Agedashi Tofu

Authentic Agedashi Tofu

Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) significa literalmente “tofu frito em dashi”, e é um daqueles pratos mágicos onde alguns ingredientes simples se juntam numa sinergia harmonizadora que eleva o prato de humilde a divino. É feito com blocos de tofu macio que são revestidos numa fina camada de amido de batata antes de serem levemente fritos. Depois, o tofu é servido num caldo saboroso de dashi com alguns garnishes, como cebolinhas, daikon, nori, ou gengibre.

Eu sei que soa estupidamente simples, e provavelmente estás a pensar como poderia ser tão bom como eu descrevo. Ainda assim, um grande Tofu Agedashi é como um creme quente perfeito que se derrete na sua língua numa piscina cremosa de dashi salgado, levemente acentuado pelos garnish. A magia está na forma como o revestimento absorve o sabor do dashi, temperando o tofu, ao mesmo tempo que liberta algum óleo residual para o caldo, dando uma pitada de riqueza sem ser gorduroso.

Como fazer o Tofu Agedashi

Embora seja simples de preparar, também é fácil enganar-se, e já vi demasiadas versões deste prato que são simplesmente horríveis. O Tofu Agedashi não deve ser uma pilha de papa gomosa sem sabor, afogando-se num caldo insípido. Nem deve ser uma bomba de gordura empapada que sabe a donuts estragados. Não deve certamente ser uma esponja dura e estaladiça, sufocada por um molho teriyaki, muito doce. Se alguma destas coisas lhe parecer familiar, continue a ler, e eu digo-lhe como fazer Tofu Agedashi incrível em casa.

Como qualquer prato simples, a coisa mais importante é a qualidade dos ingredientes. Se ainda não o fez, leia as secções acima em cada componente do prato.

Para preparar o tofu, gosto de salgar cada superfície do tofu e deixá-lo sentar enquanto preparo os outros ingredientes. Isto faz duas coisas. A primeira é que ajuda a livrar o tofu de água extra através da osmose, isto não só ajuda a camada de amido estaladiça, como também evita que o tofu salpique excessivamente quando o fritar. O segundo benefício da salga do tofu é que este tem uma ligeira estação do tofu, o que lhe permite tornar o dashi menos salgado para que possa desfrutar dele como sopa juntamente com o tofu. Uma vez que o excesso de água tenha saído, pode secar o tofu com toalhas de papel e dar a cada cubo uma ligeira camada de amido de batata antes de o fritar.

Ao fritar o tofu, é essencial utilizar óleo fresco. O Tofu Agedashi não é o tipo de prato a fazer com óleo de que se quer tirar uma última fritada antes de o deitar fora. Tem um perfil de sabor muito delicado, e se usar óleo velho, acabará por ficar gorduroso e com um sabor semelhante a todas as coisas que foram fritadas no óleo antes dele. A temperatura do óleo também deve ser relativamente alta. Isto assegura que o revestimento frita crocante, sem fritar o próprio tofu (o que lhe daria uma textura esponjosa).

Finalmente, ao servir o Tofu Agedashi, gosto de encher a tigela com apenas o suficiente de dashi, pelo que sobe cerca de dois terços dos lados do tofu. Isto permite que o topo permaneça estaladiço, e pode escolher se o quer encharcar no dashi ou não enquanto o come.