I broccoli sono un superfood molto amato, ma sapevi che i primi germogli che sbocciano dal seme di broccolo sono altrettanto nutrienti e deliziosi di per sé?
In questo articolo, ti diremo tutto quello che devi sapere su questo nuovo cibo salutare, i germogli di broccoli. Ti spiegheremo cosa sono e i benefici per la salute che rivelano perché stanno diventando così importanti.
Cosa sono i germogli di broccoli?
I germogli di broccoli sono gli inizi di una pianta di broccoli. Prima che il broccolo sia la densa testa di verdura crucifera che tutti conosciamo, inizia la sua vita come piccoli germogli vaporosi, che assomigliano al crescione.
I germogli di broccolo sono più leggeri, con un sapore più fresco, più pulito e più grasso di quello di una testa di broccolo. I fanatici della salute li adorano perché contengono molti più antiossidanti per libbra rispetto ai broccoli.1
Benefici del consumo di germogli di broccoli
Tutte le verdure crucifere contengono un composto chiamato sulforafano. Tuttavia, i germogli di broccoli contengono sulforafano in una concentrazione maggiore rispetto alle verdure più grandi, come il cavolo, i broccoli o i cavolini di Bruxelles.2
I benefici per la salute legati al consumo di germogli di broccoli ad alto contenuto di sulforafano includono:
- Migliore salute del cuore. Gli studi suggeriscono che il consumo regolare di sulforafano migliora la salute delle arterie, migliorando la salute generale del cuore3
- Abbassa la pressione sanguigna. Il sulforafano è collegato alla riduzione della pressione sanguigna, che diminuisce il rischio di sviluppare problemi cardiaci.4
- Riduzione dei livelli di zucchero nel sangue. Uno studio di 12 settimane ha mostrato che coloro che mangiavano regolarmente cibi ricchi di sulforafano avevano livelli di zucchero nel sangue a riposo più bassi rispetto a quelli che non lo facevano.5
- Maggiore protezione dai raggi UV. È probabile che il sulforafano riduca il rischio di sviluppare danni solari, perché mangiarlo aumenta la capacità dell’organismo di proteggersi dai dannosi raggi UV.6
- Proteggere dal declino cognitivo. Il consumo di sulforafano è associato a una riduzione del rischio di declino cognitivo.7
- Ridurre la stitichezza per chi ne soffre. Uno studio di 12 settimane ha scoperto che i partecipanti con costipazione che hanno iniziato a mangiare più germogli di broccoli hanno trovato i loro sintomi alleviati.8
Svantaggi dei germogli di broccoli
Gli effetti collaterali del consumo di germogli di broccoli o di altre verdure ricche di sulforafano sono così rari che la comunità medica ritiene che non abbiano effetti collaterali sostanziali.9
Le verdure crocifere contengono raffinosio, che può causare gonfiore negli individui che hanno difficoltà a digerire questo composto.10 Bere molta acqua mentre si mangia può aiutare a ridurre il gonfiore e il disagio che si provano quando si mangiano le crucifere, così come cucinarle correttamente.
La nutrizione dei germogli di broccoli
Una ciotola da 100g di germogli di broccoli contiene:11
- 46 calorie
- 107 mg di calcio
- 43 mg di ferro
- 57g di proteine
- 57g di carboidrati
- 6g di fibre
Per essere un vegetale, i germogli di broccoli hanno un contenuto proteico relativamente alto. Il consumo di proteine è legato all’aumento della massa muscolare, e la massa muscolare è associata a migliori risultati di salute generale.12,13
I germogli di broccoli sono molto fibrosi. Le fibre favoriscono la salute dell’apparato digerente. Inoltre, l’ingestione regolare di fibre è collegata a una migliore salute dell’intestino, un risultato di salute che è fortemente associato a una migliore salute mentale.14,15
Ultimo aggiornamento: 30 ottobre 2020