Una specie dell’Atlantico orientale, Florida Pompano anche comunemente conosciuto come Sunfish, Gulf Pompano o semplicemente “Pompano”. Originario delle regioni dell’Atlantico a nord fino al Massachusetts e a sud fino al Brasile, il Pompano è più abbondante nelle acque della Florida & del Golfo del Messico e del tutto assente dalle acque chiare delle Bahamas e isole simili.
Nome scientifico: Trachinotus carolinus
“Trachinotus” deriva dalla fusione delle parole greche trachys (τραχύς), che significa “ruvido”, e noton (νῶτον), che significa “schiena”.
I Pompano selvatici corrono in gruppi, nutrendosi vicino alla riva di invertebrati e pesci più piccoli, i Pompano più grandi sono noti per consumare piccoli crostacei e molluschi. Il Pompano è un pesce molto attivo, nervoso e imprevedibile quando viene inseguito dai pescatori.
Pesca: I Pompano della Florida sono un eccellente pesce da pesca. Le pulci di sabbia sono di gran lunga l’esca viva più popolare usata dai pescatori sportivi, i tempi migliori per la pesca sono in acque chiare con un’alta marea in arrivo, la mattina presto o nel tardo pomeriggio. I Pompano selvatici sono anche noti per abboccare a granchi fiddler, gamberi, vongole & calamari. I pescatori che pescano dalle barche nelle baie & grassflats spesso usano piccoli jig, comunemente noti come “Pompano Jig”, estremamente popolari con i pescatori anche da riva. Tipicamente una testa tonda con un corpo corto, occasionalmente punta con pulci di sabbia, pezzi di gambero o “fish bates”. Le dimensioni vanno da ¼oz fino a 1oz, a seconda della profondità dell’acqua e della velocità della corrente.
Stagionalità: I Pompano della Florida sono sensibili all’acqua fredda, i nostri Pompano sono allevati in gabbie marine a Panama, dove la temperatura dell’acqua rimane relativamente costante. Questo ci permette di fornire Pompano con disponibilità tutto l’anno. La stagione dei Pompano selvatici varia a seconda della località e della temperatura dell’acqua, le temperature ideali dell’acqua vanno da 82 a 89 gradi. Le aree settentrionali della costa atlantica fino al Massachusetts vivono la loro stagione dalla fine dell’estate all’inizio dell’autunno. In Florida, i Pompano si trovano tipicamente dalla tarda primavera all’inizio dell’autunno, ma a volte possono essere trovati tutto l’anno in condizioni invernali più miti.
Dimensioni: Fino a 2 piedi e mezzo. Il più grande Pompano da record è stato catturato nel 1999 da Barry Huston, con un peso di 8 libbre e 4 once, secondo l’International Game Fish Association.
Profilo gustativo: La carne è sfaldata, soda & saporita. Colore bianco neve, comunemente considerato il miglior pesce da degustazione sia d’acqua dolce che salata.
Spawning: Il Pompano raggiunge la maturità sessuale dopo 12 mesi, crescendo fino a circa 8 pollici nel primo anno. La deposizione delle uova avviene tipicamente tra aprile & giugno, ma può estendersi da marzo a settembre. Una femmina di Pompano può deporre fino a 100.000 uova.
Specie correlate:
Permesso: (Trachinotus falcatus) Quando diventano più grandi, i Pompano della Florida sono spesso confusi con il simile Permit. Per distinguere un Permit da un Pompano, contate le spine & raggi molli delle pinne anale e dorsale. Il Pompano ha 5-6 spine sulla prima pinna dorsale, mentre il Permit ne ha da sei a sette. Un Pompano ha 22-27 raggi molli sulla pinna dorsale e 20-23 raggi molli sulla pinna anale. Un Permit ha 16-19 raggi molli sulla pinna anale, 17-21 sulla seconda dorsale. Ulteriori informazioni sull’identificazione di Pompano vs Permit sono disponibili su Fishbites.com
Pompano africano: (Alectis crinitus) non è un vero Pompano, ma piuttosto un membro della famiglia Jack. Strettamente legato al filetto indo-pacifico, il Pompano africano è a volte chiamato Jack cubano, pesce pennuto o filetto atlantico. Il Pompano africano è considerato un pesce da degustazione discreto, mentre il Pompano della Florida è considerato uno, se non il migliore.
Cucinare con il Pompano: I filetti di Pompano hanno uno spessore relativamente uniforme e cuociono in modo uniforme, il che li rende ideali per un’ampia varietà di preparazioni con una bella presentazione sul piatto. Il modo più semplice per cucinare il Pompano è sotto la griglia sia come pesce intero che come filetto. La pelle del Pompano è commestibile & deliziosa se cotta croccante in padella o sotto la griglia, rifinita con erbe fresche, limone & burro o olio di oliva.
Altre ricette famose per il Pompano includono Pompano en Papillote.