Comment créer un plan d’étage de restaurant

Que vous ouvriez un nouveau restaurant ou que vous remodeliez un restaurant existant, déterminer les places assises dans le plan d’étage de votre restaurant peut être une tâche difficile.

Certaines considérations à prendre en compte sont la taille de l’établissement, et le type de restaurant que vous avez. La façon dont vous voulez que l’intérieur soit esthétiquement parlant entre également en ligne de compte, et bien sûr, la sécurité ne doit jamais être négligée. Voici quelques conseils et directives qui vous aideront à optimiser l’espace du plan de votre restaurant. Au final, cela rendra votre entreprise plus rentable.

Planification de l’espace primaire

Dans la planification de l’espace primaire, la règle générale pour déterminer la surface allouée est que la zone de restauration doit comprendre la plus grande partie de la surface totale. La cuisine, les rangements et la zone de préparation devraient occuper l’espace restant. Ces dimensions devront être ajustées si vous prévoyez une salle d’attente ou un bar. Mais ce devrait être les pourcentages approximatifs pour la surface totale.

• Salle à manger : 60% de la surface totale

• Cuisine, cuisine, stockage, préparation, etc : 40 % de la surface totale

La conception de votre plan de salle dépendra du type de restaurant que vous prévoyez d’ouvrir. Il est important de se rappeler que les sièges de banquet peuvent utiliser aussi peu que 10 pieds carrés par personne. En revanche, un restaurant gastronomique peut nécessiter 20 pieds carrés par personne. La plupart des restaurants ou des cafés proposant un menu général ont généralement une superficie moyenne de 15 pieds carrés par personne. Cela prend en compte l’espace nécessaire pour les allées de circulation, les stations d’attente, la caisse, etc.

Exemple : Le plan d’étage de votre restaurant compte 5000 pieds carrés

• 200 places
• 60 % de la surface de la salle à manger = 3000 pieds carrés
• 40 % de la cuisine = 2000 pieds carrés

Si vous achetez un restaurant existant ou louez un espace commercial et que vous prévoyez de rénover ou de remodeler le bâtiment, la même règle empirique de 60 % de la surface pour la salle à manger et 40 % pour la cuisine, le stockage et la préparation s’applique toujours.

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En supposant que le bâtiment dispose de 2800 pieds carrés. La salle à manger devrait être d’environ 1680 pieds carrés, ce qui permettrait d’accueillir 112 sièges. La cuisine et la zone de stockage devraient être de 1120 pieds carrés. Les détails du plan d’étage et le pourcentage de pieds carrés à allouer à la cuisine et à la salle à manger dépendent des idées du propriétaire et de la façon dont elles peuvent être intégrées au plan d’étage.

La surface de pieds carrés allouée à chaque client dépend du type d’établissement de restauration que vous avez l’intention d’avoir, selon que vous avez ou non un établissement de restauration fine, un restaurant à service complet, un service au comptoir, un restaurant rapide, un hôtel/club ou une salle de banquet.

Les directives générales en matière de sièges qui doivent être respectées sont :

• Restauration fine : 18-20 pieds carrés
• Restauration à service complet : 12-15 pieds carrés
• Service au comptoir : 18-20 pieds carrés
• Restauration rapide minimum : 11-14 pieds carrés
• Service à table, hôtel/club : 15-18 pieds carrés
• Banquet, minimum : 10-11 pieds carrés

Pour des raisons de sécurité et pour permettre la libre circulation des convives et des serveurs, le chemin de circulation entre les chaises occupées doit avoir une largeur d’au moins 18 pouces. Vous devez laisser au moins 4-5 pieds par table, y compris l’espace pour les chaises. Cela permet aux serveurs de circuler librement entre les postes et la cuisine. Cet espace permet également aux invités de se déplacer confortablement. Il est très important pour des raisons de sécurité qu’il y ait suffisamment d’espace pour que les invités et le personnel puissent se déplacer et que les allées soient dégagées, notamment en cas d’incendie.

La détermination de la surface des stations d’attente doit également être prise en compte lors de la conception de vos plans d’étage. Une petite station devrait occuper de 6 à 10 pieds carrés, ce qui est suffisant pour 20 convives. Une grande station centrale devrait occuper une surface de 25 à 40 pieds carrés. Cela serait suffisant pour 60 dîneurs.

Si votre restaurant aura un bar, en déterminant la longueur, vous devez prévoir 1 pied 8 pouces à 1 pied 10 pouces par personne pour la salle debout seulement. Si vous allez avoir des sièges au bar, il devrait y avoir une distance de 2 pieds entre les tabourets de bar.

Voici quelques lignes directrices générales sur le mobilier pour vous aider. Cela vous aidera à déterminer la hauteur idéale des tables et des sièges que vous devrez acheter.

Lignes directrices en matière de mobilier :

• Hauteur de la table : 29″ – 30″
• Hauteur du bar : 30″ – 36″ – 42″
• Hauteur du siège : 17″ – 18″
• Hauteur du tabouret de bar : 29″ – 30″

Une fois que vous avez conçu le plan de votre restaurant, vous pouvez vous concentrer sur le décor et sur le type de mobilier de restaurant dont vous souhaitez équiper votre restaurant. Cela dépend largement du type d’établissement de restauration que vous avez quel type de clientèle vous cherchez à attirer. Selon la taille de votre restaurant, il existe de nombreuses options à envisager, notamment l’utilisation de cabines de restaurant, de tables et de chaises ou une combinaison des deux.

Prendre le temps de concevoir un plan de restaurant qui tienne compte de l’espace disponible, du type de restaurant et de la disposition des sièges est crucial et contribuera à faire de votre restaurant un succès. Dans notre prochain article, nous aborderons différentes options de disposition des tables et des chaises. Vous verrez comment le mobilier peut créer la bonne ambiance pour votre restaurant et aider à maximiser vos profits.

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