Há muitas diferenças subtis entre o leite em pó e o leite instantâneo, mas a principal variação é a forma como o leite em pó é fabricado. O leite instantâneo é exactamente como o seu nome sugere – instantâneo. Adiciona-se água ao leite, o que “instantaneamente” cria o produto lácteo. Por outro lado, uma vez adicionado o leite em pó à água, são necessárias pelo menos oito horas para reconstituir.
Porque o leite em pó é dado tanto tempo para assentar, o leite tem um sabor muito melhor e é praticamente indistinguível do leite fresco. Além disso, os cristais são extremamente finos, permitindo a sua dissolução mais completa. O leite instantâneo tem cristais muito mais grosseiros, o que pode criar uma textura granulosa se não for devidamente dissolvido. Mesmo assim, o leite perde muito do sabor fresco que aqueles que apreciam leite conhecem e amam.
O leite em pó mantém muito mais das vitaminas e minerais desejáveis que o leite fresco mantém – uma chávena de leite em pó desnatado inclui 25% da vitamina A necessária diariamente, 4% de vitamina C, 30% de cálcio e 50% de vitamina D.
No total, o leite em pó sabe melhor do que o leite instantâneo e é melhor para si.