Tofu Agedashi

Autentico Agedashi Tofu

Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) significa letteralmente “tofu fritto nel dashi”, ed è uno di quei piatti magici dove pochi semplici ingredienti si uniscono in una sinergia armoniosa che eleva il piatto da umile a divino. È fatto con blocchi di tofu morbido che sono ricoperti da un sottile strato di fecola di patate prima di essere leggermente fritto. Poi, il tofu viene servito in un saporito brodo dashi con alcune guarnizioni, come scalogno, daikon, nori o zenzero.

So che sembra stupidamente semplice, e probabilmente vi state chiedendo come possa essere così buono come lo descrivo. Eppure, un ottimo tofu Agedashi è come una perfetta crema pasticcera calda che si scioglie sulla lingua in una pozza cremosa di dashi salato, leggermente accentuata dalle guarnizioni. La magia sta nel modo in cui il rivestimento assorbe il dashi saporito, condendo il tofu, mentre rilascia anche dell’olio residuo nel brodo, conferendo un tocco di ricchezza senza essere grasso.

Come fare il tofu agedashi

Anche se è semplice da preparare, è anche facile sbagliare, e ho visto troppe versioni di questo piatto che sono semplicemente orribili. Il tofu Agedashi non dovrebbe essere un mucchio insapore di poltiglia gommosa, affogato in un brodo insipido. Né dovrebbe essere un’inzuppata bomba di grasso che sa di ciambelle stantie. Di sicuro non dovrebbe essere una spugna dura e croccante, ricoperta da una salsa teriyaki stucchevolmente dolce. Se tutto questo vi suona familiare, continuate a leggere, e vi dirò come preparare a casa un fantastico tofu Agedashi.

Come ogni piatto semplice, la cosa più importante è la qualità degli ingredienti. Se non l’avete ancora fatto, leggete le sezioni precedenti su ogni componente del piatto.

Per preparare il tofu, mi piace salare ogni superficie del tofu e lasciarlo riposare mentre preparo gli altri ingredienti. Questo fa due cose. La prima è che aiuta a liberare il tofu dall’acqua extra attraverso l’osmosi, questo non solo aiuta il rivestimento di amido a diventare croccante, ma impedisce anche che il tofu schizzi eccessivamente quando lo si frigge. Il secondo vantaggio di salare il tofu è che lo condisce leggermente, il che permette di rendere il dashi meno salato in modo da poterlo gustare come una zuppa insieme al tofu. Una volta che l’acqua in eccesso è uscita, potete asciugare il tofu con della carta assorbente e dare ad ogni cubetto un leggero strato uniforme di fecola di patate prima di friggerlo.

Quando si frigge il tofu, è essenziale usare olio fresco. Il tofu Agedashi non è il tipo di piatto da fare con l’olio di cui si vuole ottenere un’ultima frittura prima di buttarlo via. Ha un profilo di sapore molto delicato, e se si usa olio vecchio, finirà per essere unto e avrà lo stesso sapore di tutte le cose che sono state fritte nell’olio prima di lui. Anche la temperatura dell’olio dovrebbe essere relativamente alta. Questo assicura che il rivestimento frigga in modo croccante, senza friggere il tofu stesso (che gli darebbe una consistenza spugnosa).

Infine, quando servo il tofu Agedashi, mi piace riempire la ciotola con abbastanza dashi, in modo che arrivi a circa due terzi dei lati del tofu. Questo permette alla parte superiore di rimanere croccante, e si può scegliere se si vuole immergere nel dashi o meno mentre lo si mangia.