Bokkeum)

Un des plus populaires sautés de calamars épicés coréens ou Ojingeo Bokkeum qui constitue un excellent plat unique lorsqu’il est servi avec du riz – qui est alors appelé Ojingeo Deopbap.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

sert : 4

Ingrédients

• ▢ 1 gros ou 2 petits calmars
• . ▢ 1 oignon jaune
• ▢ 1 carotte
• ▢ 3 oignons verts , hachés
• ▢ 1/4 de chou
• ▢ 3 c. à soupe d’huile végétale
• ▢ 1 poivron vert ou rouge (facultatif)

Assaisonnement

• ▢ 4 cuillères à café de sucre +1 cuillère à café (optionnel)
• ▢ 1 cuillère à soupe d’ail haché
• ▢ 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• ▢ 1 cuillère à soupe de de gochujang
• ▢ 3 c. à soupe de gochukaru (poudre de piment rouge coréen) ou 4 c. à soupe si vous aimez les choses plus épicées
• ▢ 4 c. à soupe de sauce soja
• ▢ une pincée de poivre noir
• ▢ 4 cuillères à soupe d’eau +1 cuillère à soupe (facultatif)

Instructions

• Préparez un wok ou une poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile.
• Ajouter les oignons verts hachés et faire sauter pendant environ 2-3 min ou jusqu’à ce que les oignons verts soient bien dorés.
• Ajouter immédiatement les tranches de calamars dans la poêle et faire sauter pendant 1 min ou les morceaux de calamars semblent légèrement cuits.
• Ajouter 1 cuillère à soupe + 1 à 2 cuillères à café de sucre. Ajoutez plus ou moins de sucre selon que vous aimez les choses plus sucrées ou non. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
• Ajouter l’ail, le gingembre en poudre, le gochujang, le gochugaru puis la sauce soja. Également du poivre noir. Remuer à nouveau.
• Ajouter de l’eau et faire sauter pendant 1 minute supplémentaire
• Ajouter tous les légumes et faire cuire pendant 7-8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
• Éteindre le feu. Terminer avec un filet d’huile de sésame et quelques oignons verts frais supplémentaires en guise de garniture. En option, saupoudrer des graines de sésame.

Tips & Notes:

Servir sur du riz avec un peu de salade de chou avec une vinaigrette mayonnaise+ketchup, des cornichons aigres-doux comme le radis daikon pour aider à supporter la chaleur. Une soupe aux œufs ou à l’oden sera également une excellente combinaison.

Information nutritionnelle:

Calories : 235kcal (12%)| Glucides : 21g (7%)| Protéines : 13g (26%)| Lipides : 12g (18%)| Lipides saturés : 8g (50%)| Cholestérol : 139mg (46%)| Sodium : 1156mg (50%)| Potassium : 580mg (17%)| Fibres : 5g (21%)| Sucre : 9g (10%)| Vitamine A : 4600UI (92%)| Vitamine C : 53,5mg (65%)| Calcium : 90mg (9%)| Fer : 2,6mg (14%)

Auteur : JinJoo Lee

Course:Plat principal

Cuisine :Coréen

Mot clé:calamar, deopbap, fruits de mer séchés, plat unique

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